茯(fu)苓(ling)糕(gao)又(you)名(ming)潮(chao)糕(gao)或(huo)軟(ruan)糕(gao)，係(xi)長(chang)方(fang)形(xing)小(xiao)條(tiao)，狀(zhuang)如(ru)茯(fu)苓(ling)塊(kuai)，是(shi)夏(xia)季(ji)的(de)一(yi)種(zhong)經(jing)濟(ji)味(wei)美(mei)糕(gao)點(dian)。但(dan)保(bao)藏(zang)時(shi)間(jian)較(jiao)短(duan)，一(yi)般(ban)都(dou)隨(sui)產(chan)隨(sui)銷(xiao)，隔(ge)夜(ye)容(rong)易(yi)發(fa)酵(jiao)變(bian)硬(ying)。

    原料配方 潮米粉16公斤
、綿白糖5公斤、黃桂花250克

    製作方法 

    1.製糕粉：將上白粳米用水淘淨，去雜質，放在缸內用水浸泡一星期(每天需換水一次)，取出再用清水淋過
，稍晾幹後

，磨成細潮粉。把16公斤潮粉加2公斤綿白糖(或白糖粉)一起拌勻成糕粉。

    2.製糕芯：取綿白糖3公斤與桂花擦勻即成。

    3.製糕坯：先用一塊正方形(寬50厘米)有洞孔的木板，放上竹絲簾
，再墊上一層糕布(白細布)。並在木板四周裝上活動木框(約13厘米)。以上準備妥當後
，可用鐵絲篩(16眼)將(jiang)糕(gao)粉(fen)均(jun)勻(yun)地(di)篩(shai)入(ru)木(mu)框(kuang)內(nei)，待(dai)糕(gao)粉(fen)近(jin)半(ban)木(mu)框(kuang)時(shi)，另(ling)將(jiang)糕(gao)芯(xin)也(ye)均(jun)勻(yun)篩(shai)入(ru)，然(ran)後(hou)仍(reng)將(jiang)餘(yu)粉(fen)把(ba)木(mu)框(kuang)篩(shai)滿(man)
，刮(gua)平(ping)，用(yong)刀(dao)劃(hua)成(cheng)長(chang)方(fang)形(xing)小(xiao)塊(kuai)，除(chu)去(qu)活(huo)動(dong)木(mu)框(kuang)，成(cheng)為(wei)一(yi)板(ban)糕(gao)坯(pi)。

    4.蒸糕：糕坯製成後，連板一起裝入蒸格，每格約裝5板，放在灶上蒸約10分鍾即熟。

    最後

，用刀劃成長方形小塊即成。