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根據罐頭的包裝材質不同，可將市售罐頭粗略分為馬口鐵聽裝和玻璃瓶裝兩種(軟包裝罐頭不太常見，本文不述及)。所有罐頭的感官鑒別都可以分為開罐前與開罐後兩個階段。
開罐前的鑒別主要依據眼看容器外觀、手捏(按)罐蓋、敲打聽音和漏氣檢查四個方麵進行，具體而言就是：
第一、眼看鑒別法。主要檢查罐頭封口是否嚴密，外表是否清潔，有無磨損及鏽蝕情況，如外表汙穢、變暗、起斑、邊(bian)緣(yuan)生(sheng)鏽(xiu)等(deng)。如(ru)是(shi)玻(bo)璃(li)瓶(ping)罐(guan)頭(tou)，可(ke)以(yi)放(fang)置(zhi)明(ming)亮(liang)處(chu)直(zhi)接(jie)觀(guan)察(cha)其(qi)內(nei)部(bu)質(zhi)量(liang)情(qing)況(kuang)，輕(qing)輕(qing)搖(yao)動(dong)後(hou)看(kan)內(nei)容(rong)物(wu)是(shi)否(fou)塊(kuai)形(xing)整(zheng)齊(qi)，湯(tang)汁(zhi)是(shi)否(fou)混(hun)濁(zhuo)，有(you)無(wu)雜(za)質(zhi)異(yi)物(wu)等(deng)。
第二、手捏鑒別法。主要檢查罐頭有無胖聽現象。可用手指按壓馬口鐵罐頭的底和蓋，玻璃瓶罐頭按壓瓶蓋即可，仔細觀察有無脹罐現象。
第三、敲(qiao)聽(ting)鑒(jian)別(bie)法(fa)。主(zhu)要(yao)用(yong)以(yi)檢(jian)查(zha)罐(guan)頭(tou)內(nei)容(rong)物(wu)質(zhi)量(liang)情(qing)況(kuang)，可(ke)用(yong)小(xiao)木(mu)棍(gun)或(huo)手(shou)指(zhi)敲(qiao)擊(ji)罐(guan)頭(tou)的(de)底(di)蓋(gai)中(zhong)心(xin)，聽(ting)其(qi)聲(sheng)響(xiang)鑒(jian)別(bie)罐(guan)頭(tou)的(de)質(zhi)量(liang)。良(liang)質(zhi)罐(guan)頭(tou)的(de)聲(sheng)音(yin)清(qing)脆(cui)，發(fa)實(shi)音(yin)；次質和劣質罐頭(包括內容物不足，空隙大的)聲音濁、發空音，即“破破”的沙啞聲。
第四、漏(lou)氣(qi)鑒(jian)別(bie)法(fa)。罐(guan)頭(tou)是(shi)否(fou)漏(lou)氣(qi)，對(dui)於(yu)罐(guan)頭(tou)的(de)保(bao)存(cun)非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)。進(jin)行(xing)漏(lou)氣(qi)檢(jian)查(zha)時(shi)，一(yi)般(ban)是(shi)將(jiang)罐(guan)頭(tou)沉(chen)入(ru)水(shui)中(zhong)用(yong)手(shou)擠(ji)壓(ya)其(qi)底(di)部(bu)，如(ru)有(you)漏(lou)氣(qi)的(de)地(di)方(fang)就(jiu)會(hui)發(fa)現(xian)小(xiao)氣(qi)泡(pao)。但(dan)檢(jian)查(zha)時(shi)罐(guan)頭(tou)淹(yan)沒(mei)在(zai)水(shui)中(zhong)不(bu)要(yao)移(yi)動(dong)，以(yi)免(mian)小(xiao)氣(qi)泡(pao)看(kan)不(bu)清(qing)楚(chu)。
