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HACCP在蔬菜種植過程中應用的緊迫性
近年來我國出口蔬菜，因不符合進口國家和地區的檢驗檢疫要求而遭到退貨、銷毀、禁止入境、除害處理等情況時有發生，給國家、企業的信譽度和經濟上帶來了不可估量的損失，造成這種嚴峻局麵的最大原因是農藥殘留及有毒有害物質超標。
2002年因農殘超標而被日方通報的蔬菜有30多批次，品種有紫蘇、小白菜、豌豆、羽衣甘藍、菠菜、芹菜等，超標的農殘有氰戊菊酯、毒死蜱、氯氰菊酯、甲基對硫磷、喹硫磷、對硫磷；2002年被新加坡通報蔬菜農殘超標，品種有菜心、羽衣甘藍、菠菜，主要抽查二硫代氨基甲酸酯、毒死蜱及喹硫磷。
我國2003年上半年就有20多批蔬菜被日方通報，品種有凍豌豆、凍韭菜、冷凍茼蒿、冷凍菠菜、脫水苦瓜幹、幹貢菜等，超標的項目有毒死蜱、氯氰菊酯、二氧化硫；30多批被新加坡通報，品種有菜心、甘藍、菠菜、茼蒿等，超標的農殘有二硫代氨基甲酸酯、毒死蜱、溴氯磷、氧化樂果；30多批蔬菜被澳門檢出毒死蜱、樂果、甲胺磷等農殘超標，蔬菜品種有白豆角、芥菜、油青菜、白菜、菜心、芥蘭、西洋菜等。2003年四季度仍有9批豌豆、茼蒿、甜豆、冷凍韭菜被日本通報，超標的農殘項目有氰戊菊酯、毒死蜱、高氰戊菊酯；被新加坡通報了31批，超標的農殘項目有二硫代氨基甲酸酯、毒死蜱、溴氯磷、氧化樂果、治螟磷、噻菌靈、甲胺磷、多效唑、乙酰甲胺噻諾嗎嗪、三唑磷等。歐盟共通過RASFF 係統發出預警通告50餘份，其中有80多批蔬菜、水果、花生、菌類等及其加工製品被通告不合格。2003年輸韓食品被韓方查出不合格共計132批次。
現日本對蔬菜抽檢的農殘項目多達43項，新加坡也由2002年抽檢3項逐年增加，而歐盟通過歐盟指令將項目增加到了11個(ge)，韓(han)國(guo)在(zai)進(jin)關(guan)時(shi)也(ye)進(jin)行(xing)針(zhen)對(dui)性(xing)的(de)抽(chou)查(zha)。出(chu)口(kou)蔬(shu)菜(cai)的(de)農(nong)殘(can)問(wen)題(ti)成(cheng)為(wei)製(zhi)約(yue)我(wo)國(guo)蔬(shu)菜(cai)出(chu)口(kou)的(de)瓶(ping)頸(jing)因(yin)素(su)之(zhi)一(yi)。造(zao)成(cheng)農(nong)殘(can)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)大(da)多(duo)是(shi)因(yin)加(jia)工(gong)原(yuan)料(liao)不(bu)合(he)格(ge)所(suo)致(zhi)。目(mu)前(qian)，我(wo)國(guo)在(zai)蔬(shu)菜(cai)種(zhong)植(zhi)環(huan)節(jie)的(de)管(guan)理(li)基(ji)礎(chu)比(bi)較(jiao)薄(bo)弱(ruo)，出(chu)口(kou)蔬(shu)菜(cai)原(yuan)料(liao)基(ji)地(di)模(mo)式(shi)基(ji)本(ben)是(shi)公(gong)司(si)+基地+農戶等形式，農戶的農學知識較貧乏，菜農不能科學、合理、安全地使用農藥。目前日本、新加坡、oumengdengguojiaduijinkoushucainongcanxiangmushezhiyuelaiyueduo，xianliangyuelaiyueyan，tongshiduishucaibingchonghaidejianyitichuyuelaiyuegaodeyaoqiu，womendedangwuzhiji，xuyaoyitaoxingzhiyouxiaodecuoshilaikongzhizhenggechukoushucaizhongzhiguocheng，zhidaoyinzhong、施肥、用藥以確保原料的安全衛生。
HACCP是代替傳統的管理方法的食品衛生安全預防係統，與一般傳統的監督方法相比較，它具有較高的經濟效益和社會效益。HACCP體係的最大優點就在於它是一種係統性強、結構嚴謹、理性化、有多項約束、適shi用yong性xing強qiang而er效xiao益yi顯xian著zhu的de以yi預yu防fang為wei主zhu的de食shi品pin安an全quan質zhi量liang保bao證zheng方fang法fa。運yun用yong恰qia當dang則ze沒mei有you任ren何he方fang法fa或huo體ti係xi能neng像xiang它ta那na樣yang提ti供gong相xiang同tong程cheng度du的de安an全quan性xing和he質zhi量liang保bao證zheng，而erHACCP的(de)日(ri)常(chang)運(yun)行(xing)費(fei)用(yong)要(yao)比(bi)靠(kao)大(da)量(liang)抽(chou)樣(yang)檢(jian)查(zha)的(de)方(fang)式(shi)少(shao)得(de)多(duo)。