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諶 瑜1 李建新1 聶青平2 秦漢1
（1.新會出入境檢驗檢疫局，廣東新會，529100，2.佛山出入境檢驗檢疫局，廣東佛山，528000）
摘要：目前我國食品安全已得到了前所未有的重視，要確保食品的安全性，建立和執行有效的食品安全控製體係是必須的。本文介紹了 HACCP和食品安全的概況，重點闡述了HACCP操作過程中容易忽視概念、原則和方法，並提出了相應的觀點 。
關鍵詞：HACCP 安全管理 食品
See the world’s food security From Errors
in the implementation of HACCP
CHEN Yu1, LI Jian-xin1 ,NIE Qing-ping2,QIN Han1
(1.Xinhui Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau ,Guangdong Xinhui,529100 ,China)
(2.Foshan Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau ,Guangdong Foshan,528000 ,China)
Abstract：Currently our country’s food security has already got the unprecedented recognition，it is necessity to insure the safety of the food and to build up and carry out the valid food security control system. This text introduced HACCP and the general situation of the food security，the relation between HACCP and the food security，the present situation and existent problem our country’s food security，Focuses on HACCP operation easy to lose sight of the concepts, principles and methods.
Key words：HACCP；safety management；food
自(zi)古(gu)以(yi)來(lai)，食(shi)品(pin)的(de)安(an)全(quan)性(xing)問(wen)題(ti)一(yi)直(zhi)同(tong)人(ren)類(lei)的(de)生(sheng)產(chan)活(huo)動(dong)緊(jin)密(mi)相(xiang)連(lian)，是(shi)製(zhi)約(yue)人(ren)類(lei)健(jian)康(kang)和(he)社(she)會(hui)進(jin)步(bu)的(de)重(zhong)要(yao)因(yin)素(su)。因(yin)此(ci)，食(shi)品(pin)安(an)全(quan)問(wen)題(ti)受(shou)到(dao)了(le)人(ren)們(men)前(qian)所(suo)未(wei)有(you)的(de)關(guan)注(zhu)，各(ge)國(guo)政(zheng)府(fu)、各種國際組織、許多學術機構都在致力於研究和解決食品安全問題，HACCP體係被認為是保證食品安全最有效的方法。
1 HACCP體係與食品安全
1.1 HACCP管理體係的特點[1] -[2]
HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)“危害分析和關鍵點控製”，是用於對食品生產、加工過程進行安全風險識別、評價和控製的一種係統方法，是食品生產、加工過程中通過對關鍵控製點實行有效的預防措施和手段，使食品汙染、食品危害因素降低到最小程度。HACCP最初是美國航空航天局 (NASA)專門為宇航員提供食品的一種安全標準，也稱為“宇航員食品標準”。它有如下特點：
它強調風險評估和預防為主。通過安全風險評估和危害分析，預測和識別食品生產、加工、流通、食用和消費全過程中，最可能出現的風險或一旦出現問題對人體危害較大的環節，找出關鍵控製點(CCP)，采取必要的有效措施，使食品安全衛生達到預期的要求。
‚它(ta)強(qiang)調(tiao)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)自(zi)身(shen)的(de)作(zuo)用(yong)，而(er)不(bu)是(shi)依(yi)靠(kao)對(dui)最(zui)終(zhong)產(chan)品(pin)的(de)檢(jian)驗(yan)或(huo)政(zheng)府(fu)部(bu)門(men)的(de)抽(chou)樣(yang)檢(jian)測(ce)和(he)分(fen)析(xi)來(lai)確(que)定(ding)食(shi)品(pin)的(de)安(an)全(quan)和(he)質(zhi)量(liang)，以(yi)確(que)保(bao)食(shi)品(pin)在(zai)生(sheng)產(chan)、流通、食用和消費全過程中的安全和衛生。
