米花糖：

  (1)產品特點：香甜可口，具有米花清香
，無異味。   

  ②原料配方：糯米80公斤
，砂糖30公斤，飴糖16公斤，油28公斤
，綿白糖19公斤，桂花少量。

  ③工藝流程；製米幹→爆米花→熬糖漿→成型。

  ④製作要點：

  製米幹：把糯米淘洗淨，水浸7～8小時．撈出後蒸成粘米飯，將米飯曬幹、曬透，把粘按成塊的搓成散粒。

  爆米花：一(yi)般(ban)有(you)兩(liang)種(zhong)方(fang)法(fa)，一(yi)是(shi)砂(sha)炒(chao)，二(er)是(shi)油(you)炸(zha)。砂(sha)炒(chao)法(fa)是(shi)，把(ba)砂(sha)子(zi)篩(shai)選(xuan)洗(xi)淘(tao)幹(gan)淨(jing)

，除(chu)去(qu)粗(cu)粒(li)和(he)細(xi)末(mo)，留(liu)比(bi)米(mi)粒(li)略(lve)小(xiao)的(de)均(jun)勻(yun)砂(sha)粒(li)。把(ba)砂(sha)粒(li)用(yong)豆(dou)油(you)拌(ban)炒(chao)
，使(shi)砂(sha)粒(li)表(biao)麵(mian)光(guang)滑(hua)，再(zai)把(ba)砂(sha)粒(li)放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)炒(chao)熱(re)，投(tou)入(ru)米(mi)幹(gan)，用(yong)急(ji)火(huo)炒(chao)拌(ban)
，爆(bao)花(hua)後(hou)及(ji)時(shi)出(chu)鍋(guo)，篩(shai)去(qu)砂(sha)粒(li)。油(you)炸(zha)法(fa)是(shi)
，把(ba)食(shi)油(you)放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)燒(shao)到(dao)180℃左右，放入米幹，爆成花時迅速撈出。注意不要爆焦或爆花不良。

  熬糖漿：把砂糖和水放入鍋中加熱，開鍋後加入飴糖
，熬
  到116～120℃即可。

  成型：把米花倒入熬好的糖漿內，攪拌均勻，然後鋪入模框內
，壓平
，厚約3．5厘米。最後在上麵放一層白糖
，撒上桂花，用刀切成長方塊，即為成品。