江建中 彭孝洪

（東莞出入境檢驗檢疫局）

 

摘要：日用陶瓷化學危害安全問題已備受各國的關注。本文以食品安全為論點，以日用陶瓷為載體，試圖以引入HACCP體係
，深入淺出地來探討陶瓷鉛鎘溶出量安全控製的有效性。

關鍵詞：HACCP 鉛鎘溶出量  日用陶瓷 有效性

 

日用陶瓷是我國傳統的重要出口商品之一，每年出口超過60億件

，創彙20多(duo)億(yi)美(mei)元(yuan)。國(guo)內(nei)市(shi)場(chang)更(geng)不(bu)可(ke)統(tong)計(ji)。由(you)於(yu)陶(tao)瓷(ci)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)複(fu)雜(za)，機(ji)械(xie)化(hua)程(cheng)度(du)低(di)，手(shou)工(gong)操(cao)作(zuo)為(wei)主(zhu)
，產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)不(bu)易(yi)控(kong)製(zhi)，也(ye)不(bu)穩(wen)定(ding)，當(dang)原(yuan)料(liao)中(zhong)化(hua)學(xue)危(wei)害(hai)控(kong)製(zhi)不(bu)嚴(yan)時(shi)
，會(hui)危(wei)害(hai)人(ren)體(ti)的(de)身(shen)體(ti)健(jian)康(kang)
，如(ru)生(sheng)產(chan)傳(chuan)統(tong)釉(you)上(shang)裝(zhuang)飾(shi)陶(tao)瓷(ci)
，粉(fen)彩(cai)使(shi)用(yong)的(de)顏(yan)料(liao)微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)鉛(qian)含(han)量(liang)過(guo)高(gao)，產(chan)品(pin)釉(you)麵(mian)耐(nai)酸(suan)性(xing)能(neng)較(jiao)差(cha)時(shi)就(jiu)會(hui)溢(yi)出(chu)。因(yin)此(ci)，日(ri)用(yong)陶(tao)瓷(ci)製(zhi)品(pin)中(zhong)的(de)鉛(qian)鎘(ge)等(deng)重(zhong)金(jin)屬(shu)涉(she)及(ji)到(dao)人(ren)類(lei)身(shen)心(xin)安(an)全(quan)，各(ge)國(guo)政(zheng)府(fu)紛(fen)紛(fen)製(zhi)定(ding)出(chu)對(dui)其(qi)限(xian)量(liang)的(de)規(gui)定(ding)。比(bi)如(ru)美(mei)國(guo)，早(zao)在(zai)1985年中美雙方共同就簽署《關於對美出口的調製、盛放或貯存食品和飲料的陶瓷器皿問題諒解備忘錄》的工作要求，規定了鉛鎘限量準則
，將其列作食品鏈來控製。顯然

，控製鉛鎘溶出量符合本國和出口國標準要求
，建立一套完善有效、科學快捷的整個原料生產鏈的化學危害監控係統，提高日用陶瓷在消費市場中的安全性
，是當今企業和政府相關部門共同努力的問題。

1、HACCP體係控製日用陶瓷鉛、鎘溶出量安全的可行性。

由you於yu控kong製zhi日ri用yong陶tao瓷ci鉛qian鎘ge含han量liang高gao低di是shi涉she及ji到dao安an全quan性xing和he有you效xiao性xing
，尤you其qi安an全quan問wen題ti更geng顯xian重zhong要yao。要yao確que保bao含han鉛qian鎘ge原yuan料liao使shi用yong安an全quan，在zai必bi須xu對dui其qi進jin行xing衛wei生sheng學xue評ping價jia基ji礎chu上shang，對dui日ri用yong陶tao瓷ci原yuan料liao進jin廠chang及ji加jia工gong、成型

、施釉、燒成、包裝
、運輸、貯存等過程中，須采取切實可行的措施加以管理和控製。

《危害分析和關鍵控製點（HACCP）體係及其應用準則》是國際食品法典委員會（CAC）於1997年發布的關於食品安全的管理規則。HACCP體係以科學性和係統性為基礎，識別特別危害
，確定控製措施，確保食品的安全。HACCP可應用於從初級生產到最終消費整個食品鏈中，它的運用是以對人體健康風險的科學證據作為指導。目前，該體係已經得到包括歐盟、中、美、加等多國和國際組織的認可。在我國有關食品鏈生產企業大都獲得HACCP認證，出口食品生產企業中
，建立實施HACCP體係已成為對列入《衛生注冊需評審HACCP體係的產品目錄》的(de)強(qiang)製(zhi)性(xing)要(yao)求(qiu)。由(you)此(ci)可(ke)見(jian)
，日(ri)用(yong)陶(tao)瓷(ci)涉(she)及(ji)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)與(yu)人(ren)類(lei)生(sheng)命(ming)安(an)全(quan)息(xi)息(xi)相(xiang)關(guan)，作(zuo)為(wei)食(shi)品(pin)鏈(lian)的(de)一(yi)個(ge)直(zhi)接(jie)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)，產(chan)品(pin)直(zhi)接(jie)供(gong)人(ren)類(lei)使(shi)用(yong)，引(yin)入(ru)HACCP體係建立和實施來加以對鉛、鎘的管理和控製
，完全是切實可行和必需的，也是管理體係中當前最有效的選擇之一。