1.2食品安全的概念
1996年世界衛生組織將食品安全界定為“對食品按其原定用途進行製作、食用時不會使消費者健康受到損害的一種擔保”[3]。從目前的研究情況來看，在食品安全概念的理解上，國際社會已經基本形成如下共識。
首先，食品安全是個綜合概念。作為種概念，食品安全包括食品衛生、食品質量、食品營養等相關方麵的內容和食品(食物)種植、養殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等環節。而作為屬概念的食品衛生、食品質量、食品營養等(通常被理解為部門概念或者行業概念)均無法涵蓋上述全部內容和全部環節。食品衛生、食品質量、食品營養等在內涵和外延上存在許多交叉，由此造成食品安全的重複監管[4]。
其次，食品安全是個社會概念。與衛生學、營養學、zhiliangxuedengxuekegainianbutong。butongguojiayijibutongshiqi，shipinanquansuomianlindetuchuwentihezhiliyaoqiuyousuobutong。zaifadaguojia，shipinanquansuoguanzhudezhuyaoshiyinkexuejishufazhansuoyinfadewenti，ruzhuanjiyinshipinduirenleijiankangdeyingxiang；而在發展中國家，食品安全所側重的則是市場經濟發育不成熟所引發的問題，如假冒偽劣、有毒有害食品的非法生產經營[5]。我國的食品安全問題則包括上述全部內容。
再(zai)次(ci)，食(shi)品(pin)安(an)全(quan)是(shi)個(ge)政(zheng)治(zhi)概(gai)念(nian)。無(wu)論(lun)是(shi)發(fa)達(da)國(guo)家(jia)，還(hai)是(shi)發(fa)展(zhan)中(zhong)國(guo)家(jia)，食(shi)品(pin)安(an)全(quan)都(dou)是(shi)企(qi)業(ye)和(he)政(zheng)府(fu)對(dui)社(she)會(hui)最(zui)基(ji)本(ben)的(de)責(ze)任(ren)和(he)必(bi)須(xu)做(zuo)出(chu)的(de)承(cheng)諾(nuo)。食(shi)品(pin)安(an)全(quan)與(yu)生(sheng)存(cun)權(quan)緊(jin)密(mi)相(xiang)連(lian)，具(ju)有(you)唯(wei)一(yi)性(xing)和(he)強(qiang)製(zhi)性(xing)，通(tong)常(chang)屬(shu)於(yu)政(zheng)府(fu)保(bao)障(zhang)或(huo)者(zhe)政(zheng)府(fu)強(qiang)製(zhi)的(de)範(fan)疇(chou)。而(er)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)等(deng)往(wang)往(wang)與(yu)發(fa)展(zhan)權(quan)有(you)關(guan)，具(ju)有(you)層(ceng)次(ci)性(xing)和(he)選(xuan)擇(ze)性(xing)，通(tong)常(chang)屬(shu)於(yu)商(shang)業(ye)選(xuan)擇(ze)或(huo)者(zhe)政(zheng)府(fu)倡(chang)導(dao)的(de)範(fan)疇(chou)。近(jin)年(nian)來(lai)，國(guo)際(ji)社(she)會(hui)逐(zhu)步(bu)以(yi)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)概(gai)念(nian)替(ti)代(dai)食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)、食品質量的概念，更加突顯了食品安全的政治責任[6]。
第(di)四(si)，食(shi)品(pin)安(an)全(quan)是(shi)個(ge)法(fa)律(lv)概(gai)念(nian)。進(jin)入(ru)二(er)十(shi)世(shi)紀(ji)八(ba)十(shi)年(nian)代(dai)以(yi)來(lai)，一(yi)些(xie)國(guo)家(jia)以(yi)及(ji)有(you)關(guan)國(guo)際(ji)組(zu)織(zhi)從(cong)社(she)會(hui)係(xi)統(tong)工(gong)程(cheng)建(jian)設(she)的(de)角(jiao)度(du)出(chu)發(fa)，逐(zhu)步(bu)以(yi)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)綜(zong)合(he)立(li)法(fa)替(ti)代(dai)衛(wei)生(sheng)、質量、營養等要素立法。1990年英國頒布了《食品安全法》，2000年歐盟發表了具有指導意義的《食品安全白皮書》，2003年日本製定了《食品安全基本法》。部分發展中國家也製定了《食品安全法》。綜合型的《食品安全法》逐步替代要素型的《食品衛生法》、《食品質量法》、《食品營養法》等，反映了時代發展的要求[7]。
