肉製品的包裝材料和包裝方法  
     包裝的目的在於防止細菌對產品的汙染，從而保證產品質量。包裝還能起廣告作用，吸引消費者的注意力。在製造

、流通
、xiaoshouhexiaofeidegejieduanli
，jiconggongchangdaoxiaofeizheshouzhongdeguochengzhong，chanpinzongdejiechurenshou
，guwuransuishikenengfasheng
，suoyiwomenyaotongguobaozhuanglaifangzhixijunwuran。

     1．包裝材料的性能  作為肉製品的包裝，必須滿足一定的要求。
               
     肉rou製zhi品pin所suo使shi用yong的de包bao裝zhuang材cai料liao大da部bu分fen是shi塑su料liao。塑su料liao具ju有you比bi紙zhi和he金jin屬shu等deng包bao裝zhuang材cai料liao更geng廣guang泛fan的de包bao裝zhuang性xing能neng，一yi種zhong包bao裝zhuang材cai料liao可ke同tong時shi具ju有you幾ji種zhong性xing能neng。而er且qie塑su料liao薄bo膜mo的de層ceng壓ya粘zhan貼tie或huo塗tu層ceng技ji術shu還hai可ke以yi補bu充chong單dan張zhang薄bo膜mo的de不bu足zu性xing能neng，利li用yong層ceng壓ya/塗層技術可開發出多種用途的薄膜。

    （1）隔氧性 

　　就(jiu)是(shi)隔(ge)絕(jue)氧(yang)氣(qi)的(de)透(tou)過(guo)性(xing)。不(bu)僅(jin)是(shi)氧(yang)氣(qi)
，其(qi)他(ta)氣(qi)體(ti)也(ye)一(yi)樣(yang)
，透(tou)過(guo)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)的(de)量(liang)與(yu)氣(qi)體(ti)的(de)分(fen)子(zi)大(da)小(xiao)是(shi)沒(mei)有(you)關(guan)係(xi)的(de)。通(tong)常(chang)它(ta)是(shi)通(tong)過(guo)兩(liang)個(ge)步(bu)驟(zhou)進(jin)行(xing)的(de)

，最(zui)初(chu)是(shi)氣(qi)體(ti)溶(rong)解(jie)在(zai)薄(bo)膜(mo)的(de)分(fen)子(zi)裏(li)，然(ran)後(hou)再(zai)通(tong)過(guo)擴(kuo)散(san)滲(shen)透(tou)進(jin)去(qu)。薄(bo)膜(mo)的(de)阻(zu)氧(yang)性(xing)對(dui)除(chu)生(sheng)肉(rou)以(yi)外(wai)的(de)所(suo)有(you)肉(rou)製(zhi)品(pin)的(de)包(bao)裝(zhuang)都(dou)適(shi)用(yong)。特(te)別(bie)是(shi)在(zai)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)
、充氣包裝的時候更重要。由於氧的作用，把血色素變成了高鐵血紅素，引起產品褪色
、促進脂肪氧化和好氧性微生物的增殖。所以阻止產品與氧的接觸
，對於保持產品質量

、提高保存性都是極為重要的。

　　（2）防濕性 

　　就是阻擋水蒸氣透過的性質。薄膜分子中不含親水性的羥基、羧(suo)基(ji)時(shi)，就(jiu)認(ren)為(wei)其(qi)防(fang)濕(shi)性(xing)好(hao)。防(fang)濕(shi)性(xing)隨(sui)溫(wen)度(du)發(fa)生(sheng)較(jiao)大(da)的(de)變(bian)化(hua)。薄(bo)膜(mo)的(de)防(fang)濕(shi)性(xing)適(shi)用(yong)於(yu)所(suo)有(you)的(de)肉(rou)製(zhi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)。若(ruo)產(chan)品(pin)水(shui)分(fen)以(yi)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)形(xing)式(shi)從(cong)包(bao)裝(zhuang)薄(bo)膜(mo)內(nei)側(ce)透(tou)過(guo)來(lai)，或(huo)產(chan)品(pin)吸(xi)收(shou)從(cong)外(wai)側(ce)透(tou)進(jin)來(lai)的(de)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)
，則(ze)產(chan)品(pin)的(de)風(feng)味(wei)、組織
、內容量也會發生變化。特別是對含水分很少的幹香腸類的包裝