2、安全日用陶瓷的策劃和實現。日用陶瓷企業應策劃和開發安全產品實現所需的過程，通過有效開發、實施和監視策劃的活動，保持和驗證日用陶瓷生產加工和加工環境的控製措施。控製措施可通過HACCP計劃來實施。首先，對鉛、鎘安全危害的控製方法進行評價
，以確定消除危害（超標）huojiangweihaijiangzhikejieshoushuipingshifoushishengchananquanhegedechanpinsuobixude，yijishifouxuyaokongzhiweihaiyidadaoguidingdekejieshoushuiping。genjuqiangechaobiaozaochengbuliangjiankanghouguodeyanzhongxingjifashengdekenengxing，duibutongdechanpinqiangeanquanweihaijinxingpingjiahefenlei。yingshibiezaiyuanliaocaigou
、試燒、燒成、彩烤、施釉中哪個環節鉛鎘安全危害可能被引入、產(chan)生(sheng)或(huo)增(zeng)加(jia)程(cheng)度(du)，記(ji)錄(lu)鉛(qian)鎘(ge)安(an)全(quan)危(wei)害(hai)評(ping)價(jia)所(suo)采(cai)用(yong)的(de)方(fang)法(fa)和(he)結(jie)果(guo)。具(ju)體(ti)地(di)說(shuo)，這(zhe)就(jiu)要(yao)求(qiu)企(qi)業(ye)首(shou)先(xian)必(bi)須(xu)識(shi)別(bie)那(na)些(xie)是(shi)含(han)有(you)重(zhong)金(jin)屬(shu)元(yuan)素(su)物(wu)質(zhi)過(guo)程(cheng)
，特(te)別(bie)是(shi)鉛(qian)鎘(ge)。一(yi)般(ban)來(lai)說(shuo)，有(you)毒(du)有(you)害(hai)物(wu)質(zhi)可(ke)分(fen)為(wei)三(san)種(zhong)，一(yi)是(shi)以(yi)生(sheng)產(chan)無(wu)關(guan)的(de)，如(ru)實(shi)驗(yan)室(shi)用(yong)藥(yao)品(pin)、化學試劑等；二是與生產有間接關係的物質，如采購的原材料未經調配存放在原料倉等物質
；三是與生產直接有關係的

，包括色釉
、花紙

、混燒等。企業首先應明確在生產過程中要使用哪種含鉛鎘的原材料
，使用該原材料是否符合法律法規要求允許使用的，避免錯用濫用；二是應確定鉛鎘含量是否符合要求，防止超標原材料的使用造成危害；三是采取嚴格的方法對其使用進行控製
，例如指定專人管理、用量審批
、核銷、明確標識等手段來進行管理，以防止亂用而產生危害。四是建立嚴於出口國的產品企標檢測標準。

3、控製措施的識別和評價。控製日用陶瓷鉛鎘溶出量超標，可通過適宜地選擇和實施控製措施組合來控製，該措施將預防
、xiaochuhuojianshaoqiangechaobiaodefashengyimanzuguidingdekejieshoushuiping。taociqiyeyingcaiyongyanzhengfangfa，duikongzhicuoshikongzhiqiangehanliangdeyouxiaoxingjinxingpingshen，binganchanpinfenleiyijuedingshifouxuyaotongguoHACCP計劃進行管理。