開罐後的感官鑒別指標主要是色澤、氣味、滋(zi)味(wei)和(he)湯(tang)汁(zhi)。首(shou)先(xian)應(ying)在(zai)開(kai)罐(guan)後(hou)目(mu)測(ce)罐(guan)頭(tou)內(nei)容(rong)物(wu)的(de)色(se)澤(ze)是(shi)否(fou)正(zheng)常(chang)，這(zhe)裏(li)既(ji)包(bao)括(kuo)了(le)內(nei)容(rong)物(wu)又(you)包(bao)括(kuo)了(le)湯(tang)汁(zhi)，對(dui)於(yu)後(hou)者(zhe)還(hai)應(ying)注(zhu)意(yi)澄(cheng)清(qing)程(cheng)度(du)，雜(za)質(zhi)情(qing)況(kuang)等(deng)。其(qi)次(ci)是(shi)嗅(xiu)其(qi)氣(qi)味(wei)，看(kan)是(shi)否(fou)為(wei)該(gai)品(pin)種(zhong)罐(guan)頭(tou)所(suo)特(te)有(you)，然(ran)後(hou)品(pin)嚐(chang)滋(zi)味(wei)，由(you)於(yu)各(ge)類(lei)罐(guan)頭(tou)的(de)正(zheng)常(chang)滋(zi)味(wei)人(ren)們(men)都(dou)很(hen)熟(shu)悉(xi)和(he)習(xi)慣(guan)，而(er)且(qie)這(zhe)項(xiang)指(zhi)標(biao)不(bu)受(shou)環(huan)境(jing)條(tiao)件(jian)和(he)工(gong)藝(yi)過(guo)程(cheng)的(de)過(guo)多(duo)影(ying)響(xiang)，因(yin)此(ci)品(pin)嚐(chang)一(yi)種(zhong)罐(guan)頭(tou)是(shi)否(fou)具(ju)有(you)本(ben)固(gu)有(you)的(de)滋(zi)味(wei)，在(zai)感(gan)官(guan)鑒(jian)別(bie)時(shi)具(ju)有(you)特(te)別(bie)重(zhong)要(yao)的(de)意(yi)義(yi)。
2、罐頭的品種
罐頭的品種繁多，分類方法各有不同。 1、按罐藏原料分
(1)肉類罐頭：主要原料有豬、牛、羊肉，如原汁豬肉、紅燒豬肉、清蒸豬肉、咖喱羊肉等。
(2)禽類罐頭：主要原料有雞、鴨、鵝，如紅燒雞、香菇鴨、五香鵝等。
(3)水產品罐頭：主要原料有魚、蝦、貝，如油浸青魚、茄汁鯉魚、五香鳳尾魚、青蒸對蝦、紅燒赤貝等。
(4)水果罐頭：主要原料是各種水果，如糖水橘子、糖水菠蘿、糖漿無花果等。
(5)蔬菜罐頭：主要原料是各種蔬菜，如青刀豆、酸黃瓜、油燜筍、鮮蘑菇、番茄醬、酸辣菜等。
其他不屬於上列各類的罐頭，都列入其他罐頭，如花生米、茄汁黃豆、蛋炒飯、蜜糖蓮子等。 2、按加工方法分
(1)清蒸類罐頭：原料經過初步加工，不經烹調而直接裝罐所製成的罐頭。為保持原有食品特有的風味，隻加入少量的食鹽(或稀鹽水)及香料，如清蒸豬肉、清蒸對蝦。原汁類罐頭，也屬於清蒸類罐頭不加湯汁，而原汁罐頭中要加入湯汁，例如原汁豬肉、原汁酢魚。
(2)調料類罐頭：這類罐頭先把原料加上配料，調味品進行初步加工；或是先將原料裝罐，再注入調味液和配料，以適應消費者的口味，如紅燒豬肉、五香刀魚等。
(3)油浸類罐頭：這類罐頭是先將原料進行加工，如蒸煮、熏製、油炸後裝罐，再注入精煉食物油，使之別具風味如油浸鯖魚、油漫煙熏鰻魚等。 (4)糖水、糖漿類罐頭：這類罐頭的主要原料是水果，也有少部分用蔬菜作原料。先將初步加工整理後的原料裝罐，再注入14％～ 18％濃度的糖水，稱為糖水罐頭。如果先將原料在糖漿中熬煮，取出裝罐，再注入濃度70％左右的糖漿，稱為糖漿罐頭或液態蜜餞罐頭。
(5)果醬類罐頭：這類罐頭的原料為水果。先把原料切碎、打漿、熬煮成醬狀濃稠食品，濃縮後裝罐，如蘋果醬、桃子醬等。
(6)果汁類罐頭：原料為水果，先將原料洗淨、整理、壓榨而得汁液，經過濾(有的不過濾)、加糖(有的不加糖)，濃縮後裝罐，如楊梅汁、橙汁。
