任慶明 楊潔    （臨沂檢驗檢疫局）

 

【摘要】：飼料是食用動物產品生產的源頭，飼料安全即食品安全。我國動物產品出口紛紛遭到封殺、退貨，主要原因是藥殘超標。而飼料中濫用添加劑尤其是大劑量抗生素的添加是其主要原因。出口動物飼用飼料加工企業建立HACCP體係
，全麵分析並嚴格控製各類危害，是保證出口動物產品安全的必要條件。

【關鍵詞】：飼料 企業 HACCP 動物產品 安全

 

2002年2月20日
，國家認證認可監督委員會發布了《食品生產企業危害分析與關鍵控製點HACCP管理體係認證管理規定》
；2002年4月9日，國家質量監督檢驗檢疫總局發布了《出口食品生產企業衛生注冊登記管理規定》，公布了衛生注冊強製性評審HACCP體係的產品目錄。以上規定和辦法的發布與實施 ，有力地保證出口食品德質量與安全，有效地促進我國農產品出口及其外貿經濟發展。盡管對飼料加工企業目前沒有強製要求其建立HACCP體(ti)係(xi)
，但(dan)鑒(jian)於(yu)供(gong)應(ying)鏈(lian)的(de)關(guan)係(xi)及(ji)相(xiang)互(hu)間(jian)的(de)影(ying)響(xiang)，飼(si)料(liao)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)的(de)產(chan)品(pin)安(an)全(quan)及(ji)衛(wei)生(sheng)質(zhi)量(liang)直(zhi)接(jie)影(ying)響(xiang)甚(shen)至(zhi)製(zhi)約(yue)著(zhe)最(zui)終(zhong)消(xiao)費(fei)農(nong)產(chan)品(pin)的(de)衛(wei)生(sheng)質(zhi)量(liang)及(ji)產(chan)品(pin)安(an)全(quan)，對(dui)農(nong)產(chan)品(pin)的(de)出(chu)口(kou)影(ying)響(xiang)更(geng)為(wei)明(ming)顯(xian)，對(dui)人(ren)們(men)的(de)身(shen)體(ti)健(jian)康(kang)和(he)生(sheng)命(ming)安(an)全(quan)有(you)著(zhe)重(zhong)大(da)影(ying)響(xiang)。

飼料是食用動物產品生產的源頭
，飼料安全即食品安全。從本世紀初的二惡英事件、瘋牛病的傳播到瘦肉精中毒事件，無不與飼料有一定的關聯。可以說，飼料安全問題直接關係到養殖動物的安全和人民的身體健康。1991年農業部發布的部分飼料衛生標準，對常見的16種有毒有害物質在飼料中的允許量做了規定。1998年農業部又公布了20zhongchuqinsiliaozhongyunxushiyongdeyaowutianjiajijiqishiyongfangfa。zhexiebiaozhunheguidingduibaozhengdongwusiyongsiliaodeanquanweishengqilezhongyaozuoyong。danshisiliaoweishengbiaozhunhaihenbuwanshan，yuanbunengmanzuduisiliaoanquanguanlidexuyao。youxieyouduyouhaiwuzhizaisiliaozhongdeyunxuhanlianghaimeiyouzhidingbiaozhun，shuichanyangzhisiliaodeweishengbiaozhungengxuyaowanshan。lingwaihaiyouliyidequdongheyouguanrenyuansiliaozhishidequefa，zhishizaisiliaozhongtianjiaweijinyaopin、超範圍使用飼料添加劑

、不按規定使用藥物飼料添加劑、在反芻動物飼料中添加和使用動物性飼料、汙染及黴變造成的飼料衛生指標超標、製售假冒偽劣產品等現象時有發生
，使一些有毒
、有害物質通過飼料原料和飼料添加劑進入到飼料產品中

，造成了養殖動物產品質量下降、汙染甚至疾病和死亡
，對人民身體健康也構成了威脅，同時還導致了環境的汙染。當前飼料產品中藥物的使用較為普遍

，而超量、超範圍添加容易引起畜產品中藥物殘留的超標
，影響畜產品的質量

，直接影響其出口，甚至威脅人類健康。

我國加入WTOyilai，zaiguojimaoyilingyushoudaojidaxianzhi。yixieguojiapingjieqikejiyoushi，yibaohuhuanjingherenleijiankangweimude，tongguolifahuozhidingyangedeqiangzhixingjishufagui、標準和質量認證，以及名目繁多的商品包裝、標誌、檢驗等要求構成了更為隱蔽、更難以應對的技術壁壘，即所謂的“綠色貿易壁壘”。而這些綠色貿易壁壘對我國農產品出口的影響正日益顯現，成為製約我國動物產品出口的瓶頸。如2002年1月25日