4、設計HACCP計劃。一是要製定HACCP計劃所有受控文件，包括：HACCP計劃所要控製的危害；控製確定危害的關鍵控製點（CCPS）
；針對每個危害
，設定每個關鍵控製點上的關鍵限值；對每個關鍵控製點中的危害的監控程序；關鍵限值超出時應采取的措施；負責執行每個監視程序的人員；監視結果的記錄點等。二是對關鍵控製點進行識別。由HACCP計ji劃hua控kong製zhi的de鉛qian鎘ge危wei害hai，應ying針zhen對dui確que定ding的de控kong製zhi措cuo施shi識shi別bie關guan鍵jian控kong製zhi點dian。三san是shi要yao對dui關guan鍵jian控kong製zhi點dian中zhong關guan鍵jian限xian值zhi的de確que定ding。對dui於yu每mei個ge關guan鍵jian控kong製zhi點dian設she立li的de每mei個ge監jian視shi參can數shu，應ying確que定ding其qi關guan鍵jian限xian值zhi。四si是shi要yao建jian立li關guan鍵jian控kong製zhi點dian的de監jian視shi係xi統tong。對dui每mei個ge關guan鍵jian控kong製zhi點dian應ying建jian立li監jian視shi係xi統tong
，以yi證zheng實shi關guan鍵jian控kong製zhi點dian處chu於yu受shou控kong狀zhuang態tai。該gai係xi統tong應ying包bao括kuo對dui所suo有you策ce劃hua的de有you關guan關guan鍵jian限xian值zhi的de測ce量liang。監jian視shi係xi統tong應ying包bao括kuo：在適宜的時間周期內提供結果的測量
；所用的監視裝置；適用的校準方法；監視頻率；與監視和評價監視結果有關的職責和權限；記(ji)錄(lu)的(de)要(yao)求(qiu)和(he)方(fang)法(fa)。監(jian)視(shi)的(de)方(fang)法(fa)和(he)頻(pin)率(lv)應(ying)能(neng)及(ji)時(shi)識(shi)別(bie)是(shi)否(fou)超(chao)出(chu)關(guan)鍵(jian)限(xian)值(zhi)，以(yi)便(bian)產(chan)品(pin)在(zai)出(chu)廠(chang)前(qian)的(de)某(mou)個(ge)過(guo)程(cheng)得(de)到(dao)隔(ge)離(li)。五(wu)是(shi)製(zhi)定(ding)監(jian)視(shi)結(jie)果(guo)超(chao)出(chu)關(guan)鍵(jian)限(xian)值(zhi)時(shi)采(cai)取(qu)的(de)措(cuo)施(shi)。應(ying)在(zai)HACCP計ji劃hua中zhong規gui定ding關guan鍵jian限xian值zhi超chao出chu時shi所suo采cai取qu的de策ce劃hua的de糾jiu正zheng和he糾jiu正zheng措cuo施shi，該gai措cuo施shi應ying確que保bao查zha明ming原yuan因yin
，使shi關guan鍵jian控kong製zhi點dian控kong製zhi的de參can數shu恢hui複fu受shou控kong
，並bing防fang止zhi再zai次ci發fa生sheng。

5、安全控製體係的運行。安全產品的實現，首先要嚴格執行HACCP體係的規定和要求進行生產，確保體係的有效運行。二是鼓勵提供原料的上遊企業建立HACCP體係並有效運行。三是加強相互溝通。要將“溝通”（內部、外部溝通）作為HACCP運行體係的關鍵條來擺在重要位置
，外部溝通是為確保整個食品鏈中能夠獲得充分的產品安全的信息，日用陶瓷企業應製定、實施和保持有效的溝通措施
，主動與供方、分包商

、顧客
、主管部門和對HACCP體ti係xi有you效xiao性xing產chan生sheng影ying響xiang的de其qi他ta組zu織zhi等deng各ge方fang進jin行xing溝gou通tong。例li如ru同tong含han鉛qian鎘ge成cheng分fen的de原yuan料liao生sheng產chan企qi業ye的de溝gou通tong，可ke以yi通tong過guo不bu同tong的de方fang式shi了le解jie其qi對dui鉛qian鎘ge控kong製zhi的de方fang法fa，包bao括kuo成cheng分fen配pei方fang
，檢jian測ce報bao告gao等deng信xin息xi，一yi旦dan發fa現xian成cheng分fen含han量liang過guo高gao，即ji督du促cu其qi改gai變bian配pei方fang，鉛qian鎘ge含han量liang超chao標biao事shi件jian會hui得de到dao避bi免mian發fa生sheng。同tong樣yang，如ru果guo原yuan料liao生sheng產chan企qi業ye也ye能neng夠gou建jian立liHACCP體ti係xi
，並bing通tong過guo沿yan食shi品pin鏈lian同tong其qi上shang遊you需xu方fang溝gou通tong，了le解jie到dao其qi產chan品pin是shi被bei用yong於yu加jia工gong成cheng與yu人ren類lei生sheng活huo直zhi接jie食shi用yong有you關guan的de，讓rang他ta們men改gai變bian其qi加jia工gong工gong藝yi和he原yuan料liao，經jing過guo確que認ren不bu會hui產chan生sheng危wei害hai後hou再zai進jin行xing生sheng產chan，鉛qian鎘ge超chao標biao事shi件jian亦yi就jiu不bu會hui發fa生sheng。第di三san是shi建jian立li產chan品pin標biao識shi和he可ke追zhui溯su性xing程cheng序xu。日ri用yong陶tao瓷ci企qi業ye應ying建jian立li可ke追zhui溯su係xi統tong
，確que保bao能neng夠gou識shi別bie產chan品pin，批pi次ci及ji其qi與yu原yuan料liao批pi次ci、加jia工gong和he出chu廠chang記ji錄lu的de關guan係xi，還hai應ying能neng夠gou識shi別bie供gong方fang的de進jin料liao和he終zhong產chan品pin質zhi量liang的de情qing況kuang。要yao按an規gui定ding的de保bao存cun期qi限xian保bao持chi可ke追zhui溯su性xing記ji錄lu，足zu以yi進jin行xing體ti係xi的de評ping價jia，使shi潛qian在zai不bu安an全quan產chan品pin能neng夠gou及ji時shi處chu置zhi或huo召zhao回hui。可ke追zhui溯su性xing記ji錄lu應ying基ji於yu原yuan料liao驗yan收shou
、試燒、終產品的檢測結果