(7)茄果類罐頭：原料為番茄，製成番茄醬，番茄汁等。
3、按罐藏容器分
(1)鐵盒罐頭：用馬口鐵製成，是目前使用最廣泛的容器。鐵盒罐頭有豎圓型、平圓型、梯型、方型等。其優點是：柔軟、易於彎曲、拉伸、衝壓，重量比玻璃罐輕，不易破碎斷裂，便於攜帶、運輸和保管，導熱性能好，殺菌時間短，在冷熱急劇變化時，不易破裂。缺點是：成本高，化學穩定性差，易與罐內食品發生作用，使鐵皮腐蝕而導致罐內食品變質。
(2)玻璃罐頭：用玻璃製成的容器，優點是：透明，便於消費者觀察和選擇；化學性質穩定，抗酸抗硫性強，不與食品發生作用而產生變色、變味、變質，尤其適宜裝水果、蔬菜及其他酸性較強的食品，原料豐富，價格便宜，並可回收複用。缺點是：較笨重，易破碎，運輸不便，導熱性較差。 (3)塑料罐頭：采cai用yong聚ju丙bing烯xi塑su料liao薄bo片pian容rong器qi作zuo罐guan身shen，蓋gai膜mo是shi用yong複fu合he薄bo膜mo熱re熔rong封feng口kou而er成cheng。封feng口kou後hou滅mie菌jun處chu理li。罐guan身shen有you透tou明ming和he乳ru白bai色se兩liang種zhong材cai料liao，形xing狀zhuang和he規gui格ge多duo種zhong。蓋gai膜mo有you單dan層ceng的de聚ju丙bing烯xi，也ye有you二er層ceng或huo三san層ceng的de複fu合he薄bo膜mo。此ci罐guan具ju有you耐nai高gao溫wen、無鏽蝕、重量輕、價格低、開罐方便和陳列性好等優點。上海喜臨門食品廠和油脂二廠曾用它灌裝豆沙和麥淇淋，深受消費者歡迎。
(4)軟罐頭：用多層複合薄膜製作加工而成。上海食品工業研究所研製的軟罐頭，一般分為三層：最外層是聚酯塑料薄膜，它具有一定的強度，耐穿刺，耐摩擦，適宜印刷；中間一層是鋁箔，具有隔絕空氣和遮光性能；最裏層為變性聚乙烯塑料薄膜，它無毒、無害，符合食品安全衛生條例的要求，並能熱熔封口。優點是輕巧、衛生、實用、攜帶方便，可以大大減輕商品的運輸量，目前國外已普遍采用，有廣闊的發展前景。鋁罐、不鏽鋼罐等，目前很少采用，在此不作介紹。
3、鑒別肉類罐頭的質量
肉類罐頭主要是指采用豬、牛、羊、兔、雞等畜禽肉為原料，經過加工製成的罐頭。其種類很多，根據加工和調味方法的不同可分為原汁清蒸類、醃製類、煙熏類、調味類等。
(1)容器外觀鑒別
良質罐頭——整潔、無損。
次質罐頭——罐身出現假胖聽、突角、凹癟或鏽蝕等缺陷之一，或是氧化油標、封口處理不良(俗稱有牙齒即單張鐵皮咬合的情況)以及沒留下罐頭頂隙等。
劣質罐頭——出現真胖聽、焊節、沙眼、缺口或較大牙齒等。
(2)色澤鑒別
良質罐頭——具有該品種的正常色澤，並應具備原料肉類應有的光澤與顏色。
次質罐頭——較該品種正常色澤稍微變淺或加深，肉色光澤度差。
劣質罐頭——肉色不正常，尤其是肉表麵變色嚴重，切麵色澤呈淡灰白色或已褐。
(3)氣味和滋味鑒別
良質罐頭——具有與該品種一致的特有風味，鮮美適口，肉塊組織細嫩，香氣濃鬱。
次質罐頭——尚能具有該品種所特有的風味，但氣味和滋味差，或含有雜質。
劣質罐頭——有明顯的異味或酸臭味。
(4)湯汁鑒別
良質罐頭——湯汁基本澄清，湯中肉的碎屑較少，有光澤，無雜質。
次質罐頭——湯汁中肉的碎屑較多，色澤發暗或稍顯混濁，有少許雜質。
劣質罐頭——湯汁嚴重變色、嚴重混濁或含有惡性雜質。
(5)打檢鑒別
良質罐頭——敲擊所聽到的聲音清脆。
次質罐頭——敲擊時發出空、悶聲響。
劣質罐頭——敲擊時發出破鑼聲。
4、鑒別水產類罐頭的質量
水產類罐頭主要是采用魚、蝦、蟹、貝等海產品及淡水魚類為主要原料，經過加工製成的罐頭，其主要品種有油浸類、清蒸類、調味類、原汁茄汁類等。
(1)容器外觀鑒別
良質罐頭——整潔無損。
次質罐頭——假胖聽、突角、生鏽、氧化油標、牙齒、單咬、無真空等。
劣質罐頭——真胖聽、爆節、沙眼、缺口、大牙齒或罐頭內外汙穢不潔，鏽蝕嚴重。 (2)色澤鑒別