，歐盟委員會通過決議
，全麵禁止進口中國動物源性食品；2002年1月31日，挪威食品檢查局宣布
，與歐盟保持一致，禁止從中國進口動物源食品；2002年2月8日，捷克和匈牙利宣布，暫停從中國進口甲殼類動物食品等等。我國的動物產品出口突然陷入困境，紛紛遭到封殺、退貨，主要原因是藥殘超標。而飼料中濫用的添加劑尤其是抗生素劑量的過量添加是其罪魁禍首！

就飼料加工業而言，飼料中長期添加抗生素等
，通過在動物產品中的殘留威脅著人類的健康。首先
，通過排泄物對環境造成嚴重的汙染；其次，長期或超標、濫lan用yong獸shou藥yao尤you其qi是shi抗kang生sheng素su及ji激ji素su作zuo為wei飼si料liao添tian加jia劑ji，其qi危wei害hai不bu僅jin降jiang低di動dong物wu產chan品pin品pin質zhi，造zao成cheng重zhong大da經jing濟ji損sun失shi，而er且qie危wei害hai人ren體ti健jian康kang，影ying響xiang生sheng命ming質zhi量liang。動dong物wu產chan品pin中zhong藥yao物wu殘can留liu引yin起qi的de危wei害hai主zhu要yao有you以yi下xia幾ji個ge方fang麵mian：急性中毒、過敏反應、耐藥性
、促性早熟、汙染環境等。此外
，抗生素的大量使用對畜禽健康也構成直接威脅。由於耐藥性的產生和藥物治療效果的下降，像大腸杆菌、葡萄球菌病
，現已成為畜禽常見的傳染病；另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，長(chang)期(qi)使(shi)用(yong)抗(kang)生(sheng)素(su)降(jiang)低(di)畜(chu)禽(qin)機(ji)體(ti)免(mian)疫(yi)力(li)，破(po)壞(huai)消(xiao)化(hua)道(dao)微(wei)生(sheng)物(wu)平(ping)衡(heng)
，導(dao)致(zhi)動(dong)物(wu)內(nei)源(yuan)性(xing)感(gan)染(ran)
，造(zao)成(cheng)養(yang)殖(zhi)場(chang)細(xi)菌(jun)性(xing)傳(chuan)染(ran)病(bing)居(ju)高(gao)不(bu)下(xia)，危(wei)害(hai)日(ri)趨(qu)嚴(yan)重(zhong)。

分析國際貿易形勢，影響我國動物產品出口的最根本因素是質量安全問題。目前我國的飼料生產、飼養方法

、飼養環境、疫病防治、藥物控製、最終的畜產品質量還達不到先進國家標準的要求。由於我國現行的相關法律、法規與國際上不相適應
，動物產品產量雖然高，但質量較低
，形成了與國際市場質量需求上的矛盾。

如ru何he解jie決jue這zhe一yi難nan題ti，突tu破po綠lv色se貿mao易yi壁bi壘lei呢ne
？那na就jiu是shi建jian立li與yu國guo際ji接jie軌gui的de質zhi量liang標biao準zhun體ti係xi
，實shi行xing係xi統tong的de體ti係xi管guan理li，加jia快kuai標biao準zhun製zhi定ding步bu伐fa，建jian立li與yu國guo際ji接jie軌gui的de質zhi量liang標biao準zhun體ti係xi，用yongHACCP體(ti)係(xi)及(ji)有(you)關(guan)的(de)國(guo)際(ji)標(biao)準(zhun)來(lai)檢(jian)驗(yan)我(wo)們(men)的(de)生(sheng)產(chan)，使(shi)每(mei)個(ge)生(sheng)產(chan)環(huan)節(jie)和(he)每(mei)項(xiang)業(ye)務(wu)活(huo)動(dong)，甚(shen)至(zhi)整(zheng)個(ge)供(gong)應(ying)鏈(lian)都(dou)處(chu)於(yu)嚴(yan)格(ge)受(shou)控(kong)之(zhi)下(xia)，圍(wei)繞(rao)國(guo)際(ji)標(biao)準(zhun)安(an)排(pai)生(sheng)產(chan)、加工、包裝、儲運，改進傳統的控製模式，實行危害分析與關鍵點控製，真正實現產品質量