，必須符合顧客、法fa律lv法fa規gui要yao求qiu，這zhe便bian於yu在zai產chan品pin超chao標biao後hou能neng及ji時shi采cai取qu措cuo施shi有you效xiao啟qi動dong運yun行xing產chan品pin標biao識shi和he可ke追zhui溯su性xing係xi統tong。概gai括kuo而er言yan，日ri用yong陶tao瓷ci生sheng產chan企qi業ye要yao通tong過guo該gai係xi統tong明ming確que每mei一yi生sheng產chan批pi次ci的de生sheng產chan日ri期qi

、原材料的來源及批號、加工狀況、認證標誌的使用
、gukefenxiaodengxinxi，jishizaimouhuanjiezhongfaxiancunzaianquanwentihou，yenenggenjuqikezhuisuxingjilufenxichanshengwentideyuanyin

，quedingkenengcunzaiwentidepici，youzhenduixingdicaiqujiupiancuoshi。sishiHACCP體係定期驗證。通過驗證來確定HACCP體係是否按照HACCP計劃運行
，包括該計劃是否需要修改、審核生產流程的準確性。

6、結語 建立運行HACCP體係能使日用陶瓷生產企業通過對產品加工過程中化學性的危害進行分析，確定加工過程的關鍵點（CCP），監測每一關鍵控製點，當監測顯示關鍵限值發生偏離時采取已建立的糾偏措施
，建立有效的記錄保存程序

，並建立驗證程序，使HACCP係(xi)統(tong)正(zheng)常(chang)運(yun)行(xing)，從(cong)而(er)使(shi)日(ri)用(yong)陶(tao)瓷(ci)鉛(qian)鎘(ge)含(han)量(liang)控(kong)製(zhi)到(dao)可(ke)接(jie)受(shou)水(shui)平(ping)。因(yin)此(ci)，日(ri)用(yong)陶(tao)瓷(ci)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)建(jian)立(li)一(yi)套(tao)符(fu)合(he)國(guo)內(nei)外(wai)陶(tao)瓷(ci)安(an)全(quan)控(kong)製(zhi)體(ti)係(xi)並(bing)有(you)效(xiao)實(shi)施(shi)，推(tui)行(xing)HACCP體(ti)係(xi)無(wu)疑(yi)是(shi)科(ke)學(xue)的(de)有(you)實(shi)效(xiao)性(xing)的(de)手(shou)段(duan)，這(zhe)不(bu)僅(jin)起(qi)到(dao)了(le)鉛(qian)鎘(ge)含(han)量(liang)的(de)控(kong)製(zhi)，更(geng)重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)確(que)保(bao)日(ri)用(yong)陶(tao)瓷(ci)安(an)全(quan)的(de)關(guan)鍵(jian)措(cuo)施(shi)得(de)到(dao)實(shi)施(shi)
，有(you)效(xiao)地(di)保(bao)障(zhang)了(le)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)生(sheng)命(ming)健(jian)康(kang)。所(suo)以(yi)說(shuo)
，解(jie)決(jue)日(ri)用(yong)陶(tao)瓷(ci)化(hua)學(xue)危(wei)害(hai)問(wen)題(ti)，導(dao)入(ru)HACCP已成為一個最為有效的安全控製體係。

參考文獻：

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[3]國家認證認可監督委員會
，2003年208號

，關於下發輸美日用陶瓷認證有關文件的通知附件：1、輸美日用陶瓷生產廠認證條件（2003版）2003年12月31日。