，以及防止定量製品的自然損耗是極其重要的。

　　（3）遮光性 

　　特別是對紫外線中有光學作用的320～380納米波長的光具有遮擋性。此性質對真空包裝的切片產品和著色產品
、煙yan熏xun製zhi品pin是shi很hen重zhong要yao的de。透tou明ming的de薄bo膜mo沒mei有you遮zhe擋dang紫zi外wai線xian的de功gong效xiao。高gao密mi度du聚ju乙yi烯xi雖sui有you些xie遮zhe光guang性xing，但dan是shi薄bo膜mo是shi不bu透tou明ming的de。防fang止zhi紫zi外wai線xian透tou射she的de方fang法fa很hen多duo
，其qi中zhong有you一yi種zhong方fang法fa就jiu是shi往wang包bao裝zhuang材cai料liao中zhong加jia紫zi外wai線xian吸xi收shou劑ji。但dan是shi近jin年nian來lai食shi品pin包bao裝zhuang材cai料liao已yi禁jin止zhi使shi用yong紫zi外wai線xian吸xi收shou劑ji。因yin此ci，又you研yan究jiu出chu一yi種zhong利li用yong光guang的de性xing質zhi遮zhe光guang的de方fang法fa。此ci方fang法fa是shi利li用yong印yin刷shua油you墨mo吸xi收shou光guang或huo者zhe反fan射she光guang的de方fang法fa，或huo者zhe是shi利li用yong緞duan紋wen加jia工gong滾gun筒tong，機ji械xie地di在zai薄bo膜mo麵mian上shang擠ji出chu凹ao凸tu花hua紋wen，對dui光guang產chan生sheng反fan射she作zuo用yong的de方fang法fa。使shi用yong印yin刷shua油you墨mo時shi，黑hei色se和he白bai色se具ju有you吸xi收shou光guang線xian或huo反fan射she光guang線xian的de作zuo用yong。除chu此ci以yi外wai的de其qi他ta油you墨mo，即ji便bian是shi有you深shen淺qian色se差cha
，也ye達da不bu到dao預yu期qi的de效xiao果guo。除chu黑hei色se外wai
，所suo有you淺qian顏yan色se幾ji乎hu都dou沒mei有you吸xi收shou光guang的de作zuo用yong，深shen顏yan色se按an黑hei、藍、綠、黃huang色se，其qi遮zhe光guang性xing依yi次ci變bian差cha
，紅hong色se和he紫zi色se沒mei有you作zuo用yong。一yi般ban印yin刷shua時shi，有you遮zhe光guang作zuo用yong的de薄bo膜mo都dou是shi不bu透tou明ming的de
，缺que點dian是shi看kan不bu見jian包bao裝zhuang袋dai中zhong產chan品pin。為wei了le彌mi補bu不bu透tou明ming薄bo膜mo的de缺que陷xian，最zui近jin研yan製zhi出chu一yi種zhong將jiang油you墨mo超chao微wei粒li化hua的de方fang法fa
，在zai薄bo膜mo內nei部bu利li用yong波bo長chang比bi較jiao短duan的de紫zi外wai線xian的de散san射she遮zhe光guang，既ji讓rang波bo長chang較jiao長chang的de可ke見jian光guang通tong過guo，又you可ke以yi看kan見jian包bao裝zhuang袋dai中zhong的de產chan品pin的de印yin刷shua薄bo膜mo。

　　 （4）耐衝擊性  
　　 cixingzhishiyongyusuoyoubaozhuang。tebieshiduizhongdedongxi
，changyihechanpinzhijianmeiyoukongxidejinsuobaozhuanggengweizhongyao。baozhuangcailiaodenaichongjixing，keyitongguocailiaodelashenqiangdu、拉伸延伸度和衝擊強度三者的平衡來保證。這種薄膜有聚乙烯醇
、聚氯乙烯、聚偏二氯乙烯
、拉伸尼龍等。