在(zai)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)行(xing)業(ye)得(de)到(dao)廣(guang)泛(fan)地(di)應(ying)用(yong)並(bing)取(qu)得(de)明(ming)顯(xian)的(de)成(cheng)效(xiao)，成(cheng)為(wei)國(guo)際(ji)公(gong)認(ren)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)質(zhi)量(liang)控(kong)製(zhi)體(ti)係(xi)。
HACCP在蔬菜種植過程中的具體應用
我們在實踐中把HACCP的慨念有機地運用到出口蔬菜種植環節控製管理中去，很有效地控製了出口產品中的農殘、重金屬等有毒有害物質的危害問題。將HACCP體係運用於蔬菜種植過程，引入無公害蔬菜種植的理念，進行危害分析，所確定的關鍵控製點為：1、種植基地的選址；2、栽培解決方案的製定；3、種植過程中農藥使用的控製。
第一個關鍵控製點：種植基地的選址
1、基地環境質量狀況：基地轄區及周邊無大的工礦企業，不存在大的工業汙染源；種植地土壤肥沃，具有較強的保土保水能力，灌溉用水未受工業汙染，水源清潔，水質良好；種植基地周圍5公裏，主導風向20公gong裏li以yi內nei無wu工gong礦kuang企qi業ye汙wu染ran，空kong氣qi清qing新xin，林lin田tian成cheng網wang，森sen林lin覆fu蓋gai率lv較jiao高gao，農nong業ye自zi身shen汙wu染ran少shao，生sheng態tai環huan境jing質zhi量liang較jiao好hao。如ru果guo基ji地di選xuan在zai有you礦kuang的de附fu近jin，如ru錳meng礦kuang、錫礦、銻礦、砷礦等，土壤中含有錳、錫、銻、砷、銅、鋅、鉛、鎘、汞等重金屬，在這種土壤中種出來的蔬菜會造成重金屬超標。
2、水質質量評價：水質評價標準以《農產品安全質量——無公害蔬菜產地環境要求》中《農田灌溉水質量指標》作為評價標準。
農田灌溉水質量指標
|
項目
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指標
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|
氯化物，mg/L ≤
|
250
|
|
氰化物，mg/L ≤
|
0.5
|
|
氟化物，mg/L ≤
|
3.0
|
|
總汞，mg/L ≤
|
0.001
|
|
砷，mg/L ≤
|
0.05
|
|
鉛，mg/L ≤
|
0.1
|
|
鎘，mg/L ≤
|
0.005
|
|
鉻(六價)，mg/L ≤
|
0.1
|
|
石油類，mg/L ≤
|
1.0
|
|
PH
|
5.5～8.5
|
采用單項汙染指數法和綜合汙染指數法進行評價，根據綜合汙染指數法的計算結果得出評價結果。
單項汙染指數法計算公式： Ii=Ci/Lij
綜合汙染指數法(Nemerow綜合指數法)計算公式：
Pij=
Ci——i汙染物測定值
Lij——i汙染物評價標準
max——水質汙染物中汙染指數最大值
ave——水質各汙染指數的平均值
當Ii<1時，Ii=計算值；
當Ii>1時，Ii=1.0+ Pij (計算值)；
無公害農產品(或原料)產地水質判定標準
|
綜合汙染指數
|
汙染程度
|
汙染水平
|
判定原則
|
|
≤0.5
|
清潔
|
清潔
|
適宜無公害農產品生產
|
|
0.5--1.0
|
尚清潔
|
標準限量內
|
基本適宜無公害農產品生產
|
|
≥1.0
|
汙染
|
超出警戒水平
|
不適宜無公害農產品生產
|
3、土壤質量評價：土壤評價標準以《農產品安全質量——無公害蔬菜產地環境要求》中《土壤質量指標》作為評價標準。
土壤質量指標
|
項目
|
指標
|
||
|
pH<6.5
|
PH6.5—7.5
|
PH>7.5
|
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|
總汞，mg/Kg ≤
|
0.30
|
0.50
|
1.0
|
|
總砷，mg/Kg ≤
|
40
|
30
|
25
|
|
總鉗，mg/Kg ≤
|
100
|
150
|
150
|
|
總鎘，mg/Kg ≤
|
0.30
|
0.30
|
0.60
|
|
總鉻，mg/Kg ≤
|
150
|
200
|
250
|
|
六六六，mg/Kg ≤
|
0.5
|
0.5
|
0.5
|
|
滴滴涕，mg/Kg ≤
|
0.5
|
0.5
|
