王蓓 上海亞太釀酒有限公司

 

    woguojiarushijiemaoyizuzhizhihou
，guojitongxingdeshipinfadianwuyiduituidongwoguoshipinxingyedefazhan，duicujinguoneishipinjinkuaiyuguojijiegui，tigaoshipinzhiliangdeanquanshuiping
，baozhangxiaofeizhedeshentijiankangjuyoujuzuqingzhongdezuoyong。

    由於發展和人類文明的進步
，廣大消費者對標準不再僅僅是滿足於人的生理需求, 更為關注的是人體健康是否有損害。國內外食品安全事故不斷發生，使得消費者對食品安全的信任降低。由此
，HACCP食品安全控製體係孕育而生
，該體係是一個保障食品安全的預防性危害控製體係。它運用於食品工藝學、微生物學、化學和物理學
、質量控製和危害評估等方麵的原理和方法
，對整個食品鏈中存在和潛在的危害（包括微生物
、化學、物理危害）進行分析
，找出對最終產品安全影響的關鍵控製點，在危害發生前就控製它，實現食品安全性的要求。
    上海亞太釀酒有限公司在2001年導入了國際通用的HACCP管理體係，並與2001年7月順利通過HACCP的認證
，成為上海第一家通過HACCP認證的啤酒企業。通過這幾年HACCP體係的運行，使企業收益非淺：

 

一．加強了企業食品安全保障體係

    HACCP體係能把預防食品的危害控製方法貫穿到原料采購

，產品的製造
、包裝、儲(chu)存(cun)和(he)直(zhi)到(dao)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)全(quan)過(guo)程(cheng)，它(ta)能(neng)對(dui)啤(pi)酒(jiu)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)安(an)全(quan)危(wei)害(hai)的(de)環(huan)節(jie)加(jia)以(yi)控(kong)製(zhi)，從(cong)產(chan)品(pin)原(yuan)料(liao)到(dao)各(ge)個(ge)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)進(jin)行(xing)潛(qian)在(zai)危(wei)害(hai)分(fen)析(xi)，將(jiang)預(yu)防(fang)和(he)控(kong)製(zhi)的(de)重(zhong)點(dian)前(qian)移(yi)

，找(zhao)出(chu)能(neng)控(kong)製(zhi)產(chan)品(pin)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)質(zhi)量(liang)的(de)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)，並(bing)對(dui)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)進(jin)行(xing)監(jian)控(kong)和(he)跟(gen)蹤(zong)，以(yi)保(bao)證(zheng)在(zai)正(zheng)確(que)的(de)生(sheng)產(chan)操(cao)作(zuo)中(zhong)生(sheng)產(chan)出(chu)安(an)全(quan)、衛生的產品。這也就是全麵控製了原料的汙染、加工過程的汙染
、包裝汙染、chucunheyunshuzhongkenengchanshengdewuran。bingbaozhengyidanguanjianxianzhiyoufashengpianlidequshihuofashengpianlishi
，ketongguojishicaiqucuoshijinxingjiagongtiaozhenghuocaiqujiupiancuoshi

，baozhengchanpindeanquan、衛生，減少經濟損失。
    我們在實施了HACCP體係後，控製了啤酒在原料采購、生產、包裝、儲存和運輸過程中任何可能出現的產品安全隱患，使品質的管理上升到一個新的階段。

傳統的食品安全控製流程一般建立在“集中”觀察最終產品的檢驗
、測試等方麵，通過各種方法去尋找潛在的危害，而不是采取預防的方式，因此存在一定的局限性。

而我們通過實施HACCP體係，從原料和輔料的食品級、農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)物(wu)和(he)微(wei)生(sheng)物(wu)毒(du)素(su)的(de)控(kong)製(zhi)，到(dao)包(bao)裝(zhuang)過(guo)程(cheng)中(zhong)控(kong)製(zhi)異(yi)物(wu)和(he)爆(bao)瓶(ping)後(hou)碎(sui)玻(bo)璃(li)的(de)進(jin)入(ru)等(deng)等(deng)，從(cong)而(er)保(bao)證(zheng)了(le)啤(pi)酒(jiu)的(de)安(an)全(quan)性(xing)，提(ti)高(gao)了(le)品(pin)牌(pai)在(zai)消(xiao)費(fei)者(zhe)心(xin)中(zhong)的(de)忠(zhong)誠(cheng)度(du)。

 

二．推動產品進入國際市場
    近(jin)年(nian)來(lai)，隨(sui)著(zhe)人(ren)們(men)對(dui)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)的(de)日(ri)益(yi)關(guan)注(zhu)
，出(chu)口(kou)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)更(geng)麵(mian)臨(lin)著(zhe)與(yu)質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)和(he)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)控(kong)製(zhi)方(fang)麵(mian)與(yu)國(guo)際(ji)慣(guan)例(li)和(he)進(jin)口(kou)國(guo)法(fa)規(gui)要(yao)求(qiu)接(jie)軌(gui)
，ＨＡＣＣＰ體係的要求變為市場的準入要求。
    我們在取得HACCP認證後，啤酒產品先後進入了台灣

、澳大利亞、日本等市場。

 

三． 提高企業技術管理水平

    通過HACCP體係融入到質量管理體係後，使質量管理更朝著係統化
、規範化方向轉變，產品的質量保證和產品安全衛生的提高，使企業更有能力為消費者提供安全衛生優質的啤酒。

    嚴格的科學管理措施，有效的質量
、安全、衛生控製係統，使用無害的原輔材料
，最低汙染和清潔的生產、包裝、儲存和運輸過程，是保證高品質產品的最佳法寶。

 

原文下載： HACCP 在啤酒企業的實施