袁大煒 劉強 俞曄 韓曉敏 張強  （張家港出入境檢驗檢疫局）

 

摘要：本文主要介紹了HACCP體係定義，闡述了出口油脂生產企業建立HACCP質量安全體係的意義，著重討論應用HACCP原理對油脂加工部分工藝流程中潛在危害因素和危害程度進行分析及關鍵控製點的確定，為油脂企業製定HACCP計劃提供借鑒。

關鍵詞：HACCP體係 油脂 危害分析 關鍵控製點

 

The Thesis on the Significance and Executive Analysis of Establishing HACCP Quality & Safety System in the Export Soybean Oil Manufactories

Yuan Dawei, Liu Qiang,Yu Ye, Han Xiaomin, Zhang Qiang

Zhangjiagang Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau

Abstract: The aim of this thesis is to describe HACCP system of definition.It elaborates the implementation of HACCP quality & safety system in the export soybean oil manufacturers, focusing on the potential hazard, critical level and corresponding critical control point determined in the application of HACCP principles through oil processing. It would be useful as reference to soybean oil manufactories．

Key Words：HACCP system, soybean oil, hazard analysis, critical control points

 

1．HACCP質量安全體係介紹

    HACCP是危害分析關鍵控製點(Hazard Analysis Critical Control Point)的縮寫，是由食品的危害分析(Hazard Analysis, HA，)和關鍵控製點(Critical Control Points，    CCP)兩部分組成的一個係統的管理方式
，該體係建立的目的是保護食品在整個生產過程中免受可能發生的生物、化學、物理因素的危害；其宗旨是將這些可能發生的危害食品安全的因素消除在生產過程中，而不是靠事後檢驗來保證產品的可靠性
；其核心思想是為了防止食物中毒或其它食源性疾病的發生
，應從食品原料種植（養殖）到食品食用的全過程中造成食品汙染發生或發展的各種危害因素進行係統和全麵的分析。因而
，HACCP體(ti)係(xi)能(neng)提(ti)供(gong)一(yi)種(zhong)能(neng)起(qi)到(dao)預(yu)防(fang)作(zuo)用(yong)的(de)體(ti)係(xi)，能(neng)更(geng)能(neng)經(jing)濟(ji)地(di)保(bao)障(zhang)食(shi)品(pin)的(de)安(an)全(quan)，並(bing)且(qie)被(bei)國(guo)際(ji)權(quan)威(wei)機(ji)構(gou)認(ren)可(ke)為(wei)控(kong)製(zhi)由(you)食(shi)品(pin)引(yin)起(qi)疾(ji)病(bing)的(de)最(zui)有(you)效(xiao)的(de)方(fang)法(fa)[1]。

2.出口油脂生產企業建立HACCP管理體係意義

2.1 建立HACCP體係對出口油脂生產企業的必要性

由you於yu油you脂zhi的de生sheng產chan加jia工gong工gong藝yi較jiao為wei複fu雜za
，原yuan輔fu料liao添tian加jia劑ji質zhi量liang難nan於yu控kong製zhi
，涉she及ji的de安an全quan衛wei生sheng及ji品pin質zhi指zhi標biao較jiao多duo
，相xiang對dui出chu口kou油you脂zhi存cun在zai輸shu往wang國guo家jia和he地di區qu安an全quan衛wei生sheng要yao求qiu又you不bu盡jin相xiang同tong的de情qing況kuang。故gu此ci類lei產chan品pin往wang往wang被bei認ren為wei高gao風feng險xian產chan品pin，一yi旦dan出chu現xian安an全quan問wen題ti
，其qi所suo造zao成cheng的de負fu麵mian影ying響xiang是shi深shen遠yuan的de。那na麼me對dui於yu出chu口kou油you脂zhi企qi業ye來lai講jiang建jian立liHACCP這樣一套有效的預防性食品安全控製體係
，必將會成為提升出口油脂安全性的重要保障。

