製作方法 1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度
，夏季更換1～2次水
，使其不酸。

    2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐衝清白漿
，瀝幹後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鍾，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鍾，飯粒膨脹發亮

、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。

    3.拌曲裝壇：米飯出甑後，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次
，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量為米量的6～7％。溫度控製在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加淨水160～170千克的比例，同拌曲後的米飯裝入酒壇內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。

    4.發酵壓榨：裝壇後，由於內部發酵
，米飯及紅曲會湧上水麵。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水麵，並把壇蓋加蓋麻布等
，使其下沉而更好地發酵。經20～25天tian發fa酵jiao
，壇tan內nei會hui發fa出chu濃nong厚hou的de酒jiu香xiang，酒jiu精jing逐zhu漸jian下xia沉chen，酒jiu液ye開kai始shi澄cheng清qing，說shuo明ming發fa酵jiao基ji本ben結jie束shu。此ci時shi可ke以yi開kai壇tan提ti料liao，裝zhuang入ru酒jiu籮luo內nei進jin行xing壓ya榨zha，讓rang酒jiu糟zao分fen離li。

    5.澄清陳釀：yazhachulaidejiutongguochendianhou
，zhuangrukouxiaodudadejiutannei，yongzhuyebaozhatankou
，zaigaishangnituxingchengmaoshidejiafengkou。ranhoujizhongzaijiufangnei，yonggupiduimanjiutansizhou
，shaohuoxunjiu
，shisezeyouhongzhujianbianweihehongse。zaijing30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。

    產品特點 黃色或褐紅色、清晰透明、香味濃馥、某美醇厚、風味獨具。