碗耳糕又名“娃兒糕”，形狀像一個小茶碗，因用“碗耳糖”製作，小孩特別愛食

，故名。碗耳糕已有一百多年的曆史
，是貴陽的傳統著名風味小吃
，它呈金黃色（也有白色），有彈性、個大、綿

、香、甜
、略帶甜酒的發酵味，非常可口。碗耳糕製作方法是將大米浸泡、淘洗
、磨成漿
、過(guo)濾(lv)，然(ran)後(hou)發(fa)酵(jiao)
，摻(chan)些(xie)熟(shu)芡(qian)，紅(hong)塘(tang)液(ye)化(hua)過(guo)濾(lv)，摻(chan)在(zai)打(da)好(hao)的(de)米(mi)漿(jiang)裏(li)
，加(jia)堿(jian)拌(ban)勻(yun)蒸(zheng)成(cheng)熟(shu)糕(gao)即(ji)成(cheng)。貴(gui)陽(yang)做(zuo)的(de)碗(wan)耳(er)糕(gao)的(de)飯(fan)店(dian)很(hen)多(duo)，以(yi)四(si)季(ji)春(chun)餐(can)館(guan)為(wei)最(zui)，深(shen)受(shou)人(ren)們(men)歡(huan)迎(ying)。

    製作原料

    大米1千克，紅糖20克，白糖30克
，食用堿5克。

    製作過程

    1.選用優質大米淘洗幹淨後
，浸泡4-6小時，換水磨成米漿。

    2.將(jiang)部(bu)分(fen)米(mi)漿(jiang)在(zai)淨(jing)鍋(guo)內(nei)加(jia)熱(re)成(cheng)熟(shu)芡(qian)，離(li)火(huo)倒(dao)入(ru)剩(sheng)餘(yu)米(mi)漿(jiang)混(hun)和(he)均(jun)勻(yun)，熟(shu)芡(qian)無(wu)結(jie)塊(kuai)時(shi)，慢(man)慢(man)發(fa)酵(jiao)至(zhi)表(biao)麵(mian)起(qi)大(da)泡(pao)後(hou)，根(gen)據(ju)醒(xing)發(fa)程(cheng)度(du)施(shi)堿(jian)中(zhong)和(he)，再(zai)與(yu)經(jing)溶(rong)解(jie)、過濾、去雜質的紅白糖拌合均勻，注入蒸籠模型中，以大氣蒸七
、八分鍾即熟。

    製作關鍵

    1.加熟芡時，要攪和均勻至無結塊，使成品彈性好
，有綿韌勁，不膩口。

    2.紅白糖沙泥重，需經用清水溶解

、過濾
、去雜質處理，以免影響風味。

    3.zhangwohaoqiwenyufajiaodeguanxi，xiatianfajiaoshijianduan，dongtiankeshidangjiawenjiaohe。fajiaojieshuhou，shishiliangjianzhonghe，chuqufajiaosuanwei，tuchubaitangdetianweihedamideqingxiangwei。