1．工藝流程  山楂原料→清洗→破碎→成分調整→主發酵→壓榨→後發酵→陳釀→澄清
    2．工藝規範
    (1)山楂原料：山楂果實富含有機酸和糖，但水分少。宜選成熟度好
、新鮮、無病害、不爛的果實。
    (2)清洗：用水洗幹淨。
    (3)破碎：一般壓破裂成數瓣即可。
    (4)成分調整：用水把糖化成15°～18°Bx的糖水，再按果與糖1:3左右的比例
，加在一塊加熱
，浸泡。
    (5)主發酵：加入果膠酶處理

，使果膠分解
，果汁粘度下降。加入耐酸葡萄酒酵母
，發酵溫度控製在25℃～28℃，發酵時間約1周。殘糖降到5克／升以下，發酵液中無氣泡產生時，發酵結束。
    (6)壓榨：發酵結束後，將漿作壓榨處理
，使發酵果汁與果渣分離。
    (7)後發酵：壓(ya)榨(zha)後(hou)，發(fa)酵(jiao)果(guo)汁(zhi)尚(shang)有(you)少(shao)量(liang)糖(tang)分(fen)

，且(qie)與(yu)果(guo)渣(zha)分(fen)離(li)操(cao)作(zuo)時(shi)帶(dai)入(ru)氧(yang)，使(shi)酵(jiao)母(mu)恢(hui)複(fu)活(huo)力(li)
，可(ke)把(ba)殘(can)糖(tang)繼(ji)續(xu)發(fa)酵(jiao)。後(hou)發(fa)酵(jiao)過(guo)程(cheng)中(zhong)
，發(fa)生(sheng)緩(huan)慢(man)的(de)氧(yang)化(hua)還(hai)原(yuan)作(zuo)用(yong)，並(bing)促(cu)使(shi)醇(chun)酸(suan)酯(zhi)化(hua)，這(zhe)對(dui)改(gai)善(shan)酒(jiu)的(de)口(kou)味(wei)有(you)很(hen)大(da)作(zuo)用(yong)。後(hou)發(fa)酵(jiao)的(de)管(guan)理(li)工(gong)作(zuo)主(zhu)要(yao)是(shi)定(ding)期(qi)測(ce)定(ding)糖(tang)度(du)、酒精度及溫度。正常後發酵
，糖濃度是不斷下降的。
    (8)陳釀：糖濃度降到2克／shengyixiashi，houfajiaojijieshu。houfajiaojieshuhoujinxingdiyicihuantong。huantonghoujinruchenniangqi。tiantongyuhuantongdoushichenniangguochengzhongdebiyaocaozuoguocheng。tiantongshiweilebimianjunmojicusuanjunshengchang

，bixusuishishizhujiutongzhongdejiuzhuangman，burangjiuyebiaomianyukongqijiechu。huantongjicongyigerongqihuanrulingyirongqi。huantongshiweilefenlijiujiao，shichengqingdejiuhechendianwufenli。jiuzaizhucunguochengzhongfashengyixiliedebianhua，keyibaochiguoxiangweihejiutichunhou。
    (9)澄清：澄清方法有下膠淨化
、離心澄清、過(guo)濾(lv)等(deng)。澄(cheng)清(qing)即(ji)保(bao)持(chi)酒(jiu)的(de)澄(cheng)清(qing)透(tou)明(ming)。如(ru)下(xia)膠(jiao)澄(cheng)清(qing)，可(ke)用(yong)白(bai)明(ming)膠(jiao)與(yu)鞣(rou)酸(suan)。鞣(rou)酸(suan)與(yu)明(ming)膠(jiao)的(de)加(jia)入(ru)量(liang)可(ke)通(tong)過(guo)小(xiao)型(xing)試(shi)驗(yan)確(que)定(ding)。使(shi)用(yong)這(zhe)類(lei)澄(cheng)清(qing)劑(ji)時(shi)，一(yi)定(ding)先(xian)加(jia)鞣(rou)酸(suan)，後(hou)加(jia)明(ming)膠(jiao)。