黃芸

（深圳出入境檢驗檢疫局文錦渡分局）

 

     摘要：食品安全管理體係是確保食品安全的基石，HACCP是食品安全管理體係的重要組成部分
，但HACCP隻是針對“環節”進行控製的
，無法將整個食品供應鏈全過程連接起來。GS1係統與HACCP有機結合，是控製食品安全的有效辦法。

 

   民以食為天 食shi以yi安an為wei先xian。食shi品pin安an全quan關guan係xi人ren類lei健jian康kang和he國guo計ji民min生sheng，深shen受shou國guo內nei外wai高gao度du關guan注zhu。近jin年nian來lai
，一yi些xie國guo家jia和he地di區qu頻pin繁fan發fa生sheng食shi物wu中zhong毒du惡e性xing事shi件jian，我wo國guo的de食shi品pin安an全quan也ye形xing勢shi嚴yan峻jun，地di溝gou油you風feng波bo
、海南毒豇豆
、三聚氰胺毒奶粉、shouroujingzhongdudengyouguanshijiandoubiaomingwoguoshipinanquanrenzhongerdaoyuan。suizhequanqiujingjiriyiyitihua，shipinanquanyichengweishijiegeguogongtongchengdandezeren，shipinanquanwentiyichengweiquanqiuxingdezhongdazhanlvewenti。genghaodishishihetuiguangyiHACCP（Hazard Analysis Critical Control Point，危害分析和關鍵控製點）為代表的食品安全質量保證體係已成為目前最迫切的要求。2009年6月1日起實施的《中華人民共和國食品安全法》明確提出
，國家鼓勵食品生產企業實施HACCP體係
，提高食品安全管理水平。

1．HACCP認證對我國食品安全和對外貿易意義重大

世(shi)界(jie)各(ge)國(guo)都(dou)在(zai)積(ji)極(ji)采(cai)取(qu)相(xiang)應(ying)措(cuo)施(shi)對(dui)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)進(jin)行(xing)控(kong)製(zhi)
，對(dui)出(chu)入(ru)食(shi)品(pin)的(de)要(yao)求(qiu)也(ye)變(bian)得(de)日(ri)漸(jian)嚴(yan)格(ge)，形(xing)成(cheng)各(ge)種(zhong)貿(mao)易(yi)壁(bi)壘(lei)，從(cong)而(er)影(ying)響(xiang)著(zhe)我(wo)國(guo)的(de)對(dui)外(wai)貿(mao)易(yi)。實(shi)現(xian)“從農田到餐桌”全quan過guo程cheng的de食shi品pin安an全quan控kong製zhi和he管guan理li是shi當dang今jin食shi品pin安an全quan的de重zhong要yao任ren務wu和he發fa展zhan方fang向xiang。如ru今jin的de食shi品pin安an全quan問wen題ti不bu再zai是shi傳chuan統tong食shi品pin安an全quan管guan理li模mo式shi所suo能neng解jie決jue的de
，必bi須xu進jin行xing全quan程cheng質zhi量liang分fen析xi與yu監jian控kong。HACCP就是一種科學、經濟、有效的預防控製技術

，是目前國際上認可的最有效和可靠的控製體係，是食品安全管理體係的重要組成部分。

近年來HACCP在世界範圍內得到普遍的認同和推廣
，應用於世界各國食品安全監管中
，並獲得長期的發展。我國從1990年開始開展食品加工業應用HACCP的研究，最早引進HACCP體係的是水產業，隨後熟肉製品、 乳製品等其他食品相關行業也相繼建立了HACCP體係。2002年3月20日國家認證認可監督管理委員會發布了第3號公告《食品生產企業危害分析與關鍵控製點（HACCP）管理體係認證管理規定》，自2002年5月1日執行。我國HACCP的應用經過了一係列的發展，目前已經形成了一套較完善的HACCP認證認可製度
，並得到了食品生產企業和相關組織的廣泛響應。HACCP認證對我國食品安全和對外貿易意義重大

2．采用GS1（ Globe standard 1）係統實施食品安全追溯是確保食品安全並參與國際貿易競爭的需要

HACCP體係涉及到“從農田到餐桌”的全過程

，對供應鏈全過程中影響食品安全的關鍵環節進行控製，從而根本上確保食品的安全與衛生。但HACCP也存在有缺陷，它隻針對“環節”進jin行xing控kong製zhi，卻que無wu法fa將jiang整zheng個ge食shi品pin供gong應ying鏈lian的de全quan過guo程cheng連lian接jie起qi來lai。為wei了le更geng有you效xiao地di提ti高gao食shi品pin安an全quan性xing
，避bi免mian通tong過guo食shi品pin傳chuan播bo疾ji病bing，有you必bi要yao建jian立li一yi套tao行xing之zhi有you效xiao地di食shi品pin供gong應ying鏈lian全quan過guo程cheng追zhui溯su體ti係xi和he快kuai速su預yu警jing係xi統tong，一yi旦dan發fa生sheng食shi品pin安an全quan問wen題ti

