蛇酒的製作工藝和質量標準
    開(kai)發(fa)蛇(she)類(lei)產(chan)品(pin)生(sheng)產(chan)蛇(she)酒(jiu)的(de)廠(chang)家(jia)及(ji)企(qi)業(ye)，必(bi)須(xu)熟(shu)悉(xi)國(guo)家(jia)對(dui)食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)和(he)質(zhi)量(liang)的(de)有(you)關(guan)標(biao)準(zhun)和(he)法(fa)律(lv)，切(qie)不(bu)可(ke)隻(zhi)憑(ping)個(ge)人(ren)的(de)意(yi)願(yuan)辦(ban)事(shi)，生(sheng)產(chan)優(you)質(zhi)蛇(she)酒(jiu)必(bi)須(xu)對(dui)每(mei)一(yi)工(gong)藝(yi)嚴(yan)格(ge)把(ba)關(guan)。
    1．酒的選擇  早在唐代，我國第一部藥典《新修本草》就有明確規定。“凡作酒醴須曲”，“諸酒醇釀不同，唯米酒人藥”。由此可知，當時的藥用酒是采用釀造米酒
，至清代漸漸普及白酒做藥用酒。現在《中華人民共和國藥典》則明文規定

，酒劑係指藥材用蒸餾酒浸提製成的澄清液體製劑，明確指出．生產內服酒劑應以穀類酒為原料，並應符合白酒的質量標準。
    liangzhongbutongyuanliaozhidedebaijiu，zhiyaofuheshangshubiaozhun，junkeyongyushejiushengchan。chuleyangezunshouguidingbiaozhunwai，haibixuzhuyichuantongdezhiliangbiaozhun，rugaoliangdengguleiniangzhidejiulei，juyouwusetouming，buhunzhuo，wuchendianwu，qixiang、kouweichunzhengdengtedian，keshizhichengdeshejiuxiangqinongyuerchijiu。ciwai
，haiyingdangmingquebawohaoyuanliaojiudenongduheyongliang。yibanlaishuo，zaishejiuzhongchanruzibuyaocaisuoyongdebaijiunongdukediyixie，zhiyouyongyupaozhijizhongshedebaijiudushuyaogaoyixie，fouzerongyibianzhi
，hunzhuobuqing。goumaibaijiushi
，duishengchanbaijiuchangjiayouguanjiancebaogaopiwen、證件必須問清楚。必要時可抽樣測量濃度。把握好酒的濃度是非常重要的一環。
    2．蛇酒浸泡方法  用蛇浸酒之前須先確定用料的類型。最常用的是鮮蛇。鮮蛇有三種處理方法：第一種活蛇浸泡，將蛇清洗後不喂食，饑餓7tianzuoyou，jinjiuqiancongshedeweibukaishiyongmuzhilezhu，zishangerxialvzhigangmen，jiangchangneishiwupaijinchongxiganjinghoujinpao。yourenrenweizhezhongjinpaofakebaoliudaliangdeshengwuhuoxingwuzhi，huozhenjiashi。danzhezhongfangfabuweisheng
，youxingwei
，erqiejinpaoshifeichangweixian。yeyourenyongxiaotiegouziconggangmenshenrushefuneijiangneizangquanbugouchu，chongxicaganhoupaojiu。zheyidongzuoyeshiduociyiju，yinweichishejiushichishedejinchuwu，erbuzaiyupouyubupouhuowanzhengbuwanzheng；第(di)二(er)種(zhong)方(fang)法(fa)是(shi)先(xian)將(jiang)鮮(xian)蛇(she)肉(rou)蒸(zheng)熟(shu)晾(liang)幹(gan)，然(ran)後(hou)浸(jin)酒(jiu)，其(qi)優(you)點(dian)是(shi)蛇(she)酒(jiu)無(wu)蛇(she)腥(xing)味(wei)，並(bing)有(you)一(yi)種(zhong)特(te)殊(shu)的(de)香(xiang)氣(qi)，口(kou)味(wei)純(chun)正(zheng)
，色(se)澤(ze)也(ye)較(jiao)清(qing)，但(dan)療(liao)效(xiao)往(wang)往(wang)不(bu)及(ji)第(di)一(yi)種(zhong)；第三種方法是製成蛇幹浸泡，可以整條也可切成寸段。用蛇幹浸泡的特點：酒色金黃、透明
、無腥味
，但多次浸泡也會發生混濁現象。根據對微量元素的測定
，浸泡1年，微量元素遊離到酒中的約占蛇體內的1／2。不論是鮮蛇還是蛇幹浸泡封存時間都要延長一些，一般需6個月
，氣溫高可縮短
，冬季可延長一些。從比例上講
，鮮蛇同酒的比例為 1：5，蛇幹為1：10
，第一次浸泡酒可多放一些
，第二次浸泡相應減少。
    3．蛇酒的製作工藝
    (1)浸漬法  是指用適宜的浸提溶媒在常溫條件下浸泡蛇和藥材，使有效成分浸出的操作方法，浸漬法可分為冷浸漬和熱浸漬法。①冷浸漬法：指通常蛇酒浸泡方法，蛇酒
、中藥在常溫下加蓋密閉，在陰暗處存放，到時傾出上層清液
，靜置過濾即得，可重複浸漬3～4次
；②熱浸漬法：與上法基本相同