、衛(wei)生(sheng)標(biao)準(zhun)與(yu)國(guo)際(ji)接(jie)軌(gui)。很(hen)明(ming)顯(xian)
，隻(zhi)是(shi)在(zai)養(yang)殖(zhi)環(huan)節(jie)加(jia)強(qiang)控(kong)製(zhi)不(bu)能(neng)從(cong)根(gen)本(ben)上(shang)解(jie)決(jue)藥(yao)殘(can)問(wen)題(ti)
，隻(zhi)有(you)通(tong)過(guo)對(dui)整(zheng)個(ge)供(gong)應(ying)鏈(lian)加(jia)強(qiang)控(kong)製(zhi)才(cai)能(neng)真(zhen)正(zheng)解(jie)決(jue)藥(yao)殘(can)超(chao)標(biao)等(deng)問(wen)題(ti)。　　

　　HACCP計劃模式是以消費者的安全性為最終目的，考察是否有危害消費者安全的細菌、病毒和藥物存在。HACCP全稱HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT，即危害因素分析與關鍵控製點，其目的是控製化學物質、毒素和微生物對飼料和食品的汙染。HACCP是一種控製危害的預防性體係，是一種用於保護消費者免受生物、化學、物wu理li危wei害hai的de管guan理li工gong具ju。傳chuan統tong的de質zhi量liang控kong製zhi往wang往wang側ce重zhong於yu最zui終zhong產chan品pin的de檢jian驗yan
，而er這zhe又you不bu能neng達da到dao消xiao除chu食shi源yuan疾ji患huan的de目mu的de，它ta雖sui然ran不bu是shi一yi個ge零ling風feng險xian體ti係xi，卻que是shi一yi個ge食shi品pin安an全quan控kong製zhi的de體ti係xi。HACCP必須建立在食品安全項目的基礎上才能使它運行。例如：良好操作規範（GMP）
、標準的操作規範（SOP）、衛生標準操作規範（SSOP）
，由於HACCP建立在許多操作規範上
，於是形成了一個比較完整的質量保證體係。HACCP是(shi)以(yi)預(yu)防(fang)為(wei)主(zhu)的(de)質(zhi)量(liang)保(bao)證(zheng)辦(ban)法(fa)，其(qi)核(he)心(xin)是(shi)消(xiao)除(chu)可(ke)能(neng)在(zai)飼(si)料(liao)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)發(fa)生(sheng)的(de)安(an)全(quan)危(wei)害(hai)，最(zui)大(da)限(xian)度(du)減(jian)少(shao)了(le)飼(si)料(liao)生(sheng)產(chan)和(he)使(shi)用(yong)的(de)風(feng)險(xian)，避(bi)免(mian)了(le)單(dan)純(chun)依(yi)靠(kao)最(zui)終(zhong)產(chan)品(pin)檢(jian)驗(yan)進(jin)行(xing)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)控(kong)製(zhi)產(chan)生(sheng)的(de)弊(bi)端(duan)，是(shi)一(yi)種(zhong)經(jing)濟(ji)高(gao)效(xiao)的(de)質(zhi)量(liang)控(kong)製(zhi)方(fang)法(fa)。HACCP管理體係科學、係統地提供了保護飼料在生產加工過程中避免生物危害、化學危害和物理性危害的因素介入
，具有很強的適用性。

　　實施HACCP計劃不在於購置昂貴的設備等高額的投資，而取決於其人員所受的教育程度和對該係統的理解與控製程度。也就是說，落實HACCP計劃關鍵在於其工作人員理解
、掌握並靈活運用。

　　HACCP係xi統tong的de優you點dian不bu等deng於yu保bao證zheng產chan品pin沒mei有you任ren何he問wen題ti，但dan能neng保bao證zheng產chan品pin所suo造zao成cheng的de損sun害hai小xiao到dao可ke以yi接jie受shou的de程cheng度du，並bing且qie能neng及ji時shi追zhui蹤zong問wen題ti產chan生sheng的de原yuan因yin，以yi便bian采cai取qu相xiang應ying的de措cuo施shi防fang止zhi此ci類lei問wen題ti再zai次ci出chu現xian和he發fa生sheng。由you於yu人ren是shi生sheng產chan管guan理li中zhong最zui活huo躍yue的de因yin素su，人ren的de因yin素su決jue定ding產chan品pin質zhi量liang
，尤you其qi是shi直zhi接jie從cong事shi生sheng產chan的de員yuan工gong對dui產chan品pin質zhi量liang有you決jue定ding性xing的de影ying響xiang，所suo以yi對dui員yuan工gong的de培pei訓xun是shi建jian立liHACCP體係的關鍵。