，可ke以yi快kuai速su

、有效地追溯到食品的源頭
，及時召回不合格產品
，將損失降到最低。

自從英國發現全球首例瘋牛病以來，世界各國政府相繼采取了不同的措施
，出台了相應的法律、faguihezhengceyibaozhengshipinanquan。oumengyaoqiuzaioumengguojiashangshixiaoshoudeshipinbixujubeikezhuisuxing
，fouzebuyunxushangshixiaoshou，bujubeikezhuisuxingdeshipinjinzhijinkou。meiguoshipinheyaopinguanliju（FDA）與2004年5月6日公布了《食品安全跟蹤條例》，要求所有涉及食品運輸、配送和進出口的企業都要建立並相關食品流通全過程的記錄。日本建立了優良農產品認證製度，對進入日本市場的農產品進行“身份”認(ren)證(zheng)。發(fa)達(da)國(guo)家(jia)重(zhong)視(shi)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)追(zhui)溯(su)，不(bu)僅(jin)可(ke)以(yi)有(you)效(xiao)確(que)保(bao)食(shi)品(pin)的(de)安(an)全(quan)性(xing)
，而(er)且(qie)其(qi)貿(mao)易(yi)壁(bi)壘(lei)的(de)作(zuo)用(yong)也(ye)日(ri)益(yi)凸(tu)顯(xian)。我(wo)國(guo)實(shi)施(shi)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)追(zhui)溯(su)不(bu)僅(jin)能(neng)確(que)保(bao)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)

，同(tong)時(shi)也(ye)是(shi)參(can)與(yu)全(quan)球(qiu)競(jing)爭(zheng)
、應對國外技術壁壘的重要工具。

聯合國歐洲經濟委員會（UN/ECE)已正式推薦采用GS1係統，用於食品追溯，並將此方法稱為UN/ECE追溯標準。GS1係統是由國際物品編碼協會製定並統一管理。目前全球有100多個國家和地區的編碼組織加入了GS1。該係統擁有一套完整的編碼體係，采用該係統對供應鏈各參與方進行編碼，可以解決供應鏈信息編碼不統一的難題。而且由於GS1係統已被廣泛應用於全球供應鏈中的零售、物(wu)流(liu)業(ye)，因(yin)此(ci)將(jiang)它(ta)用(yong)於(yu)食(shi)品(pin)的(de)跟(gen)蹤(zong)與(yu)追(zhui)溯(su)，可(ke)避(bi)免(mian)諸(zhu)多(duo)互(hu)不(bu)兼(jian)容(rong)係(xi)統(tong)所(suo)帶(dai)來(lai)的(de)時(shi)間(jian)和(he)資(zi)源(yuan)的(de)浪(lang)費(fei)，降(jiang)低(di)係(xi)統(tong)的(de)運(yun)行(xing)成(cheng)本(ben)，實(shi)現(xian)信(xin)息(xi)流(liu)和(he)實(shi)物(wu)流(liu)快(kuai)速(su)、準確的無縫鏈接，提高食品質量信息透明度，快速預警和控製食品安全風險。食品企業大都是GS1係統的注冊用戶，可以將注冊使用的廠商識別代碼、商品條碼等應用於其產品的追溯
，能有效降低追溯成本，實現快捷、可靠的產品追溯。目前
，至少有40多個國家和地區采用GS1係統對農產品食品的生產過程進行跟蹤與追溯，取得了良好的效果。如法國，100%上市銷售的牛肉產品均采用這套追溯係統，此外，澳大利亞和日本也是如此。