良質罐頭——具有與該品種相應的正常色澤。
次質罐頭——具有與該品種相應的色澤，但光澤差，變暗。
劣質罐頭——色澤不正常，有嚴重的變色或呈黑褐色。
(3)氣味和滋味鑒別
良質罐頭——具有該品種所特有的風味。塊形整齊而組織細嫩、氣味和滋味適口而鮮美。
次質罐頭——尚存有該品種所固有的風味，但氣味和滋味都較差，無異味。
劣質罐頭——有嚴重的腥臭味或有其他明顯的異味。
(4)組織狀態鑒別
良質罐頭——塊形大小整齊，組織緊密而不碎散，軟硬適度，若為貝類則具有彈性，無雜質存在。
次質罐頭——塊形大小基本一致，組織較緊密，軟硬尚適度，貝類也有彈性，個別情況有雜質，有的尚殘存著去除不淨的鱗片和鰭等。
劣質罐頭——塊形大小不一，碎塊甚多，組織鬆軟，貝類則無彈性，有嚴重的雜質或惡性雜質存在。
(5)打檢鑒別
良質罐頭——響聲清脆。
次質罐頭——響聲發空或發悶。
劣質罐頭——呈破鑼響聲。
5、鑒別果蔬類罐頭的質量
果蔬類罐頭的主要原料有幹鮮水果和蔬菜，用砂糖、檸檬酸、鹽等作為輔料。果類罐頭主要有糖漿類、糖水類、果汁類、幹果類和果醬類。蔬菜罐頭主要有清水類、調味類等。
(1)容器外觀鑒別
良質罐頭——商標清晰醒目、清潔衛生，罐身完整無損。
次質罐頭——假胖聽、突角、鏽蝕、凹癟、氧化油標、牙齒、單咬，無真空。
劣質罐頭——真胖聽、爆節、沙眼、缺口、大牙齒。
(2)色澤鑒別
良質罐頭——具有與該品種相應的色澤，均勻一致，具有光澤，色澤鮮豔。
次質罐頭——尚具有與該品種相應的色澤，但色彩不鮮豔，果蔬塊形較大，不夠均勻。
劣質罐頭——色澤與該品種應有的正常色澤不一致，常呈暗灰色，無光澤或有嚴重的光色、變色。
(3)氣味和滋味鑒別
良質罐頭——具有該品種所特有的風味，果蔬塊具有濃鬱的芳香味，鮮美而酸甜適口。
次質罐頭——尚具有該品種所特有的風味，芳香氣味變淡，滋味較差。
劣質罐頭——氣味和滋味不正常，具有酸敗味或嚴重的金屬味。
(4)湯汁鑒別
良質罐頭——湯汁基本澄清，有光澤，無果皮，果核、菜梗等雜質存在。
次質罐頭——湯汁稍顯渾濁，尚有光澤，但有少量的殘存果皮、果核、菜梗，或有其他雜質存在。
劣質罐頭——湯汁嚴重渾濁或有惡性雜質。
(5)打檢鑒別
良質罐頭——清脆響聲。
次質罐頭——響聲發空或發悶。
劣質罐頭——呈破鑼響聲。
6、罐頭發生“胖聽”原因及對其質量影響
脹罐，又稱胖聽。它是區別正常罐頭與敗壞罐頭的一個重要標誌。罐頭發生脹罐，有三種不同形式與原因。
(1)物理性脹罐：主(zhu)要(yao)是(shi)罐(guan)內(nei)食(shi)品(pin)裝(zhuang)得(de)太(tai)多(duo)，捶(chui)氣(qi)不(bu)足(zu)，殺(sha)菌(jun)時(shi)降(jiang)壓(ya)速(su)度(du)太(tai)快(kuai)，氣(qi)溫(wen)和(he)氣(qi)壓(ya)變(bian)化(hua)影(ying)響(xiang)罐(guan)內(nei)真(zhen)空(kong)度(du)的(de)原(yuan)因(yin)，搬(ban)動(dong)產(chan)生(sheng)嚴(yan)重(zhong)的(de)碰(peng)撞(zhuang)或(huo)變(bian)形(xing)而(er)引(yin)起(qi)。這(zhe)些(xie)脹(zhang)罐(guan)使(shi)罐(guan)頭(tou)外(wai)形(xing)失(shi)常(chang)，而(er)罐(guan)內(nei)的(de)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)沒(mei)有(you)變(bian)化(hua)，尚(shang)能(neng)食(shi)用(yong)，但(dan)是(shi)影(ying)響(xiang)商(shang)品(pin)的(de)外(wai)貌(mao)和(he)價(jia)值(zhi)。
