大米飴糖：

  ①產品特點：大米飴糖具有潤肺、滋補、化食等功效。產值高．利潤大。

  ②原料配方：大米50公斤，小麥或大麥2～3公斤(或稻穀4～5公斤)。

  ③工藝流程：原料(大米)→浸泡→蒸料→作坯→熬糖→成品。

  ④製作要點
；

  浸泡：把大米放入缸內加水浸泡1．5～2小時
，並反複搓洗，然後撈起用清水洗淨，瀝去水。

  蒸料：將泡過的大米用大火蒸煮70～100分鍾，米熟透後把米取出

，倒入清水缸內浸泡，讓其充分吸水
，約lO～15分鍾
，飯粒開始膨脹時取出，重新猛蒸1．5～2小時
，將米飯取出，倒入木桶內扒散。

  作壞：稍微冷卻後
，將預先製好的麥芽漿(大麥或小麥置於28～30℃的室溫下催芽，芽長1．5～2厘米時粉碎成漿)均勻地硒在米飯上，反複攪拌均勻。當米飯還未完全冷卻時


，快速入缸密封發酵．12小時後，發酵基本完全，把65公斤沸水倒入坯料中反複攪動，使其衝發坯料，再密封1～2小時，坯料自動浮上水麵即可。

  熬糖：把發酵後的坯料過濾取汁
，除去浮渣入鍋熬製。熬製時前
、中期大火猛熬，後期文火慢熬，並且邊熬邊攪拌。當汁液變稠，呈黃色時用瓢勺舀在模具中
，迅速滅火
，即成。