低溫保藏    低溫可以抑製食品中微生物的繁殖速度，減慢食品中一切化學反應（如酶的活性）速度，但不能殺滅微生物。食品在10℃以下保存時可使微生物對食品的作用大為降低，0℃以下微生物對食品的分解作用基本停止。但食品中脂肪仍不能避免酸敗變質
，隻有在 -20℃以下時
，分解脂肪的解脂酶才基本停止活動。家用冰箱低溫一般為0～4℃。一般情況下，肉類在4℃可存放數日，0℃可存放7～10天，-10℃以下可存放數月。但魚、肉和奶製品
，由於自身酶係統或微生物的作用，很容易變質，必須在 -25℃ ～ -30℃冰凍保存。水果、蔬菜可在0～4℃中冷卻貯存。長期冷藏的食品應定期檢查質量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚
、肉脂肪變黃時，應及時處理。

加熱保藏    shaozhunengshasishipinzhongjuedabufenxijun

，pohuaishipinzhongmeilei，fangzhishipinfubaibianzhi。shaozhushudefancai
，ruobaocunbudang

，yeyishouxijunwuran，suoyiweichiwandefancai，gedungeyeyidingyaohuiguozhutou（尤其夏季），殺死再次汙染的細菌，否則易發生食物中毒。

脫水保藏    食(shi)品(pin)中(zhong)水(shui)分(fen)含(han)量(liang)降(jiang)至(zhi)一(yi)定(ding)限(xian)度(du)，微(wei)生(sheng)物(wu)就(jiu)難(nan)以(yi)繁(fan)殖(zhi)，酶(mei)的(de)活(huo)性(xing)受(shou)到(dao)抑(yi)製(zhi)
，從(cong)而(er)可(ke)防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)腐(fu)敗(bai)變(bian)質(zhi)。一(yi)般(ban)使(shi)微(wei)生(sheng)物(wu)不(bu)能(neng)生(sheng)長(chang)繁(fan)殖(zhi)的(de)食(shi)品(pin)水(shui)分(fen)含(han)量(liang)，真(zhen)菌(jun)低(di)於(yu)13%；細菌10%以下，酵母為20%以下。家庭常用脫水方法為曬幹
、陰幹兩種。

鹽醃保藏    食品中食鹽含量在8%～10%時大部分微生物停止繁殖，但不能殺死。殺死微生物鹽的含量要高達15%～20%
，並醃製數天。鹽醃方法是提高滲透壓，使微生物細胞脫水而死亡。

糖漬保藏   糖漬可提高滲透壓抑製微生物生長繁殖，糖的濃度必須在60%～65%才能有防腐作用。由於糖漬食品容易吸收空氣中水分，因此貯藏必須注意密封和防潮，否則食品仍易變質。