　　（5）耐寒性  

　　  即便在低溫情況下
，薄膜也不變脆，仍能保持其強度和耐衝擊性的性質。一般在-10～0℃保存肉製品是沒有問題的，但是若在-15℃條件下保存冷凍肉製品，就必須考慮薄膜的耐寒性
，因為它直接影響到密封強度。耐寒性的包裝有聚酰胺樹脂
、聚乙烯（低密度）、聚酯、聚丙烯（拉伸）
、聚丙烯（無拉伸）等。

　　（6）耐熱性 

　　是指軟化點高，即使加熱後也不變形的性質（例如聚氯乙烯）。由於在加熱時製品發生膨脹
，所以必須保證薄膜的耐熱強度。這種性質
，適合於進行二次殺菌的包裝。聚酯、聚偏二氯乙烯、聚丙烯（無拉伸）
、聚丙烯（拉伸）
、聚乙烯（高密度）的耐熱性較好。

　　（7）成形性 

　　指用空氣將加熱後變軟的薄膜吹塑成形（氣壓成形）
，或通過吸氣（真空成形），使薄膜沿成形模成形（緊縮包裝時沿著製品成形）的de性xing質zhi。成cheng形xing性xing好hao是shi指zhi用yong很hen小xiao的de力li就jiu能neng將jiang加jia熱re後hou的de薄bo膜mo四si邊bian均jun勻yun地di拉la伸shen開kai。薄bo膜mo一yi經jing加jia熱re馬ma上shang就jiu可ke拉la伸shen變bian大da
，當dang加jia熱re溫wen度du達da到dao某mou一yi溫wen度du後hou就jiu處chu於yu平ping穩wen狀zhuang態tai


，這zhe個ge平ping穩wen的de溫wen度du帶dai越yue寬kuan，薄bo膜mo越yue容rong易yi成cheng形xing
，包bao裝zhuang操cao作zuo越yue容rong易yi進jin行xing。成cheng形xing性xing好hao的de薄bo膜mo，也ye必bi須xu考kao慮lv其qi阻zu隔ge性xing和he密mi封feng性xing的de影ying響xiang，具ju有you這zhe些xie綜zong合he特te性xing的de薄bo膜mo稱cheng為wei複fu合he膜mo。現xian在zai市shi場chang上shang使shi用yong的de包bao裝zhuang膜mo多duo為wei複fu合he膜mo。成cheng形xing薄bo膜mo有you無wu拉la伸shen尼ni龍long6、

　　無拉伸聚丙烯、聚氯乙烯、聚偏二氯乙烯、聚乙烯、乙烯醋酸共聚物等。

　　（8）熱收縮性 

　　就jiu是shi指zhi一yi經jing加jia熱re薄bo膜mo就jiu收shou縮suo的de性xing質zhi。此ci性xing質zhi適shi用yong於yu脫tuo氣qi收shou縮suo包bao裝zhuang和he真zhen空kong包bao裝zhuang
，利li用yong薄bo膜mo遇yu熱re收shou縮suo特te性xing，達da到dao固gu定ding袋dai中zhong製zhi品pin位wei置zhi，提ti高gao保bao存cun效xiao果guo的de目mu的de。收shou縮suo性xing是shi將jiang熱re塑su性xing薄bo膜mo加jia熱re到dao軟ruan化hua點dian溫wen度du以yi上shang時shi，運yun動dong著zhe的de分fen子zi之zhi間jian由you於yu拉la伸shen給gei予yu薄bo膜mo的de性xing質zhi，即ji恢hui複fu原yuan狀zhuang的de複fu原yuan性xing。將jiang薄bo膜mo拉la伸shen時shi，薄bo膜mo就jiu被bei拉la薄bo，但dan是shi在zai拉la伸shen方fang向xiang上shang由you於yu薄bo膜mo中zhong分fen子zi發fa生sheng了le重zhong新xin排pai列lie。因yin此ci，其qi韌ren性xing
、隔氣性、防濕性能也都被提高了。聚丙烯
、聚酯、聚氯乙烯、聚乙烯的熱收縮性較好。