(一)工藝流程
    原料→選擇→清洗→破碎及硫處理、酶處理→成分調整→前發酵→分離→再發酵→陳釀→澄清→處理→調配→貯存→過濾→灌裝→檢驗→成品
    (二)操作要點說明
    (1)原料選擇與處理：選用充分成熟、顏色鮮紅、糖(tang)度(du)達(da)到(dao)該(gai)品(pin)種(zhong)最(zui)高(gao)含(han)量(liang)的(de)海(hai)棠(tang)果(guo)為(wei)佳(jia)，剔(ti)除(chu)腐(fu)爛(lan)果(guo)並(bing)用(yong)清(qing)水(shui)洗(xi)淨(jing)。用(yong)破(po)碎(sui)榨(zha)汁(zhi)機(ji)將(jiang)果(guo)實(shi)進(jin)行(xing)處(chu)理(li)，注(zhu)意(yi)破(po)碎(sui)不(bu)宜(yi)過(guo)細(xi)，以(yi)免(mian)壓(ya)破(po)種(zhong)籽(zi)，出(chu)現(xian)苦(ku)澀(se)味(wei)，影(ying)響(xiang)酒(jiu)的(de)品(pin)質(zhi)。破(po)碎(sui)的(de)同(tong)時(shi)，加(jia)入(ru)100毫克／千克的偏重亞硫酸鉀(K_2S_20_5)進行殺菌處理。同時，為提高出汁率，可加入0.2％～0.3％的果膠酶處理，或加入5％白酒大曲粉末。
    (2)皮渣處理：壓榨後的皮渣
，用清水漂洗

，這樣種子自然沉入水底，使種子與皮渣分離。或皮渣與汁液一起發酵4天之後，去掉皮渣。皮渣用作飼料，或加適量水發酵
、蒸餾，製成果實白酒，供調酒度時用。
    (3)前發酵：將分離出的海棠汁轉入發酵池，同時加入5％～10％的酵母液充分攪拌
，進行發酵，控製較低的溫度。當發酵液中的糖度降至5％左右時

，進行補糖發酵。補加糖的量要依要求的酒度而定。待糖度降至1克／100毫升時，前發酵結束。
    (4)後發酵：後發酵品溫控製在16～20℃，發酵時間30天左右
，待糖度降至0.2克／100毫升時，後發酵結束。
    (5)陳釀及澄清處理：將(jiang)新(xin)酒(jiu)泵(beng)入(ru)洗(xi)淨(jing)消(xiao)毒(du)的(de)貯(zhu)酒(jiu)容(rong)器(qi)中(zhong)，裝(zhuang)滿(man)並(bing)用(yong)栓(shuan)塞(sai)緊(jin)，避(bi)免(mian)新(xin)酒(jiu)接(jie)觸(chu)空(kong)氣(qi)而(er)氧(yang)化(hua)。新(xin)酒(jiu)陳(chen)釀(niang)期(qi)間(jian)應(ying)采(cai)取(qu)澄(cheng)清(qing)處(chu)理(li)措(cuo)施(shi)，並(bing)及(ji)時(shi)換(huan)桶(tong)，使(shi)清(qing)酒(jiu)與(yu)酒(jiu)腳(jiao)分(fen)離(li)，防(fang)止(zhi)酒(jiu)腳(jiao)給(gei)原(yuan)酒(jiu)帶(dai)來(lai)異(yi)味(wei)和(he)有(you)害(hai)微(wei)生(sheng)物(wu)。貯(zhu)酒(jiu)溫(wen)度(du)≤20℃。
    (三)產品質量指標
    1．感官指標
    色澤：桃紅色

，色澤鮮豔，清亮透明；香氣：具有海棠果獨特的果香和清雅的酒香；口味：純正柔和，綿軟爽口，無其他刺激性異味；風格：具有海棠酒的獨特風格。
    2．理化指標
    酒度(20℃
，V／V)16％～18％；總糖1％以下；總酸0.48克／100毫升；揮發酸(以乙酸計)0.02克／100毫升
；SO_2 殘留量(以遊離SO_2計)0.24克／千克。