(一)產品特色
    榴蓮具有濃烈的異香

，風味獨特
，營養豐富，食後回味無窮
，在東南亞國家被譽為“果中之王”。根據榴蓮、boluodexiangweihefengweitedian
，caiyongqianseguojiuniangzaofangfa

，yiliulianguorouzuotiaoxiangchengfen
，zaiboluoguojiufajiaoguochengzhong
，jiangliuliandeteshuxiangweiyinrubingronghedaoqingxiangdeboluoguojiuzhong，kexingchengfengweidute、品質上乘的榴蓮菠蘿果酒。
    (二)主要原輔料
    菠蘿、榴蓮、活性幹酵母、偏重亞硫酸鈉、蔗糖。
    (三)主要設備
    榨汁機、發酵瓶。
    (四)工藝流程
    菠蘿→洗淨→去皮→榨汁→加偏重亞硫酸鈉→過濾→濾液加榴蓮果肉→果汁成分調整一接種
、主發酵→換瓶→後發酵→陳釀→換瓶(2～3次)→下膠澄清→裝瓶
    (五)操作要點說明
    (1)加偏重亞硫酸鈉：先配製好20％的偏重亞硫酸鈉溶液，按100～200毫克／千克濃度加入到榨出的果汁中。
    (2)果汁成分調整：把糖度調整到22％
，並把檸檬酸調整到 7.2克／升。
    (3)榴蓮添加：從榴蓮頂端處切開外殼，取出果肉
、去核
，按 1：30添加到香蕉果汁中。
    (4)酵母準備：將活性幹酵母以10％濃度加入5％的蔗糖溶液中，攪拌均勻，隔5～10分鍾攪拌1次
，約30分鍾後
，按原幹酵母重以100毫克／千克濃度加入到調整好的果汁中。
    (5)主發酵：采用密閉式發酵，發酵液溫度控製在28℃左右
，發酵高峰期注意降溫。
    (6)陳釀換瓶：主發酵結束後，進行第一次換瓶。換瓶後進行一段時間的後發酵。到發酵完全停止後，隔5日左右再進行1次換瓶之後，隔10～15天再換瓶2～3次。換瓶時注意采用虹吸法
，不能攪動底層沉澱，盡量減少果酒與空氣的接觸。
    (7)下膠澄清：采用明膠單寧法澄清：①加明膠前12～24小時
，先將單寧溶解在適量水溶液中，按100～120毫克／千克的濃度加入果汁中；②明膠先經清水浸泡12～24小時
，洗滌換上清水後，微火加熱溶解，加人少量果酒攪勻，按120～140毫克／千克的濃度加入到已添加單寧的果酒中，靜置數日後，虹吸換瓶，去除沉澱。
    (六)產品質量指標
    1．感官指標
    色澤：淡黃色；清濁：澄清透明，無懸浮物，無沉澱
；香氣：菠蘿果香和榴蓮果香和諧
，協調悅人；滋味及風格：醇和豐滿，甜酸適口，酒體舒順，餘味綿長，風格獨特。
    2．理化指標   
    酒度(20℃，V／V)11.5％；總糖(以葡萄糖計)35.0克／升
；總酸(以檸檬酸計)7.2克／升
；Vc含量6.0毫克／100克。