(2)化學性脹罐：水果、guozhileiguantou，youyuzheleiguantouzhongdeyuanliaohanyouyoujisuan，zhezhongsuanyuguantouneibibiaomianzuoyongchanshengqingqi，shiguanneidezhenkongduxiaoshi，yalizengdaerfashengzhangguan，youming“氣罐”。這類罐頭雖然內容物沒有發生質量變化，尚有使用價值，但是，不能按合格商品出售。
(3)生物性脹罐：youchengxijunxingzhangguan。zhezhongguantoudeneirongwuyinhanyouxijunhuowuranlexijun，shishipinbeifenjiechanshengfubaixianxiang，shiqushiyongjiazhi。yinqishengwuxingzhangguandeyuanyin，zhuyaoshiyuanliaobuxinxian，huoshajunbuchongfen，weishengtiaojiancha，guantoujuanbianbuliangdeng。
7、罐頭酸敗原因
zhuyaoshiyousuanbaileixijunwuranyinqide。suanbaiguantoubiaomianbuchanshengpangting，bianxingdengyizhuang。zhezhongguantoubuyiyuhaodeguantoujianbie，zhiyoukaiguanpanduan。guantouchanshengbuzhengchangdesuanweihezawei，shiquleshiyongjiazhi。
8、罐頭發生變色原因
guantoushipinbianse，bujinyingxiangwaiguan，yeshishipinfengweishoudaosunshi，jiangdileshiyongjiazhi。zhezhongqingkuangdabufenshiyouyuguantouyuanliaoyuyuanliaozhijianhuoyuanliaoyuguantouneibifashenghuaxuebianhuadejieguo，yishucaiguantoujuduo。bolipingzhuangdeshuiguoguantou，shourizhao，yehuiyinqibianse。
9、罐頭發生渾濁與沉澱原因
guantouzaichuzangzhong，changchanghuichuxiantangzhizhongyouchendianxianxiang，chanshengzhezhongqingkuangdeyuanyinshiduofangmiande。youdeshiyouyuguanneiweishengwudezuoyong，shidanbaizhifenjie，chanshengchendian，youdeshiyouyuguanneibicashang，shitie、錫與內容物接觸的地方生成黑色硫化物沉澱於罐底，有的是倉溫過高，使脂肪分解、糖(tang)類(lei)轉(zhuan)化(hua)，進(jin)而(er)使(shi)水(shui)平(ping)湯(tang)汁(zhi)渾(hun)濁(zhuo)，有(you)的(de)是(shi)倉(cang)溫(wen)過(guo)低(di)，內(nei)容(rong)物(wu)凍(dong)結(jie)，當(dang)解(jie)凍(dong)之(zhi)後(hou)，組(zu)織(zhi)鬆(song)離(li)，質(zhi)地(di)軟(ruan)化(hua)，湯(tang)汁(zhi)渾(hun)濁(zhuo)，出(chu)現(xian)碎(sui)的(de)懸(xuan)浮(fu)物(wu)。此(ci)外(wai)，罐(guan)頭(tou)在(zai)搬(ban)運(yun)，過(guo)分(fen)震(zhen)蕩(dang)，也(ye)會(hui)使(shi)罐(guan)頭(tou)水(shui)平(ping)破(po)碎(sui)分(fen)離(li)，造(zao)成(cheng)湯(tang)汁(zhi)渾(hun)濁(zhuo)與(yu)沉(chen)澱(dian)。
