用烘焙米粉製作食品


，具有清香可口，複水性快
，易被人體吸收消化的特點，很受消費者歡迎。

    一
、烘焙米粉的生產

    ⑴加(jia)熱(re)烘(hong)焙(bei)法(fa)。將(jiang)大(da)米(mi)淘(tao)洗(xi)幹(gan)淨(jing)，清(qing)出(chu)砂(sha)石(shi)等(deng)雜(za)質(zhi)
，濾(lv)幹(gan)。在(zai)鍋(guo)內(nei)放(fang)入(ru)適(shi)量(liang)洗(xi)淨(jing)的(de)細(xi)砂(sha)
，加(jia)入(ru)少(shao)量(liang)食(shi)用(yong)油(you)，用(yong)大(da)火(huo)炒(chao)熱(re)

，投(tou)入(ru)濾(lv)幹(gan)的(de)大(da)米(mi)

，不(bu)停(ting)炒(chao)動(dong)
，直(zhi)至(zhi)米(mi)粒(li)全(quan)炒(chao)熟。然後篩出細紗


，讓米粒冷卻後倒入粉碎機內粉碎，粉碎通過100目的篩孔
，篩下物即為烘焙米粉。

    ⑵膨(peng)化(hua)法(fa)。將(jiang)大(da)米(mi)中(zhong)的(de)雜(za)質(zhi)清(qing)出(chu)。用(yong)電(dian)爐(lu)或(huo)噴(pen)燈(deng)加(jia)熱(re)螺(luo)旋(xuan)連(lian)續(xu)式(shi)膨(peng)化(hua)機(ji)噴(pen)頭(tou)，然(ran)後(hou)啟(qi)動(dong)膨(peng)化(hua)機(ji)。大(da)米(mi)倒(dao)入(ru)膨(peng)化(hua)機(ji)料(liao)鬥(dou)內(nei)，米(mi)粒(li)經(jing)機(ji)膛(tang)加(jia)熱(re)迅(xun)速(su)噴(pen)出(chu)而(er)成(cheng)膨(peng)化(hua)粒(li)，出(chu)機(ji)後(hou)膨(peng)化(hua)粒(li)進(jin)入(ru)粉(fen)碎(sui)機(ji)內(nei)粉(fen)碎(sui)

，粉(fen)末(mo)通(tong)過(guo)100目篩孔
，篩下物即為烘焙米粉。

    二
、製作工藝

    1、原料配方（%）。烘焙糯米粉43，白糖粉40、百合粉8。植物油2，芝麻粉3，豆漿4。

    2

、工藝流程。原料白糖粉、植物油、豆漿混合攪拌烘焙粉
、百合粉
、芝麻粉→擦糕→過篩→壓糕→蒸糕→冷卻→切片→烘焙→冷卻→包裝→成品。

    3
、製作。將百合、芝麻洗淨曬幹，粉碎成100目的細粉。

    擦糕：把烘焙米粉、百合粉、芝麻粉等混合
，放案板上做成凹型
，倒入攪拌成糊狀的白糖粉、植物油、豆漿
，邊拌邊揉擦。擦成的粉
，潮而不粘，以手捏緊能結塊為度。

    過篩、壓糕：粉擦後
，用16目篩過篩，使粉狀粒度均勻，幹濕得當。過篩後，放入高3厘米，長寬為40厘米×40厘米的木框內，刮平、壓結。

    蒸糕、冷卻、切片：把定型的高坯連糕模放入蒸鍋內，加熱蒸5-8分鍾
，取出冷卻切成糕片。

    烘烤、冷卻、包裝；切糕後的百合糕放入烤爐內，用120℃烘烤5-10分鍾
，取出冷卻後包裝即成。