基於以上認識，食品安全的概念可以表述為：食品(食物)的種植、養殖、加工、包裝貯藏、運輸、銷售、消(xiao)費(fei)等(deng)活(huo)動(dong)符(fu)合(he)國(guo)家(jia)強(qiang)製(zhi)標(biao)準(zhun)和(he)要(yao)求(qiu)，不(bu)存(cun)在(zai)可(ke)能(neng)損(sun)害(hai)或(huo)威(wei)脅(xie)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)的(de)有(you)毒(du)有(you)害(hai)物(wu)質(zhi)以(yi)導(dao)致(zhi)消(xiao)費(fei)者(zhe)病(bing)亡(wang)或(huo)者(zhe)危(wei)及(ji)消(xiao)費(fei)者(zhe)及(ji)其(qi)後(hou)代(dai)的(de)隱(yin)患(huan)。該(gai)概(gai)念(nian)表(biao)明(ming)，食(shi)品(pin)安(an)全(quan)既(ji)包(bao)括(kuo)生(sheng)產(chan)安(an)全(quan)，也(ye)包(bao)括(kuo)經(jing)營(ying)安(an)全(quan)；既包括結果安全，也包括過程安全；既包括現實安全，也包括未來安全。
1.3世界各國有關食品安全問題的現狀[8]
西(xi)方(fang)資(zi)本(ben)主(zhu)義(yi)發(fa)達(da)國(guo)家(jia)對(dui)於(yu)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)重(zhong)視(shi)度(du)是(shi)遠(yuan)遠(yuan)高(gao)於(yu)我(wo)國(guo)的(de)，這(zhe)是(shi)與(yu)各(ge)國(guo)國(guo)情(qing)不(bu)同(tong)，有(you)關(guan)健(jian)康(kang)權(quan)是(shi)以(yi)生(sheng)存(cun)權(quan)為(wei)基(ji)礎(chu)的(de)。經(jing)濟(ji)發(fa)達(da)的(de)國(guo)家(jia)，才(cai)有(you)實(shi)力(li)保(bao)證(zheng)其(qi)國(guo)民(min)的(de)最(zui)低(di)生(sheng)活(huo)水(shui)平(ping)。有(you)了(le)生(sheng)存(cun)的(de)保(bao)障(zhang)，其(qi)他(ta)有(you)關(guan)生(sheng)存(cun)條(tiao)件(jian)、食品衛生、環境保護等等與健康權有關的一係列問題才得以在這些國家首先得到重視和解決。
美國：美國是一個十分重視食品安全的國家，有關食品安全的法律法規在美國非常繁多，如《聯邦食品、藥物和化妝品法》、《食品質量保護法》和《公共衛生服務法》等deng綜zong合he性xing法fa規gui。這zhe些xie法fa律lv法fa規gui覆fu蓋gai了le所suo有you食shi品pin，為wei食shi品pin安an全quan製zhi定ding了le非fei常chang具ju體ti的de標biao準zhun以yi及ji監jian管guan程cheng序xu。在zai美mei國guo，負fu責ze食shi品pin安an全quan管guan理li的de機ji構gou有you三san個ge：食品和藥品管理局(FDA)、美國農業部(USDA)和美國國家環境保護機構(EPA)。如果食品不符合安全標準，就不允許其上市銷售。另外，美國從事食品生產、加工與銷售的企業，不存在無照企業或者家庭作坊式企業，因此摻假現象極少[9]。