我國將食品條碼用於食品安全追溯的研究始於2003年。中國物品編碼中心參照國際物品編碼協會出版的相關應用指南，並結合我國的實際情況相繼出版了《牛肉產品跟蹤與追溯指南》
、《水果
、蔬菜跟蹤與追溯指南》和《食品安全追溯應用案例集》
，並在國內建立了多個應用示範係統。不論是水產、農產品還是其他食品行業都陸續開展GS1與HACCP相(xiang)結(jie)合(he)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)控(kong)製(zhi)模(mo)式(shi)，在(zai)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)全(quan)程(cheng)監(jian)控(kong)與(yu)追(zhui)溯(su)方(fang)麵(mian)取(qu)得(de)了(le)可(ke)喜(xi)的(de)成(cheng)績(ji)
，但(dan)是(shi)我(wo)國(guo)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)追(zhui)溯(su)工(gong)作(zuo)方(fang)興(xing)未(wei)艾(ai)
，仍(reng)存(cun)在(zai)著(zhe)一(yi)些(xie)問(wen)題(ti)
，其(qi)中(zhong)最(zui)突(tu)出(chu)的(de)問(wen)題(ti)之(zhi)一(yi)就(jiu)是(shi)目(mu)前(qian)許(xu)多(duo)企(qi)業(ye)，行(xing)業(ye)和(he)部(bu)門(men)都(dou)製(zhi)定(ding)和(he)采(cai)用(yong)各(ge)自(zi)領(ling)域(yu)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)追(zhui)溯(su)編(bian)碼(ma)，而(er)沒(mei)有(you)采(cai)用(yong)統(tong)一(yi)的(de)標(biao)識(shi)係(xi)統(tong)，形(xing)成(cheng)了(le)一(yi)個(ge)個(ge)相(xiang)互(hu)封(feng)閉(bi)的(de)信(xin)息(xi)個(ge)體(ti)更(geng)談(tan)不(bu)上(shang)與(yu)國(guo)際(ji)接(jie)軌(gui)。長(chang)期(qi)發(fa)展(zhan)下(xia)去(qu)，勢(shi)必(bi)給(gei)我(wo)國(guo)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)追(zhui)溯(su)工(gong)作(zuo)造(zao)成(cheng)障(zhang)礙(ai)

，同(tong)時(shi)也(ye)會(hui)造(zao)成(cheng)巨(ju)大(da)的(de)經(jing)濟(ji)損(sun)失(shi)和(he)資(zi)源(yuan)浪(lang)費(fei)。更(geng)多(duo)的(de)部(bu)門(men)和(he)企(qi)業(ye)應(ying)認(ren)識(shi)與(yu)了(le)解(jie)全(quan)球(qiu)統(tong)一(yi)的(de)物(wu)品(pin)編(bian)碼(ma)標(biao)準(zhun)，積(ji)極(ji)采(cai)用(yong)GS1係統規範編碼
，消除信息個體即大家采用一個共同的數據語言
，實現信息流和實物流的快速
、準確地無縫對接

，避免重複建設造成的時間和資源的浪費，並避免國際貿易中的技術壁壘，使我國食品安全追溯工作順利開展。

3．以HACCP認證為基礎，導入GS1係統建立食品安全追溯體係是確保食品安全的有效辦法

GS1係統是在商品條碼的基礎上發展來的
，由編碼係統、應用標識符合相應的條碼符號組成。采用GS1係統實施食品安全追溯，即對實施追溯的產品，在實行HACCP後，導入GS1係統對整個供應鏈各環節的產品信息進行有效地標識並保存相關的信息，從而對食品供應鏈全過程進行跟蹤與追溯。GS1與HACCP有效結合是建立食品安全追溯體係科學而有效的方式；同時

，食品安全追溯體係的建立可以對發現問題的產品進行係統的原因分析，實行過程的改進，從而實現HACCP體係持續有效的發展與改進。

HACCP與CS1係統各自獨立應用均有不足，兩者必須有機結合，方能相輔相成，相互促進。CS1係統與HACCP有機結合
，是控製食品安全的有效辦法
，以HACCP認證為基礎，導入GS1係統建立食品安全追溯體係是確保食品安全的有力手段。

作為一個高效
、安全的食品安全控製工具


，HACCP標準在全部食品行業中進行實施已成為社會各界的共識。如何在HACCP體係的建立、實施、yanzhengyurenzhengguochengzhongfaxianbingjiejuexinwenti，genghaodewanshangaitixi，genghaodituidonggaitixideyingyonghebuduanditigaoshipinanquanshuiping
，jiangshizhengfuxiangguanbumenheqiyezaijinhoudeyiduanshijianliyaogongtongmianduidewenti。suizhekejidefazhan，shipinshengchanqiyezaiweilaihuibuduanconggaodufadadegexiangjishuhequanxindeguanlimoshizhonghuoyi，ruyinruqiyeziyuanjihuaxitong(ERP)管理思想、現代物流中 GPRS 定位係統、可追溯性技術的運用等，同時也在享受HACCP 體係保障食品安全生產
，它們之間不是獨立的，而是一個不斷協調融合的過程。可以設想未來一個HACCP 體係智能化軟件平台的研發與應用， 將賦予HACCP 體係更加強大生命力，隨著技術和方法的不斷創新與成熟，規避HACCP體係現有的各種缺陷，誕生一個高度智能化的HACCP係統，從問題發現
，到問題解決，再到信息發布更清晰
，更便捷
，更高效，從而更加強而有力地為全球食品安全保駕護航！