10、罐頭發生鐵皮的鏽蝕的原因
罐(guan)外(wai)表(biao)麵(mian)的(de)氧(yang)化(hua)鏽(xiu)蝕(shi)，主(zhu)要(yao)是(shi)由(you)於(yu)空(kong)氣(qi)中(zhong)水(shui)分(fen)過(guo)高(gao)引(yin)起(qi)的(de)。當(dang)鏽(xiu)蝕(shi)不(bu)嚴(yan)重(zhong)時(shi)，對(dui)罐(guan)內(nei)的(de)食(shi)品(pin)並(bing)無(wu)影(ying)響(xiang)，嚴(yan)重(zhong)時(shi)則(ze)會(hui)造(zao)成(cheng)罐(guan)壁(bi)穿(chuan)孔(kong)漏(lou)氣(qi)，以(yi)至(zhi)罐(guan)內(nei)食(shi)品(pin)腐(fu)敗(bai)。內(nei)壁(bi)腐(fu)蝕(shi)，是(shi)罐(guan)頭(tou)內(nei)容(rong)物(wu)與(yu)馬(ma)口(kou)鐵(tie)相(xiang)互(hu)作(zuo)用(yong)的(de)結(jie)果(guo)。例(li)如(ru)，內(nei)壁(bi)塗(tu)料(liao)脫(tuo)落(luo)，產(chan)生(sheng)露(lu)鐵(tie)點(dian)，使(shi)內(nei)容(rong)物(wu)有(you)金(jin)屬(shu)味(wei)道(dao)，腐(fu)蝕(shi)集(ji)中(zhong)一(yi)點(dian)會(hui)造(zao)成(cheng)穿(chuan)孔(kong)、漏氣，影響罐頭質量。
11、鑒別已經變質罐頭
在市場上選購罐頭時，判斷它的質量是好還是壞，通常可以采用以下方法鑒別。
(1)叩打試驗：用中指頭輕輕叩打罐蓋與罐底的鐵皮，聽其音響來鑒別。如果發出“砰砰”鼓音的，則多是生物性或化學性胖聽，如果發出實音的，則是物理性胖聽。
(2)anyashiyan，yongshouzhianyaguangaihuoguandidetiepi，shengwuxinghehuaxuexingpangtingdeguantou，douburongyianxiaqu，huoanxiaquhousongshoushiyoutuqi，wulixingpangting，shouzhirongyianxiaqu，songkaishouzhihoubuhuihuifuyuanzhuang。
(3)水中試驗：將胖聽罐頭上的標簽撕掉，擦洗幹淨，放在85℃左右的水中，水麵高出罐頭3～5厘米，經5fenzhonghou，ruguoguantoudemouyibuweiyoulianxudeqipaoyichu，meiyoufubaideqiwei，zeduoshihuaxuexingpangting，ruguoyoufubaideqiwei，zeshishengwuxingpangting，meiyouqitiyichu，zeshiwulixingpangting。
12、挑選罐頭方法
罐頭食品都是密封的，內部質量好壞，數量多少，消費者是不清楚的。因此，在選購時，隻能從罐頭的外觀去挑選。
(1)看日期：選購罐頭，一定要選擇日期較近的罐頭。
(2)看商標上有生產廠的廠名：要選購梅林、長城等名牌產品，商標要新，無汙損。