0.5
|
土壤評價采用單項汙染指數法和綜合汙染指數法(Nemerow指數法)進行評價，根據綜合汙染指數法的計算結果得出評價結果。
單項汙染指數法計算公式：
Pi＝Ci/Si
Pi——i土壤汙染物的汙染指數
C i——i土壤汙染物測定值
S i——i土壤汙染物評價標準
綜合汙染指數法計算公式：
P綜=
max——土壤汙染物中汙染指數最大值
ave——土壤各汙染指數的平均值
土壤汙染指數等級劃分表
|
綜合汙染指數
|
汙染等級
|
汙 染 水 平
|
判定原則
|
|
≤0.7
|
安全
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清潔
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適宜無公害農產品生產
|
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0.7——1.0
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警戒級
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尚清潔
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基本適宜無公害農產品生產
|
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1.0——2.0
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輕汙染
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土壤汙染物超過背景值，視輕汙染，作物開始受汙染。
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不適宜無公害農產品生產
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2.0——3.0
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中汙染
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土壤作物均受到中度汙染。
|
|
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≥3.0
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重汙染
|
土壤作物受汙染已相當嚴重。
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4、水質、土壤的好壞影響蔬菜的質量。我們通過對蔬菜的檢測發現：水質、土壤選擇好了，蔬菜中重金屬的含量則較低，甚至無；如果未加選擇的土地種出的蔬菜，其重金屬含量偏高，甚至超標。有的甚至土壤裏就有農藥殘留，是造成蔬菜農殘超標的間接原因。
第二個關鍵控製點：栽培解決方案的製定
1、產地情況：包括基地名稱，土質、土壤情況，灌溉條件，排水條件，前茬作物，前前茬作物，周邊條件等，以便清楚所使用土地的土壤裏是否含有從前施用的農藥殘存。
2、栽培時間、麵積和產量目標：何時下種，何時收獲及收獲量的預測等。
3、栽培方案：包括播種前種子的處理，行株距，播種方式，所使用的基肥，追肥的時間、次數，除草時間等；病蟲害的防治：分析會發生哪些病蟲害，防治的時間、對象、方法等。
第三個關鍵控製點：種植過程的農藥控製：
1、為wei了le保bao證zheng基ji地di對dui病bing蟲chong害hai發fa生sheng的de有you效xiao控kong製zhi，降jiang低di農nong藥yao殘can留liu，使shi產chan品pin達da到dao我wo國guo及ji進jin口kou國guo的de要yao求qiu，避bi免mian農nong藥yao在zai使shi用yong過guo程cheng中zhong對dui人ren畜chu造zao成cheng危wei害hai，需xu要yao進jin行xing嚴yan格ge的de農nong藥yao使shi用yong管guan理li。
（1）製訂一份項目計劃書
項目計劃時根據產地氣候、土壤、灌溉條件、當地種植習慣、病蟲害發生規律及品種特點等因素，製定科學合理的項目計劃書，必須特別重視病蟲害防治和農藥殘留控製的可行性。
（2）病蟲害的預測預報
蔬菜基地應備有足夠的專職植保員,其應經過有關部門培訓,具有農學、植物保護和農藥使用的基本知識,並每年進行年度審核培訓。植保員必須做好蔬菜基地安全合理使用農藥的技術指導和病蟲害防治記錄,病蟲防治過程中發現異常情況應及時向主管部門報告。
2、農藥采購