德國：德國是世界上四大食品出口國之一，飲食業出口約占製成品出口總額的13％，同時德國又是食品進口大國。在德國，無論是國產還是進口食品，在包裝的標簽上都注明商標、食品成分和有效期，還有有關商檢機構質量認可的顯著標誌。早在1879年，德國就製定了《食品法》，目前實行的《食品法》包(bao)羅(luo)萬(wan)象(xiang)，所(suo)列(lie)條(tiao)款(kuan)多(duo)達(da)幾(ji)十(shi)萬(wan)個(ge)。為(wei)了(le)保(bao)證(zheng)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)，德(de)國(guo)對(dui)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)和(he)流(liu)通(tong)的(de)每(mei)一(yi)個(ge)環(huan)節(jie)都(dou)進(jin)行(xing)嚴(yan)格(ge)的(de)檢(jian)查(zha)和(he)監(jian)督(du)。無(wu)論(lun)是(shi)屠(tu)宰(zai)場(chang)還(hai)是(shi)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)廠(chang)，無(wu)論(lun)是(shi)商(shang)店(dian)還(hai)是(shi)食(shi)品(pin)在(zai)轉(zhuan)運(yun)過(guo)程(cheng)中(zhong)，食(shi)品(pin)必(bi)須(xu)處(chu)在(zai)冷(leng)凍(dong)狀(zhuang)態(tai)，不(bu)新(xin)鮮(xian)的(de)肉(rou)絕(jue)對(dui)不(bu)允(yun)許(xu)上(shang)市(shi)出(chu)售(shou)。為(wei)了(le)保(bao)證(zheng)國(guo)家(jia)製(zhi)定(ding)的(de)《食品法》得到實施，國家設立了覆蓋全國的食品檢查機構，聯邦政府、每個州和各地方政府都設有負責檢查食品質量的衛生部門。
加拿大：加(jia)拿(na)大(da)商(shang)場(chang)內(nei)幾(ji)乎(hu)所(suo)有(you)的(de)食(shi)品(pin)都(dou)標(biao)有(you)出(chu)廠(chang)日(ri)期(qi)或(huo)有(you)效(xiao)期(qi)，過(guo)期(qi)食(shi)品(pin)不(bu)允(yun)許(xu)出(chu)售(shou)給(gei)消(xiao)費(fei)者(zhe)。比(bi)如(ru)麵(mian)包(bao)，商(shang)店(dian)會(hui)在(zai)有(you)效(xiao)期(qi)到(dao)達(da)的(de)前(qian)一(yi)兩(liang)天(tian)，捐(juan)贈(zeng)給(gei)慈(ci)善(shan)機(ji)構(gou)，到(dao)期(qi)仍(reng)未(wei)售(shou)出(chu)的(de)，就(jiu)撤(che)下(xia)貨(huo)架(jia)銷(xiao)毀(hui)。在(zai)原(yuan)有(you)檢(jian)驗(yan)製(zhi)度(du)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)，聯(lian)邦(bang)政(zheng)府(fu)還(hai)以(yi)法(fa)律(lv)的(de)形(xing)式(shi)於(yu)2001年6月明文規定，所有食品必須在成分說明的標簽上列出13種主要營養成分，包括脂肪、飽和脂肪、卡路裏、鈉、纖維、蛋白質、鈣、維生素 A、C和鐵等，以防止有些廠商濫用所謂的“健康食品”、“綠色食品”定義，推銷一些其實並不健康的食品。不論在加拿大的什麼地方，隻要看到屠宰場、肉類加工廠或商店內的標牌上寫有“政府檢驗過的肉類”字樣，百姓就盡管放心買，大膽吃，因為在食品衛生監控方麵，檢疫部門從不馬虎。
日本：日本的《食品衛生法》對所有食品都有極為詳細的規定，如所有食品和添加劑，必須在潔淨衛生狀態下進行采集、生產、加工、使用、烹調、儲藏、搬運和陳列。自日本發現了瘋牛病後，日本政府決定成立由科學家和專家組成的獨立委員會——食品安全委員會，並由政府任命擔當大臣，委員會將對食品安全性進行評價，下設常設事務局，同時還提出了全麵改正《食品衛生法》、確保食品安全的“改革宣言”。據報道，該宣言強調《食品衛生法》的目的要從確保食品衛生改為確保食品安全，必須明確規定國家和地方政府在食品安全方麵應負的責任[10]。
以(yi)上(shang)可(ke)以(yi)看(kan)到(dao)，各(ge)發(fa)達(da)國(guo)家(jia)對(dui)於(yu)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)問(wen)題(ti)一(yi)直(zhi)是(shi)十(shi)分(fen)重(zhong)視(shi)的(de)。政(zheng)府(fu)各(ge)主(zhu)管(guan)部(bu)門(men)都(dou)把(ba)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)問(wen)題(ti)放(fang)在(zai)非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)的(de)位(wei)置(zhi)。