2.2建立HACCP體係對出口油脂監管部門的意義

出口油脂生產企業建立穩定有效的HACCP體係可以很大程度上降低監管部門的監管壓力，提高監管效率
，同時根據《食品安全法》中zhong對dui出chu口kou食shi品pin實shi施shi監jian督du抽chou檢jian的de要yao求qiu
，監jian管guan部bu門men可ke以yi改gai變bian傳chuan統tong的de出chu口kou食shi品pin批pi批pi抽chou樣yang檢jian驗yan監jian管guan方fang式shi
，體ti係xi的de建jian立li使shi得de監jian管guan部bu門men從cong被bei動dong的de抽chou檢jian檢jian驗yan
，變bian為wei主zhu動dong地di參can與yu出chu口kou企qi業ye食shi品pin安an全quan體ti係xi的de建jian立li，促cu進jin企qi業ye更geng積ji極ji地di實shi施shi安an全quan控kong製zhi的de手shou段duan。

2.3建立HACCP體係對國內外消費者的意義

HACCP體係的建立可以有效減少食源性疾病危害的風險，良好的食品質量可顯著提高食品安全的水平
，更充分地保障公眾健康。同時
，HACCP的de實shi施shi和he推tui廣guang

，可ke提ti高gao國guo內nei外wai消xiao費fei者zhe對dui我wo國guo食shi品pin安an全quan體ti係xi的de認ren識shi，並bing增zeng強qiang自zi我wo衛wei生sheng和he自zi我wo保bao護hu的de意yi識shi，提ti高gao消xiao費fei者zhe對dui食shi品pin生sheng產chan企qi業ye的de信xin心xin。

3. 油脂企業建立HACCP體係的要點

3.1以大豆油為例浸出法製取大豆油的生產加工工藝流程

原料(大豆) → 篩選→ 風選→ 磁選→ 粉碎→ 軟化→ 軋坯浸出→一次蒸發→ 二次蒸發→汽提→毛油儲存→ 過濾→脫膠→脫酸→脫色→脫臭→脫蠟→添加抗氧化劑→ 包裝[2]

3.2 危害分析及關鍵控製點的確定

筆者結合對出口油脂企業多年來監管經驗以及對HACCP體係的理解
，應用HACCP原理對油脂加工過程中幾個值得關注的工藝流程其潛在的物理的
、化學的、生物的危害因素和其危害程度進行分析，並討論他們的顯著性。危害分析過程見表1[3]

表1 油脂加工過程部分工藝危害分析表

 

3.3 大豆油脂生產加工HACCP計劃

根據對關鍵控製點的分析和判斷
，確立關鍵控製點，並采取相應的控製、監控和糾偏措施見表2。

表2 HACCP計劃表

4．結語

通過本次討論

，我們認為在浸出法加工生產大豆油脂生產過程中有原料質量、抗氧化劑的添加、包裝等三個關鍵控製點。目的是使油脂企業生產的產品能夠更加有效的保證滿足目標市場的衛生要求以及國家食用植物油脂衛生標準(GB2716—2005) [4]要求。需指明的是上述危害分析和HACCP計劃主要是為油脂生產企業提供一些思路，當然HACCP體係的運行遠不止這些，特別是不同地區
、不同條件的企業還會存在千差萬別的不同。因此，加強生產過程中的日常監管就顯得尤為重要。但僅僅依靠HACCP體係的建立對於一個出口油脂生產企業來講是不夠的，還需要建立相對應的良好生產規範(GMP)

、衛生標準操作程序(SSOP)
，按照IS09000建立相應的一整套完整的規範體係[5]才能從根本上保證HACCP體係的正常運行。

參考文獻：

[1] 李懷林主編.《食品安全控製體係》（HACCP）通用教程，中國標準出版社

[2] 劉玉蘭 
，江學德．《油脂製取與加工工藝學》，科學出版社
，2003．

[3] 李中皓，劉通訊，許喜林《HACCP在大豆油脂生產加工中的應用》，現代食品科技.

[4] 陳媛．《食用油脂安全性及對人體健康的影響》,糧油食品科技
，2001，26(2)：42—45．

[5] 李誌偉．《淺析油脂企業HACCP質量安全管理體係建立的要點》糧油食品科技，2003
，1 1(5)：37．