軟糖是一種柔軟
、微甜
、有彈性的糖果，有透明的和半透明的。軟糖的含水量較高，一般為10%—20%。絕大多數軟糖都製成水果味型的。 

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、工藝流程：原料→挑選→清洗→打漿去籽→調配→加熱濃縮→冷卻→成型→幹燥→包裝→成品。 

    2、技術要點： 

    (1)原料處理：選xuan用yong成cheng熟shu度du好hao的de新xin鮮xian五wu味wei子zi果guo實shi，去qu除chu雜za質zhi和he黴mei變bian的de部bu分fen後hou清qing洗xi幹gan淨jing，用yong破po碎sui機ji破po碎sui

，同tong時shi除chu去qu種zhong粒li，用yong均jun質zhi機ji或huo膠jiao體ti磨mo均jun質zhi處chu理li備bei用yong。
 
    (2)調配：ruantangzuidatedianshirouruanbantouming

，xuyongningjiaojiningjie，jiarudianfentangjiang
，shitangtitoumingbuchuxianfanshaxianxiang，zaijiayikongzhishidangshuifenjiuhuishichanpinhege。ningjiaotideshiyongshiwuweizizhiyeyongliang，muqiancaiyongdeningjiaoji，ruhaizaosuanna、明膠、果膠、卡拉膠等
，但它們的使用方法各有不同
，主要決定其性質結構不同。如使用明膠作為凝膠劑，一般用量較多
，在5%—8%以上(原料重量計)。明膠應事先加入30倍水浸泡逐漸溶解而成均勻膠體
，如果在80℃以上高溫就不易凝結，而且成品酸度也不能過大，否則也會影響其凝結。五味子汁液(果漿)用量最多隻能用30%，水占20%，白砂糖占20%
，澱粉糖漿占30%。用沸騰的清水將白糖和澱粉糖漿溶化並混合好。 

    (3)加熱濃縮：在果肉與糖漿共煮過程中也是水分不斷蒸發濃縮過程，加熱濃縮到漿體固形物將要達到70%左右時，應加入需要的檸檬酸0.3%—0.49%和0.05%防腐劑山梨酸鉀。要注意這時醬體溫度超過100℃不能立即加入明膠
，要冷卻到80℃時才能加入明膠，並且要不斷攪拌均勻。 

    (4)冷卻：冷卻的方法有兩種：一是在鐵板上鋪一層澱粉，以防出鍋後的糖坯粘在鐵板上；另一種是在鐵板上擦一些植物油作為潤滑劑。

    (5)幹燥：在40—45℃下幹燥18—20小時，使成品含水量達18%。