但(dan)是(shi)在(zai)我(wo)國(guo)，食(shi)品(pin)安(an)全(quan)問(wen)題(ti)一(yi)直(zhi)到(dao)90年(nian)代(dai)末(mo)期(qi)，隨(sui)著(zhe)我(wo)國(guo)糧(liang)食(shi)供(gong)給(gei)的(de)基(ji)本(ben)平(ping)衡(heng)，才(cai)逐(zhu)漸(jian)的(de)被(bei)提(ti)到(dao)了(le)日(ri)程(cheng)上(shang)來(lai)，這(zhe)之(zhi)前(qian)，因(yin)為(wei)受(shou)到(dao)經(jing)濟(ji)條(tiao)件(jian)的(de)限(xian)製(zhi)，我(wo)國(guo)無(wu)力(li)也(ye)無(wu)法(fa)針(zhen)對(dui)有(you)關(guan)食(shi)品(pin)的(de)安(an)全(quan)做(zuo)出(chu)規(gui)定(ding)。
2 我國企業HACCP實施中易誤解的問題的探討[11]-[13]
HACCP管理體係強調識別和預防食品汙染和食品危害的風險，它克服了傳統的食品安全衛生控製的局限，但它不是零風險的體係。在HACCP的實施中，部分監管人員和食品企業對 HACCP體係有些誤解，操作過程涉及的部分概念、原則和方法等仍然模糊不清。筆者結合這些易誤解的問題提出自己的觀點供參考。
2.1 HACCP的實施重點是得到管理層支持，其他人員隻需知道該做什麼就行了
國外HACCP的應用實踐表明，HACCP是由企業自主實施，政府積極推行的行之有效的食品衛生管理技術。HACCP計劃的製定和實施，必須得到企業最高領導的支持、重視和批準。最高領導給予的強有力的、持續的支持和領導是HACCP獲得建立以及實施的必要條件。但是，HACCP是shi單dan個ge人ren或huo單dan學xue科ke不bu能neng解jie決jue的de，而er是shi建jian立li在zai眾zhong多duo基ji礎chu學xue科ke上shang的de科ke學xue，是shi不bu斷duan發fa展zhan的de科ke學xue。如ru果guo缺que乏fa某mou一yi領ling域yu的de人ren員yuan的de介jie入ru，可ke能neng會hui產chan生sheng某mou方fang麵mian或huo某mou個ge顯xian著zhu危wei害hai的de忽hu視shi，這zhe樣yang會hui直zhi接jie導dao致zhi整zheng個geHACCP計劃的失敗。如在酸奶的生產加工過程中，如果在原料階段缺乏食品衛生學的人員參與而導致HACCP小組忽視了所添加奶粉的抗生素含量問題，則後麵出現的保存期時間過短的原因在原建立的HACCP計劃中無法溯源。
2.2 實施HACCP體係隻是企業內部的事情
其實，市場追溯和消費者投訴處理製度是實施HACCP的一個前提條件，企業必須有一個有效的消費者投訴處理程序(包括市場追溯程序)。因為在實際操作中，消費者投訴是不可避免的，一旦處理不當會對產品形象和企業聲譽帶來巨大的、短期內無法彌補的負麵影響。同時，HACCPdeshishibixudaliangshoujixiaofeizhedetousuxinxi，yinweixiaofeizhedetousushishichangduichanpinzhiliangdefankui，tongguoshoujihuizongzhexiexiangguanxinxi，jianghuifaxianchanpinzhiliangdequexianhewentisuozai，weishishiweihaifenxiguochengtigongjichushuju。
2.3 HACCP實施需要資源的大量投入但又沒有什麼明顯收益
其實，實施HACCP的收益主要體現在：一是提高資源合理利用率。如，解決了為得到有意義的、有代表性的信息而收集和檢驗大量樣品所帶來的困難，而且節約了分析終產品所花費的昂貴費用，降低了產品的潛在返還性；二是提高工作效率。如，無需了解原因而查找出問題所在，克服了一般性監督在預測食品潛在安全問題的局限；三是增加了產品的安全性和可信度；四是增加了消費者的滿意程度；五是對員工的培訓增強了他們的食品衛生意識，從而減少了問題的發生等等。然而，在初始階段，HACCP的實施的確需要額外的資源來完成人員培訓，購買技術支持設備和資金投入以及為 HACCP係統所進行的預備程序、標準操作過程等所花費的時間和精力等。
2.4 同一行業的HACCP體係可以互抄
