(一)概述
    枸杞、蓮子、葡萄幹、花生仁、核桃仁、青豆

、紅豆、銀耳等各具特色。其中枸杞具有潤肺清肝、益氣生精、補虛勞
、強筋骨、祛風明目等作用。蓮子具有清熱解毒、利尿等功效。核桃仁中不飽和脂肪酸含量豐富，特別富含磷脂，具有健腦補腎、烏發養顏
、溫肺潤腸、補心養脾
、補(bu)氣(qi)益(yi)血(xue)等(deng)特(te)殊(shu)功(gong)能(neng)。銀(yin)耳(er)中(zhong)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)豐(feng)富(fu)，並(bing)含(han)有(you)多(duo)種(zhong)必(bi)需(xu)氨(an)基(ji)酸(suan)，銀(yin)耳(er)中(zhong)多(duo)糖(tang)可(ke)提(ti)高(gao)人(ren)體(ti)的(de)免(mian)疫(yi)功(gong)能(neng)
，因(yin)而(er)可(ke)增(zeng)強(qiang)巨(ju)噬(shi)細(xi)胞(bao)的(de)吞(tun)噬(shi)能(neng)力(li)。花(hua)生(sheng)仁(ren)含(han)有(you)人(ren)體(ti)必(bi)需(xu)的(de)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)。青(qing)豆(dou)
、紅豆含有營養價值較高的完全蛋白。在糯米酒中加入八寶，經殺菌後可製成營養豐富

、糖酸比適宜
、香味濃鬱、酒味醇厚的八寶糯米酒。同時，它具有潤肺清肝、安神補腎、清熱健脾等功用，而且營養豐富，易於消化吸收。
    (二)主要原料
    糯米、小曲
、枸杞、蓮子、葡萄幹、核桃仁、花生仁、青豆

、紅豆
、銀耳、櫻桃。
    (三)工藝流程
    糯米→浸米→蒸飯→淋飯→下缸→糖化發酵→調配(蔗糖
、乳酸
、食用酒精、紅豆、青豆、蓮子、花生、核桃仁、銀耳
、枸杞、葡萄幹)→調配→殺菌→成品
    (四)操作要點
    ①選料：選用當年產的新鮮糯米
，要求粒大
、完整、精白
、無雜質、無雜米。
    ②浸米：糯米經淘洗淨後，進行浸米，浸米水一般要超出10厘米左右。冬季浸米一般需24小時以上，夏季浸米，以8～12小時為宜。以用手撚米能成粉末為度。
    ③蒸飯：先用清水衝去米漿，瀝幹，用鋁鍋蒸煮，待蒸氣逸出鍋蓋時開始計時，15分鍾灑水1次，以增加飯粒含水量
，共蒸30分鍾。蒸好的米要求達到外硬內軟、內無白心、疏鬆不糊
、透而不爛和均勻一致為好。
    ④淋飯：將蒸好的米置於紗布內，用清水淋涼。反複數次，淋至24～27℃，使飯粒分離。
    ⑤糖化發酵：冷卻後糯米拌入小曲進行搭窩(小曲用量為幹糯米量的1％)，搭(da)窩(wo)的(de)目(mu)的(de)是(shi)增(zeng)加(jia)米(mi)飯(fan)和(he)空(kong)氣(qi)的(de)接(jie)觸(chu)麵(mian)積(ji)，有(you)利(li)於(yu)好(hao)氣(qi)性(xing)糖(tang)化(hua)菌(jun)生(sheng)長(chang)繁(fan)殖(zhi)。搭(da)窩(wo)後(hou)，把(ba)糖(tang)化(hua)容(rong)器(qi)放(fang)入(ru)恒(heng)溫(wen)培(pei)養(yang)箱(xiang)內(nei)，讓(rang)米(mi)進(jin)行(xing)糖(tang)化(hua)發(fa)酵(jiao)，恒(heng)溫(wen)箱(xiang)內(nei)溫(wen)度(du)控(kong)製(zhi)在(zai)28～30℃，大約在24小時左右，有白色菌絲出現
，衝缸，衝缸用水量為幹米量的3.6倍。
    ⑥調配：目的主要是對米酒的酸度
、糖度、酒精度進行調整
，並加入適量的八寶料。料中蓮子、花生仁、青豆
、紅豆在加入前進行單獨預煮，目的是使其成熟、kouganhao。lianziyaoxianchuquxiaoya，huashengrenyingxianchuquwaibuhongyi。jiashuiliangyaoshiyi，yizhuzhihoushuirengyanmeixiaoliaoweizhun，zhushuhou，daochuzhengzhushui，liganshuifendaiyong。hetaorenxuchuqurangpi。yinerxianyongwenshuijinpao。gouqi、葡萄幹等以洗去外部雜物為準。用蔗糖

、乳酸、食用酒精調出適合大眾口味的糖度
、酸度
、酒精度。
    ⑦裝瓶：將調製好的八寶糯米酒裝瓶。
    ⑧殺菌：目的殺死大部分微生物、鈍化酶
、保持糯米酒質量的穩定。78℃水浴40分鍾


；121℃高壓10分鍾成蒸汽(100℃)20分鍾；95℃20分鍾。
    ⑨成品：經過殺菌處理的八寶糯米酒即為成品。
    (五)質量標準
    1，感官指標
    組織狀態：澄清，米粒完整
，無分層，小料無異色。
    色澤：白色
，均勻一致
，淡黃色也可。
    滋味
、氣味：有米酒應有的甜味，酒味，微酸，無異味。
    2．理化指標
    糖度≥16％；酒精度：6°～11°；pH：4.1～4.5。
    3．微生物指標
    細菌總數≤100個／毫升；大腸菌群≤3個／100毫升；致病菌不得檢出。
    4．保質期
    6個月。