(3)看罐形：罐guan頭tou的de蓋gai和he底di不bu得de向xiang外wai凸tu出chu，要yao向xiang內nei凹ao進jin的de，這zhe種zhong罐guan頭tou的de真zhen空kong度du大da，產chan品pin質zhi量liang就jiu好hao，反fan之zhi，說shuo明ming罐guan頭tou內nei的de真zhen空kong度du小xiao，產chan品pin質zhi量liang差cha。消xiao費fei者zhe見jian到dao胖pang聽ting罐guan頭tou不bu要yao購gou買mai。鐵tie罐guan表biao麵mian應ying無wu鏽xiu蝕shi現xian象xiang。 13、怎鑒別罐頭的生產日期
罐頭食品雖能較長時間的保存，但畢竟有一定的期限，如果保存時間過長，同樣會發生質量變化。
根據輕工業部的有關規定，內銷罐頭必須在罐蓋上打印工廠、品名代號、生產日期。打印的方法是：罐蓋打字分三排，第一排是生產日期，采用6位數，按照年月日依次排列，年代號取公曆的最後兩位數，月代號，1月到9月份生產的罐頭，前麵加一個0，10月到12月份生產的罐頭，不加0，如1月份生產的罐頭，用01表示，11月份生產的罐頭，仍用11表示。日代號，1日到9日生產的罐頭前麵加0，10日到31日生產的罐頭前麵不加0。第二排是產品代號、產地及廠代號。產品代號由輕工業部統一規定，如1代表原汁豬肉罐頭，805代表蘑菇罐頭。產地代號用英文字母表示。廠代號，是用阿拉伯數字表示的，它寫在產地代號的後麵，如MI，表示安徽省蚌埠罐頭廠，KI，表示江蘇省南京罐頭廠。第三排是罐頭生產班次號，如一班生產的罐頭，用 1表示，二班生產的罐頭，用2表示。
14、罐頭的產地代號表示的方法
我國生產的罐頭，是以英文字母為產地代號。
A代表北京，B代表上海，C為遼寧，D為吉林，E為黑龍江，F為內蒙古、寧夏，G為河北、天津，H為山東，I為河南，J為陝西，K為浙江，M為安徽，N為江西，O為山西，P為湖南，Q為福建，R為廣東， S為廣西，T為四川，U為雲南，V為貴州，W為甘肅、青海，Y為新疆、西藏，Z為台灣。
15、罐頭食品的代號表示方法
罐頭食品的分類代號，是按照罐頭生產的原料和食品的性質分為10個大類，每一大類中再分若幹品種。 001～099，表示豬肉類(一般將“0”省略) 100～199，表示牛羊肉或其他畜肉類。 200～299，表示禽肉類。 300～399，表示油浸或茄汁魚類。 400～499，表示紅燒肉或其他加工魚類。 500～599，表示蝦、蟹、貝類水產品類。 600～699，表示糖水水果類。 700～799，表示果醬、糖醬、果汁、沙司類 。800～899，表示蔬菜類。 900～999，表示其他類。
在同類產品中超過99種時，其代號即出現四位數字，豬肉類代號首位數“0”則不省略。如糖水水果類罐頭，品種超過99種時，代號可寫成“6100”；豬肉罐頭的第一百個品種，其代號即打印為“0100”號，消費者掌握了這些代號知識，就可以知道罐頭中裝的是什麼食品了。
16、從罐型鑒別罐頭的品類
dangqian，zaiguojishichangshang，youxieshangpindexiaoshoubaozhuang，yijingxingchengmouzhongxiguandezaoxing，xiaofeizhejinrushichang，yikandaozhezhongxiaoshoubaozhuangxingtai，jiumingbaiqizhongzhuangrudeshishenmeneirongwu。guantoushipindexiaoshoubaozhuang，zaiguoneiwaishichangshang，yeyijingxingchengleyidingdezaoxing，changjiandechanpinzaoxingruxia：
飲料罐頭為長圓筒形。
豬肉罐頭為圓型或方形。
牛羊肉罐頭為梯形。
火腿罐頭為馬蹄形。
魚類罐頭為扁橢圓形或扁方形。
水果罐頭為玻璃瓶裝。
17、有些罐頭中為什麼要放上樹葉子
