1.2軟罐頭的包裝形式

  軟罐頭的包裝形式
，通常有蒸煮袋、蒸煮盒(罐
、盤)、結紮食品三種。我國目前主要開發蒸煮袋和結紮食品兩種形式。

  1.1.2蒸煮袋蒸煮袋多為長方形的袋，四邊都經熱焊封
，可分為透明袋和不透明袋。用蒸煮袋包裝的食品種類多，大多數為肉食品

、調味品、水產品
、飲(yin)料(liao)等(deng)。蒸(zheng)煮(zhu)袋(dai)的(de)複(fu)合(he)材(cai)料(liao)及(ji)封(feng)口(kou)部(bu)分(fen)要(yao)求(qiu)不(bu)能(neng)因(yin)為(wei)熱(re)處(chu)理(li)而(er)發(fa)生(sheng)剝(bo)離(li)和(he)降(jiang)低(di)強(qiang)度(du)，袋(dai)內(nei)層(ceng)密(mi)封(feng)麵(mian)之(zhi)間(jian)不(bu)發(fa)生(sheng)粘(zhan)連(lian)，包(bao)裝(zhuang)尺(chi)寸(cun)穩(wen)定(ding)。蒸(zheng)煮(zhu)袋(dai)的(de)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)通(tong)常(chang)采(cai)用(yong)表(biao)1中材料複合，一般有3～5層，多者可達9層。外層是聚酯，起加固和耐高溫的作用；中層是鋁箔，增強避光性、防透氣、防透水；內層是聚丙烯
，有良好的自封性能和耐化學腐蝕性能。典型結構如圖1所示。

①層：聚酯層(外層)；④層：內層粘合劑；
②層：外層粘合劑；⑤層：聚丙烯層(內層)
③層：鋁箔層(中層)；
圖1蒸煮袋各層複合示意圖

  1.2.2蒸煮食(罐、盤)有(you)些(xie)食(shi)品(pin)需(xu)要(yao)保(bao)持(chi)一(yi)定(ding)的(de)組(zu)織(zhi)形(xing)態(tai)，此(ci)時(shi)可(ke)選(xuan)擇(ze)這(zhe)類(lei)包(bao)裝(zhuang)。蒸(zheng)煮(zhu)盒(he)具(ju)有(you)一(yi)個(ge)剛(gang)性(xing)或(huo)半(ban)剛(gang)性(xing)的(de)底(di)盤(pan)和(he)一(yi)個(ge)可(ke)密(mi)封(feng)的(de)軟(ruan)蓋(gai)，因(yin)為(wei)盤(pan)式(shi)包(bao)裝(zhuang)的(de)軟(ruan)蓋(gai)是(shi)由(you)較(jiao)薄(bo)的(de)材(cai)料(liao)製(zhi)作(zuo)

，它(ta)具(ju)有(you)蒸(zheng)煮(zhu)袋(dai)的(de)一(yi)些(xie)特(te)點(dian)
；但是因為軟蓋較薄這就要求在選擇材料時考慮包裝材料是否具有良好的阻隔性能，能否承受高溫殺菌時盒內外的壓力差。

  1.2.3結紮食品火腿

、香腸等常用結紮包裝，這類食品采用高隔絕性聚偏二氯乙烯(PVDC)單層薄膜包裝，殺菌後產品外觀堅挺、緊密。

2 包裝材料對內容物質量的影響

  軟罐頭的內容物從灌裝、充填開始就與包裝材料接觸
，直至被消費者食用。在這一過程中，包裝材料可能在很多方麵影響內容物質量。

  2.1材料對內容物的影響

  2.1.1cailiaozhidideyinsuzuoweiruanguantoudebaozhuangcailiao
，yinweizhijieyuneirongwujiechu，suoyijueduibuyunxuwuranshipin，buyunxushifangyouduwuzhi，buyunxuyushipinchengfenfashengfanying。yinci，zaixuanzeneicengbaozhuangcailiaoshi
，chuleyaokaolvshipindetexing，haiyaokaolvsuoxuanbaozhuangcailiaodezhidi
，mouzhongbaozhuangcailiaoqigaofenzihuahewubenshenbuyizhuanyidaoshipinzhong，yebuyushipinchengfenfashengfanying，danshitadeyoulidantijiliejiewukenenghuirongrushipinzhong，jinrurentihouzaochengweihai
，shirentizhibian。liru，julvyixi(PVC)是一種常用的食品包裝材料，它透明度高，對氧和氣味物質的透過率較低
，阻油性能、力學性能均很好，且具有良好的著色性
、印刷性和熱封性
，但是其單體對人體有劇毒，它的毒性主要表現在神經係統、骨骼和肝髒。因此，聚氯乙烯在安全性方麵存在較多的問題。

      2.1.2複合材料生產工藝的因素複合材料通常由兩種或兩種以上的塑料複合塑料與紙複合或塑料、紙與鋁複合
，結構見圖1。目前常用的複合方法有層合法、塗布法和共擠法，在進行複合時，除了要選擇合適的複合材料還要選擇恰當的粘合劑。如果粘合劑選用不當
、固化周期不合理或者溶劑沒有揮發完，很容易發生脫層和褪色現象，從而影響食品質量。

  2.1.3包裝材料的衛生因素在進行灌裝
、充填之前

，必須確認包裝材料是安全
、衛生的，即包裝材料上不許沾有異物(頭發
、線頭、昆蟲等)、微wei生sheng物wu等deng。包bao裝zhuang材cai料liao上shang沾zhan有you的de異yi物wu是shi後hou工gong序xu難nan以yi消xiao除chu的de，勢shi必bi影ying響xiang食shi品pin質zhi量liang
，嚴yan重zhong的de危wei害hai消xiao費fei者zhe的de生sheng命ming安an全quan。至zhi於yu微wei生sheng物wu
，因yin後hou麵mian有you殺sha菌jun工gong序xu，這zhe一yi危wei害hai可ke能neng會hui被bei消xiao除chu，但dan是shi殺sha菌jun條tiao件jian因yin此ci可ke能neng要yao改gai變bian，影ying響xiang食shi品pin的de色se、香、味及營養成分；但是
，如果包裝材料上沾有某些微生物的芽孢或產毒菌產生的毒素
，其後果是非常嚴重的。

(待續)