1.溫濕度控製

控製車間的溫度和濕度
，溫度在24度以下，濕度在55%以下，因為過高的溫濕度會促進黴菌的生長。必要時應裝設有效的換氣設施,班中每2小時用風機及時將含有大量水分的空氣排出車間
， 以防止室內溫度過高、蒸汽凝結或異味等發生。

2.化學處理

酒精噴霧消毒是製造食品時防止黴菌與細菌汙染常用的方法, 每天班前、班後對車間內部牆壁、風機、下水道、案麵
、手部、圍裙套袖
、牆壁、下水道實施75%的酒精或消毒劑噴灑，殺滅黴菌。對於製造環境的天花板、壁麵與地板等, 為防止黴菌汙染, 應采用防腐蝕
、抗黴菌與防止結露的施工及材料。

3.紫外線照射或臭氧處理

人員的工作服、更衣室等
，必須保持衛生清潔，定期清洗和進行紫外線或臭氧殺菌30分鍾以上，防止人為造成黴菌的交叉汙染(不可在有人情況下殺菌)。紫外線對黴菌孢子的殺菌效果有限時
，可適當配合酒精噴霧等方法進行處理。

4.潔淨室

人員的工作服、更衣室等，必須保持衛生清潔，定期清洗和進行紫外線或臭氧殺菌30分鍾以上
，防止人為造成黴菌的交叉汙染(不可在有人情況下殺菌)。紫外線對黴菌孢子的殺菌效果有限時
，可適當配合酒精噴霧等方法進行處理。

5.車間衛生控製

首先要保持生產車間的內部工具的清潔和衛生，注意對一些衛生死角進行嚴格的衛生清理和保持(每半月實施一次深度清潔)。即管理者與操作人員應具有衛生觀念, 隨時注意操作的衛生與減少 汙染的可能性 , 必須從加強員工衛生教育著手。