有些消費者在打開罐頭後，常發現裏麵有1～2葉ye黃huang褐he色se的de樹shu葉ye，它ta是shi月yue桂gui樹shu的de葉ye子zi，這zhe種zhong樹shu葉ye含han有you揮hui發fa油you，即ji月yue桂gui油you，月yue桂gui油you具ju有you防fang腐fu的de功gong用yong，能neng延yan長chang食shi品pin的de貯zhu藏zang期qi，同tong時shi，樹shu葉ye中zhong釋shi放fang出chu的de微wei量liang月yue桂gui油you，會hui使shi罐guan頭tou食shi品pin產chan生sheng一yi股gu獨du特te的de芳fang香xiang味wei。
18、鑒別玻璃罐頭的質量
玻璃罐頭，是一種透明罐頭，能清楚地看到裏麵食品的狀況，它的質量鑒別有以下方麵。
(1)外形：質量好的玻璃罐頭，鐵皮蓋不生鏽，蓋子向下凹進，商標紙清新；反之，質量差。
(2)內容物：質量好的玻璃罐頭，水果色澤變化不大，果形或塊狀，條狀完整，不破碎，瓶底無沉澱物；反之，質量差。
(3)湯液：質量好的玻璃罐頭，湯液清亮透明，沒有糜爛渾濁現象，反之，質量差。
(4)嚴密性：質(zhi)量(liang)好(hao)的(de)玻(bo)璃(li)罐(guan)頭(tou)，封(feng)口(kou)嚴(yan)密(mi)，不(bu)漏(lou)氣(qi)，瓶(ping)內(nei)無(wu)氣(qi)泡(pao)。檢(jian)查(zha)瓶(ping)口(kou)是(shi)否(fou)漏(lou)氣(qi)，可(ke)將(jiang)瓶(ping)底(di)朝(chao)上(shang)置(zhi)於(yu)桌(zhuo)麵(mian)上(shang)，如(ru)果(guo)封(feng)口(kou)不(bu)嚴(yan)密(mi)，在(zai)封(feng)口(kou)周(zhou)沿(yan)上(shang)會(hui)有(you)水(shui)冒(mao)出(chu)。瓶(ping)內(nei)氣(qi)泡(pao)多(duo)，質(zhi)量(liang)差(cha)。
19、罐頭質量為什麼不是整數值
國內市場上出售的罐頭，其重量多數不是整數值。如午餐肉罐頭為397克，茄汁靖魚罐頭為256克，四鮮烤夫罐頭為354克，豆豉鯪魚罐頭為227克，茄汁沙丁魚罐頭為156克(ke)等(deng)。其(qi)原(yuan)因(yin)是(shi)它(ta)按(an)國(guo)際(ji)市(shi)場(chang)上(shang)商(shang)品(pin)計(ji)量(liang)來(lai)計(ji)算(suan)的(de)，國(guo)際(ji)市(shi)場(chang)上(shang)出(chu)售(shou)的(de)罐(guan)頭(tou)重(zhong)量(liang)，一(yi)律(lv)采(cai)用(yong)常(chang)衡(heng)盎(ang)司(si)計(ji)量(liang)。盎(ang)司(si)是(shi)一(yi)個(ge)英(ying)文(wen)的(de)音(yin)譯(yi)，舊(jiu)稱(cheng)英(ying)兩(liang)，每(mei)一(yi)常(chang)衡(heng)盎(ang)司(si)=28.034 59克。如國際市場上出售的14盎司午餐肉罐頭，在我國市場上出現的就是397克午餐肉罐頭。如我國出口的梅林牌碎片蘑菇罐頭，在商標上既標上15盎司，也標上425克重量。
20、罐頭的感官鑒別與食用原則
罐頭經感官鑒別確定了品級後，即應按以下原則食用或處理：
(1)容器外觀及內容物正常，經感官鑒別為良質的罐頭，在銷售和食用的過程中不受任何限製。
(2)內容物經感官鑒別為次質，外形檢查發現有癟聽、輕度鏽蝕情況，內容物檢查有輕度硫化斑，屬物理性或化學性胖聽等的罐頭，應根據具體情況限期銷售，或經過理化、細菌檢驗合格後方可供食用。
(3)內容物感官鑒別為劣質，外形檢查發現有嚴重的鏽聽、漏聽，內壁檢查有嚴重的硫化斑或為細菌性胖聽者，應禁止食用，予以銷毀。