其實，HACCP雖然具有全世界公認的總體指南，但由於HACCP是一個具體的控製係統，就算同一個食品行業、不同的食品工廠、不同的食品生產線，其設置的關鍵控製點、關鍵控製限值等也各有差異。這是因為各種危害，以及控製這些危害的最好控製點是隨工廠的設計、食品的配方、工藝流程、設備設施、原料選擇、衛生和支援性計劃等情況而變化的。例如，A、B兩個飲料廠生產同樣的100％純蘋果汁，應用了來自同一廠家的相同的高溫滅菌工藝設施設備，但A廠的蘋果原料來自嚴格實施了HACCP體係的某一大公司，該公司所提供的每一批原料都是有具體質量保證證書的；而B廠的蘋果原料來自自由批發市場，所購買的原料是參差不齊的，這樣A廠的蘋果原料接收不成為一個關鍵控製點，而B廠的蘋果原料接收則很可能是一個關鍵控製點。所以當 HACCP具體應用到每一個企業時，企業應從自身現實出發，全麵衡量原料、工藝、管理、裝備、環境、人員等環節，做出企業自己的改造措施，根據現有條件許可逐步開展企業自身的HACCP的研究實施工作，建立完善的安全質量控製體係，確保成品安全有效。
2.5 為了保證HACCP體係更好實施，應將其應用於所有危害
在HACCP研究過程中，人們往往把所有危害都找出來，進行危害的可能性、嚴重性分析，並最終得到顯著危害。需要指出的是，HACCPjinzhenduixianzhuweihai，zhibazhongdianfangdaonaxiekenengfashenghuoyidanfashengduixiaofeizhejiangdaozhibukejieshoudejiankangfengxiandexianzhuweihaishang，erbushishitukongzhisuoyoudeweihai。HACCP是建立在良好生產規範(GMP)和衛生標準操作規範(SSOP)基礎上的“上層建築”。GMP廣泛地集中和包括食品加工過程的各個方麵，實施GMP可以更好地促進食品企業加強自身質量保證措施，更好運用 HACCP體係，從而保證食品的安全衛生；SSOP則是幫助完成在食品生產中維護GMP全quan麵mian目mu標biao而er使shi用yong的de過guo程cheng，它ta描miao述shu了le一yi套tao特te定ding的de食shi品pin衛wei生sheng操cao作zuo程cheng序xu和he維wei護hu加jia工gong廠chang環huan境jing衛wei生sheng的de處chu理li措cuo施shi，以yi滿man足zu食shi品pin安an全quan的de需xu要yao。企qi業ye的de良liang好hao衛wei生sheng狀zhuang況kuang是shi保bao證zheng食shi品pin安an全quan衛wei生sheng和he成cheng功gong地di實shi施shiHACCP的基礎，隻有與GMP、SSOP有機結合，HACCP才能更完整、更有效、更具有針對性，才能獨立形成一個完整的質保體係。在具體實施過程中，SSOP側重於解決衛生問題，HACCP更側重於控製食品的安全性；SSOP既能控製一般危害又能控製顯著危害，而HACCP 用於控製顯著危害，而且一些由SSOP控製的顯著危害在HACCP中可以不作為CCP，而隻由SSOP控製，從而使HACCP中的關鍵控製點更簡化，使HACCP更具針對性，避免HACCP因關鍵控製點過多而難以操作的矛盾。
2.6 HACCP實施可以完全代替成品檢驗
HACCP實施可否代替成品檢驗，在國際範圍內引起了廣泛的爭議。許多專家認為：食品生產者利用HACCP控製產品的安全性比利用傳統的成品檢驗法要更為可靠，而且節約了資源，故建議成品檢驗可以被替代。然而，由於懷疑HACCP未得到合理充分實施，以及HACCP也並不是一個零風險體係，在國際食品貿易往來中，部分產品生產經營管理者或產品購買者並不同意因為采納HACCP管理，而免去成品檢驗。由於成品檢驗能在一定程度上驗證HACCP的實施情況，同時也是產品上市前的一個監督方法，故建議仍應適當保留。
3結語
食品關係到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關係到我國經濟秩序和小康社會的和諧發展。中國加入WTO以後，食品安全和建立HACCP管理體係已成為世人關注的焦點。目前，美國、歐盟、日本等國家對於食品安全，重點放在立法、監測、預警、標準製定以及應急反應機製上，強化預防管理措施，“防患於未然”。他們建立了先進的食品檢測體係，一大批食品學家、微生物學家、病毒學家、病理學家、營養學家等各司其職，在食品安全控製技術方麵，實行過程、動物疾病、農藥殘留限量、致病微生物控製和第三國食品準入的控製。檢查食品生產企業，收集分析食品樣品，監督食品進口，分兵把守食品生產、加工鏈條上的關口要道[14]。“他山之石，可以攻玉”，歐美等發達國家在食品安全衛生管理方麵的經驗，可以為我國企業提供借鑒。作為是一種風險預警機製，HACCP管理體係是針對食品生產企業設計和開發的，可控製食品原材料采購、生產、加工、存儲、運輸、銷售、食用全過程中可能出現的食品汙染和食品危害。因此，食品生產企業建立一套完整的HACCP管理體係，加強食品安全衛生管理和質量控製，實現食品安全衛生控製技術的進步，已成為當務之急。
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第一作者簡介：
諶瑜(1968-)，女，廣東省江門市人，學士，工程師，從事體係認證/實驗室管理工作。郵編：529100，
聯係地址：廣東省江門市新會區紫華路13號，電話：，E_mail：
從HACCP實施中的誤區看世界食品安全