，但浸漬溫度較高
，一般在40～60°進行隔水加熱，以縮短浸漬時間。因浸漬溫度較高，浸出液冷卻後常有棉絮狀沉澱物。《本草綱目》中記載：“取活蛇一枚著器中，投以醇酒一鬥，封定
，埋馬溺處。周年取用，蛇已消化，酒味猶存。”這也是熱浸漬法的一種：按文埋馬溺處具有一定發酵溫度
，在這種溫度下周年蛇已消化。用冷漬法不可能消化。
    (2)滲漉法  shenlufashihesheganzhijiu。fangfashixianjiangsheganjinpaojiuzhong
，daishidupengzhanghou
，zhuangrushenlutongzhong。shenlutongshiyizhongshangmianchangkou
，xiayoushenchukoudetongzhuangzhuangzhi。jiuzishangliuru，huanhuanshenguoshegan

，congxiaduanshenchukouliuchu。gaifayinjiuyedeliudong，kezaochenglianghaodenongducha，youliyujinchuchengfendekuosan，suoyijinchudexiaoguoyouyujinzifa，chengfentiquyejiaowanquan，shengchanshijianyedadasuoduan。yekefanfushenlu
，youtiaojiandekejiaya、加熱進行或逆流滲漉。江蘇有采用該法生產的蛇酒，但需要一定設備投資。
    (3)加藥釀製法  加藥釀製法是古代常用方法。近代較少應用。這種方法以米、曲加藥，直接發酵成酒
，是生產蛇酒最好的方法。《本草綱目》中介紹的瑞竹白花蛇酒也采用此法：“花(hua)蛇(she)一(yi)條(tiao)，酒(jiu)潤(run)，去(qu)皮(pi)骨(gu)
，取(qu)肉(rou)絹(juan)袋(dai)盛(sheng)之(zhi)。蒸(zheng)糯(nuo)米(mi)一(yi)鬥(dou)，安(an)曲(qu)於(yu)缸(gang)底(di)，置(zhi)蛇(she)於(yu)曲(qu)上(shang)，以(yi)飯(fan)安(an)蛇(she)上(shang)，用(yong)物(wu)密(mi)蓋(gai)。三(san)七(qi)日(ri)取(qu)酒(jiu)
，以(yi)蛇(she)曬(shai)幹(gan)為(wei)末(mo)。每(mei)服(fu)三(san)五(wu)分(fen)，溫(wen)酒(jiu)下(xia)。仍(reng)以(yi)濁(zhuo)酒(jiu)並(bing)糟(zao)做(zuo)餅(bing)食(shi)之(zhi)，尤(you)佳(jia)”。該法有開發研究價值
，蛇中的有效成分能得到提煉，而且酒色清純。
    無論用哪種方法製備蛇酒，其容器、場地人員必須符合衛生要求。容器以陶瓷
、玻璃等製品為宜，不宜使用鉛

、鐵器具。江西景德鎮、江蘇宜興等地生產的大缸可容料250升
，肚大口子小，不易揮發，而且有配套的蓋子。
    蛇酒的製備過程中，可加一定量的矯味著色劑
，以方便患者服用，緩和藥性
，提高製劑質量。目前使用的甜味劑主要有紅糖
、白糖、冰糖、甜葉菊糖
、蜂蜜。著色劑有竹黃、雞血藤等。
    蛇酒作為成品裝灌之前
，都必須做澄清過濾處理，去除懸浮和沉澱物。常見的方法是加入蛋清粉
，用量約1％
，攪拌均勻。另一種是通過介質過濾，生產量大的，可用板框式壓濾機。蛇酒一般允許有少量沉澱物
，以自然沉澱較為實用。
    4．蛇酒的毒性及藥效  將浸泡好的蛇酒，進行小鼠灌胃，測定結果表明
，小白鼠最大耐受量為1 20克／千克體重
，若以入60千克體重為標準計算
，小鼠的最大耐受量是人臨床常用藥量的935倍。結果證明，無特殊藥物的加入，一般常規生產的蛇酒基本無毒。
    用蛇酒對小白鼠醋酸所致疼痛的鎮痛作用試驗結果，是小鼠扭體次數顯著減少，證明蛇酒具明顯鎮痛作用。用五步蛇、眼鏡蛇、烏梢蛇、蝮蛇、火赤鏈蛇藥酒做試驗，均取得同樣效果。用電刺激所致疼痛的鎮痛
，也能收到同樣效果。
    yongshejiuzuojiaochacaisuozhidashuzuzhiyanxingzhongzhangdekangyanshiyan
，zhengmingshejiujuyoukangyanzuoyong。youyongzuoerjiabensuozhixiaoshuerbuyanzhengdekangyanshiyan，yenengyizhiyanzheng，dajiliangxiaoguoyouweimingxian。xiandaiyaolixuezhengming，shejiuyoukangyanzhentong
、鎮靜作用，使血中促腎上腺皮質激素濃度增高，增強機體的免疫能力，治療類風濕性關節有明顯療效。