酸奶為純綠色食品，它是由牛奶經乳酸菌發酵製成的

，除具有鮮牛奶的營養價值外，因內含乳酸菌並在發酵過程中產生乳酸及B族維生素(B2、B6
、B12)deng，kecujinrentixiaohuahuxi，tigaorendemianyili，changqiyinyongjikebaozhenggaizhidexuqiu，youkejianchangwei，tiaojierentidaixie，tigaorendekangbingnengli

，shirenjiankangchangshou
，duiertong、老年人尤佳。因此已被越來越多的人所青睞。下麵介紹瓶裝酸奶的製作方法：

    一、製作酸奶所用的儀器
、材料

    滅菌設備
、發酵罐或發酵室、加熱罐、紫外線燈、玻璃瓶或瓷瓶或專用紙盆、鮮牛奶、白糖、乳酸菌種(保加利亞杆菌與嗜熱鏈球菌)等。

    二、製作步驟

    1.玻璃瓶等消毒滅菌。玻璃瓶在滅菌器內滅菌半小時，如用蒸鍋滅菌需45分鍾，接種室內需紫外線滅菌50分鍾，接種工具在高壓蒸汽滅菌器內滅菌30分鍾。

    2.牛奶滅菌。把鮮牛奶裝入加熱罐，並加入10—12％的白糖
，在85—90℃下滅菌30分fen鍾zhong或huo用yong其qi它ta方fang法fa滅mie菌jun。無wu論lun采cai用yong哪na種zhong方fang法fa以yi不bu破po壞huai牛niu奶nai原yuan有you營ying養yang成cheng分fen為wei佳jia，滅mie菌jun後hou冷leng卻que。在zai滅mie菌jun前qian或huo滅mie菌jun過guo程cheng中zhong最zui好hao除chu去qu上shang層ceng油you脂zhi
，使shi牛niu奶nai脫tuo脂zhi。

    3.接種。把溫度低於43℃的滅菌牛奶分裝於滅好菌的玻璃瓶中
，按牛奶2％—4％的接種量在接種室內接種並攪拌均勻
，注意罐裝要滿，不留空隙
，接好後立即封口，以保證乳酸發酵的厭氧條件。然後再送入0—5℃的冷藏室內進行冷藏後熟8－10xiaoshi，jikeshangshixiaoshou。jinghoushusuanruyinhanzhilei
，juyouteshudefangxiangqiwei。lengzangdezuoyongyifangmiankefangzhisuanduzengjia
，fangzhizajunwuran

，lingyifangmiankeshizhidijieshi，ruqinghuishou，congershisuanruzhiliangdewendingxingdaweitigao。zaizhenggeguochengzhongyaozhuyiwujuncaozuo，gongzuorenyuanyaochuanwujungongzuofu，daiwujunshoutao
、口罩
，手要清洗幹淨，不可不戴口罩就接種以防雜菌汙染。

    4.zhiliangbiaozhun。youzhisuanruwaiguanchengrubaisehuoshaodaihuangse，biaomianguanghua，ningrujieshi，zuzhixini
，zhidijunyun，yunxuyoushaoliangruqingxichu，wuqipao，suantianshidu
，budeyouxinlaweijiqitayiwei。

    如果酸乳中有氣泡或瓶蓋上鼓或有辛辣味及其它異味
，說明鮮乳在發酵過程中已被雜菌汙染不能食用。如生產種(發酵劑)出現以上情況
，堅決不能用於生產，以防造成不必要的損失。如在適溫下超時
，乳凝很少
、ruqingfenli
，shenzhiburuning，chuxiandaliangxuanfuwubingchuxianchouwei，shuomingjunzhongshuaituiyanzhonghuojunzhongyibeizajunwuran，yingtingzhishiyong。rujunzhongshuaitui
，kebashuaituidejunzhongzaixiemianpeiyangjishangpeiyang，jinxingtichunfuzhuang
，zaijinxingfanzhi
，jikededaoyouliangdeshengchanzhong。

    如家庭自製，夏季30℃以上的室溫即可。隻不過乳凝時間要長一些，室溫越高，乳凝時間越短。方法是洗淨粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐頭瓶因口太大易發生雜菌汙染不能使用)，裝(zhuang)滿(man)牛(niu)奶(nai)，用(yong)潔(jie)淨(jing)的(de)雙(shuang)層(ceng)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)蓋(gai)住(zhu)瓶(ping)口(kou)，並(bing)用(yong)線(xian)繩(sheng)捆(kun)好(hao)，線(xian)繩(sheng)捆(kun)紮(zha)要(yao)鬆(song)，因(yin)在(zai)加(jia)熱(re)過(guo)程(cheng)中(zhong)瓶(ping)內(nei)會(hui)產(chan)生(sheng)很(hen)多(duo)蒸(zheng)汽(qi)，如(ru)捆(kun)紮(zha)太(tai)緊(jin)，薄(bo)膜(mo)就(jiu)會(hui)鼓(gu)破(po)，易(yi)發(fa)生(sheng)汙(wu)染(ran)。把(ba)裝(zhuang)有(you)牛(niu)奶(nai)的(de)玻(bo)璃(li)瓶(ping)放(fang)入(ru)鍋(guo)內(nei)煮(zhu)沸(fei)30分鍾
，水浸沒牛奶麵為宜，不要蓋鍋蓋，然後取出冷卻到手背觸及不燙手時即可倒人2％—4％的市場銷售的新鮮純酸奶
，如佳寶牌純酸奶，勤農牌純酸奶等。加入買來的酸奶後立即把塑料膜紮緊
，以保證瓶內的無氧環境。室溫下10小時後，鮮奶乳凝如同豆腐腦，酸奶即成。把酸奶瓶放入0—5℃的冰箱中冷藏2—4小xiao時shi，即ji可ke食shi用yong，白bai糖tang可ke在zai滅mie菌jun時shi加jia入ru，也ye可ke在zai吃chi時shi加jia入ru，量liang以yi個ge人ren口kou味wei而er定ding，也ye可ke不bu加jia。可ke在zai作zuo時shi單dan獨du作zuo一yi小xiao瓶ping，如ru乳ru凝ning很hen好hao，可ke留liu作zuo菌jun種zhong，但dan不bu能neng多duo次ci使shi用yong

，因yin家jia中zhong無wu法fa保bao證zheng無wu菌jun操cao作zuo，菌jun種zhong放fang入ru冷leng藏zang室shi即ji可ke。如ru瓶ping口kou薄bo膜mo上shang鼓gu，裏li麵mian有you氣qi體ti產chan生sheng，說shuo明ming已yi進jin入ru產chan氣qi菌jun
，隻zhi可ke食shi用yong，不bu能neng再zai留liu作zuo菌jun種zhong。