嚴禁購買、存放和使用國家和地方政府明令禁用的農藥，合理選用農藥。植保員要認真填寫農藥生產廠、農藥登記號、經銷單位、購入數量等內容。
3、農藥保管
有專門的農藥存放場所，存放場所必須是無直射光、通風幹燥的室內，不允許在室外、露天處、宿舍、食堂、禽舍、畜chu圈quan中zhong保bao管guan，保bao管guan場chang所suo必bi須xu上shang鎖suo，鑰yao匙chi由you基ji地di負fu責ze人ren或huo由you其qi指zhi定ding的de保bao管guan員yuan進jin行xing保bao管guan。在zai保bao管guan場chang所suo碼ma放fang整zheng齊qi，分fen類lei清qing楚chu，每mei次ci購gou進jin和he使shi用yong後hou由you基ji地di負fu責ze人ren或huo植zhi保bao員yuan填tian寫xie《農藥購進和使用記錄表》，表明購進數量、使用數量和結餘。
4、農藥領用和發放
youzuoyezufuzerenxiangjidifuzerenlingyong，jidifuzerenanzhaodangtiandeshiyongjihuajinxingfafangbingzuohaolingyongjilu。ruguozainonghuzhongzhididianfafangnongyao，meigedidianbixupeibeizhuanrenbaoguanhefafang、專庫保存。如果以零售的形式發放給農戶，零售點必須懸掛明顯的農藥專櫃標誌，陳列禁用農
藥和允許使用的農藥，張貼國家和地方有關規定、農藥使用方法及注意事項。
5、農藥施用
農藥使用過程中經過2次ci稀xi釋shi，第di一yi次ci由you作zuo業ye組zu長chang負fu責ze稀xi釋shi成cheng濃nong縮suo液ye，第di二er次ci由you作zuo業ye人ren員yuan稀xi釋shi至zhi使shi用yong濃nong度du。農nong場chang作zuo業ye時shi由you植zhi保bao員yuan現xian場chang指zhi導dao，按an照zhao指zhi定ding的de施shi藥yao量liang進jin行xing施shi藥yao作zuo業ye，要yao做zuo到dao均jun勻yun、到位。施藥時間盡量安排在下午或陰天。
6、作業安全製度
作zuo業ye前qian由you基ji地di負fu責ze人ren或huo植zhi保bao員yuan對dui作zuo業ye組zu長chang說shuo明ming施shi藥yao的de要yao求qiu和he安an全quan注zhu意yi事shi項xiang，作zuo業ye組zu長chang負fu責ze向xiang作zuo業ye人ren員yuan傳chuan達da，植zhi保bao員yuan負fu責ze監jian督du。作zuo業ye人ren員yuan在zai作zuo業ye時shi佩pei帶dai口kou罩zhao。安an排pai施shi藥yao順shun序xu時shi考kao慮lv風feng向xiang，盡jin量liang從cong上shang風feng向xiang開kai始shi作zuo業ye。作zuo業ye結jie束shu後hou及ji時shi洗xi手shou。
7、施藥後的處理
禁止亂扔空瓶、空袋，由基地負責人、植保員和作業組長負責集中銷毀。噴藥結束後用清水洗淨噴藥用具。盛農藥用的紙箱不可用來盛裝食品、餐具和其他怕汙染的物品。
8、記錄
《農藥購進和使用記錄表》，由基地負責人或保管員填寫和保存。《原料農藥、肥料使用田間管理表》，由植保員填寫和保存。《種植戶農藥使用情況登記表》，由負責向種植戶發放農藥的負責人填寫和保存。《田間農藥使用記錄表》，由負責各種植點的植保員填寫和保存。
以上就是我們在工作中摸索總結出來如何把HACCP體係運用到蔬菜種植環節中的一些基本方法。
三、達到的成效
我們通過對蔬菜種植基地的備案管理，將HACCP體係運用到蔬菜種植中，控製好三個關鍵控製點，有效地控製了蔬菜中農藥殘留、重金屬的含量。從2001年下半年開始對出口蔬菜批批進行農殘的檢測，到2002年下半年對蔬菜種植基地實施備案後的檢測數據顯示，農藥殘留的含量逐年減少，有的產品甚至無任何農殘。如測出蔬菜中農藥的種類2004年上半年與2003年同比減少了大約50%。我們減少了抽檢農殘、重金屬的批次，從而大大降低了企業用於產品出口前的檢驗費用。充分顯示了HACCP體係的可操作性、低費用，使人、財、物力用於最需要和最有用之處。
以上是我們對HACCP體係在蔬菜種植環節的應用初步探索後的結果，在以後的工作中我們將有計劃、有針對性的對此再作進一步的探究，有誤之處請大家指正。
雲南出入境檢驗檢疫局 楊 京
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HACCP在蔬菜種植環節的應用
HACCP在蔬菜種植環節的應用 
