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製作方法

1.原料要求：螞蟻：選良種螞蟻(大黑蟻)的全體，要求幹燥、無雜質、無異味、無農藥汙染，經檢測蛋白質含量40%以上，氨基酸含量在17種以上。中藥材：選用枸杞子、紅參等。酒精：使用二級以上食用酒精。黃酒：選用優質糯米
，用淋飯法釀製的優質黃酒

，貯存期在一年以上。

2.提取螞蟻液：螞蟻、中藥材均用乙醇浸提，過濾

，回收乙醇，螞蟻液作勾兌用。

3.釀造酒基：(1)浸漬：將原料送入浸米池中
，注入清水，使水滿出米麵15厘米左右
，浸漬時間以氣溫而定。一般浸漬8～10小時
，吸水率能達25～30%，用手撚之即碎為度。

(2)蒸煮：蒸至飯粒內無白心
，疏鬆不糊，透而不爛，均勻一致。

(3)淋水：與淋飯操作相似
，須視氣溫而定，一般品溫降至30～32℃即可落缸搭窩。

(4)拌曲、搭窩：按原料米重0.4%加酒藥，拌勻，將其塔成直徑5厘米的U形圓窩，用手將窩、麵輕輕打實，以飯窩不下塌為度。並根據氣溫和室溫情況，及時做好保溫工作。一般24小時後窩中就出現糖液。

(5)加糧酒：蒸煮好的米飯經72小時糖化後
，可加入糧酒，每100千克原料加50°糧酒50千克
，攪拌均勻後就並入大罐進行養醅。加入糧酒可提高酒精度，抑製發酵
，積累較多的糖分。

(6)壓榨：經大罐內養醅100天後，便可進行壓榨。

(7)勾兌、澄清：經入罐貯存的酒液甜醇而成熟，即與備用螞蟻液
、中藥液進行勾兌
，兌至28～30度酒為宜。經澄清後的酒液，澄清透明，藥香
、酒香悅人心目。

質量標準

1.感官指標

色澤：酒液呈桔黃色。

透明度：澄清透明
，無明顯懸浮物。

香氣：酒香
、藥香諧調悅人，無異味。

滋味：酒體純正
，綿柔爽口，餘香綿長。

風格：具有螞蟻酒的獨特風格。

2.理化指標

酒度(以容積計)28～30%。總糖(以葡萄糖計)8克/100毫升。酸度(以醋酸計)≤0.40克/100毫升。甲醇≤0.40克/100毫升。雜醇油≤0.15克/100毫升。鉛(以Pb計)≤1.0毫克/升。

3.衛生指標

應符合GB2757-81及GB2758-81規定要求。

4.保質期

在常溫下，3～6個月無超越正常的瓶底聚積物
，無異味
，不變質。