蘋果酒屬果酒的一種,具有濃鬱的蘋果果香和蘋果酒香,富含多種營養成分,色澤呈金黃色,酒度較低,是一種極佳的飲食品在配製過程度中,加入肉桂、紅花
、苦艾等浸提液還可釀製成具有藥用價值的保健酒。該項技術水平投資小，成本低。現將其釀製技術介紹如下：
　　一、 工藝流程
　　原料選擇→清洗→破碎→榨汁→入缸→發酵→測定→配製→貯存→裝瓶。
　　二
、製作要點
　　1． 原料選擇：在蘋果充分成熟、含糖量最高時采收，貯藏備用。也可用剔除病蟲害的殘次果釀製。
　　2． 清洗：用清水浸泡、漂洗去除雜質，注意要徹底清洗幹淨。
　　3． 破碎：用機械或手工破碎均可，但破碎度要高，以便榨汁。
　　4． 榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56%-60%，剩餘的果渣可加工成飼料等。
　　5． 入缸：用清水洗淨缸內壁，並除淨缸內壁水珠，然後倒入蘋果汁
，缸上麵留出20%左右的空隙。每100㎏果汁中可添加8-10克焦亞硫酸鹽，以抑製對酵母菌有害的其它雜菌的生長。
　　6． 發酵：為釀製的主過程，一般采用“自然發酵”法
，即利用附著蘋果表麵的醇菌進行發酵
，發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4-10d。室溫高，液體溫度達到28℃-30℃，發酵速度最快，大約幾個小時後即可聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表麵開始起泡，這時酵母菌己將糖轉化成乙醇（酒精），同時放出二氧化碳。
　　7． 測定：fajiaogaofengguohou
，yetidewenduyouzhujianxiajiang

，shengyinyekaishichenji，suopaojianshao
，yuanyoudetianweibiandan
，jiuweizengjia，yongtangfenjicecechutangdujiejinlingdushi，zhengmingzhufajiaojieduanjijibenjieshu。
　　8． 配製：蘋果果實糖度一般不超過15度

，因此隻能釀製出9度以下果酒，而普通果酒隻有在酒度達到14-16度時才易保藏。所以發酵時可以在果汁中再加入一些白糖來提高酒度。據試驗，每升果汁中加入17克白糖經發酵後可產生酒精1度。也可采用在主發酵結束時立即加入食用酒精的方法，將酒度調至於14-16度為宜。
　　9．貯存：將發酵好的果酒轉入小口酒壇中， 密閉貯藏，進行後發酵和陳釀。貯藏期間，色澤逐漸加深。口味變得複雜而柔和。
　　10．裝瓶：將貯藏後的酒液過濾後
，可裝入經消毒的玻璃瓶或易拉罐中，在70℃熱水中殺菌10-15min。
在配製過程中
，還可采用乙醇分別浸提肉桂、紅花、苦艾等多種中藥材的有效成分，配製成各種保健酒。
　　三、質量標準
色澤：金黃色，清亮透明，無明顯懸浮物
，無沉澱。
香味：具有蘋果的果香和濃鬱的蘋果酒香。
風味：酸甜爽口，醇和濃鬱。
酒度：16度以下。
總酸度：3.5-5.5g/L
還原糖:160g/L 。