　　飼料生產是食品生產係統的重要環節

，它既為動物養殖廠提供原料，又是一個本身也有原料購入和產品產出的部門，實施HACCP計劃可按照以下七個步驟：第(di)一(yi)，對(dui)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)和(he)投(tou)入(ru)的(de)原(yuan)材(cai)料(liao)進(jin)行(xing)危(wei)險(xian)分(fen)析(xi)。首(shou)先(xian)編(bian)製(zhi)一(yi)份(fen)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)流(liu)程(cheng)清(qing)單(dan)，標(biao)明(ming)在(zai)哪(na)些(xie)地(di)方(fang)可(ke)能(neng)發(fa)生(sheng)重(zhong)大(da)危(wei)險(xian)

，以(yi)及(ji)將(jiang)采(cai)取(qu)或(huo)正(zheng)在(zai)采(cai)取(qu)何(he)種(zhong)預(yu)防(fang)控(kong)製(zhi)措(cuo)施(shi)；第二，確定加工過程的關鍵控製點，即在加工過程出現失控時可能會影響食品安全的地方；第三；對所確認的關鍵控製點建立嚴格的控製標準；第四

，建立HACCP監控程序，包括監控什麼
、如何監控、監控頻率和誰來監控等內容，以確保控製內容與控製標準完全符合；第五，在監督過程中，如果發現有不符合既定的控製標準，則采取必要的糾偏行動；第六，建立有效的記錄並保持程序正常運行；第七
，建立驗證程序
，證明HACCP係統是否正常運轉。

　　與上述相關的表格主要有危害分析工作表、產品描述與用途表、HACCP手冊修正記錄表、HACCP計劃表、CCP監控表、員工培訓計劃表以及HACCP質量手冊等。飼料生產企業的情況不同
、管理狀況與人員素質不同
，確立的關鍵控製點也不同。

　 HACCP從生產角度來說是安全控製係統，是使產品從投料開始至成品保證質量安全的體係。飼料加工企業使用HACCP的管理最突出的優點是：第一，HACCP驗證、補充和完善了傳統的檢驗方法，使飼料生產對最終產品的檢驗(即檢驗是否有不合格產品)轉化為控製生產環節中潛在的危害(即預防不合格產品)；第二，應用最少的資源,做最有效的事情，改善飼料加工企業的內部運作過程。HACCP是決定產品安全性的基礎,飼料生產者利用HACCP控製產品的安全性比利用傳統的最終產品檢驗法要可靠,shishishiyekezuoweijinshenfangyudeyibufen。disan，qiangtiaojiagongkongzhijizhongzaiyingxiangchanpinanquandeguanjianjiagongdianshang
，anquanjianyanjizhongzaiyufangxingshang
，qiangtiaozhifarenyuanheqiyezhijiandejiaoliu。disi
，buxuyaodadetouzi,可使其既簡單又有效。第五，通過對相關法規的識別，提高其守法的自覺性
，避免企業違反相關的法律
、法規。第六，製定和實施HACCP計(ji)劃(hua)可(ke)隨(sui)時(shi)與(yu)國(guo)際(ji)有(you)關(guan)法(fa)規(gui)和(he)標(biao)準(zhun)接(jie)軌(gui)，有(you)利(li)於(yu)其(qi)產(chan)品(pin)走(zou)向(xiang)國(guo)際(ji)市(shi)場(chang)。第(di)七(qi)，減(jian)少(shao)顧(gu)客(ke)投(tou)訴(su)的(de)頻(pin)率(lv)，提(ti)高(gao)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)信(xin)心(xin)，改(gai)善(shan)公(gong)司(si)形(xing)象(xiang)。第(di)八(ba)
，提(ti)高(gao)員(yuan)工(gong)的(de)業(ye)務(wu)素(su)質(zhi)和(he)領(ling)導(dao)層(ceng)的(de)管(guan)理(li)水(shui)平(ping)
，增(zeng)強(qiang)競(jing)爭(zheng)力(li)。

 飼料加工企業可以將HACCP體係融入ISO9000質量管理體係和ISO14000環境管理體係之中，以實行全麵衛生質量控製，取得最佳效果。

綜上所述，飼料生產企業應全麵分析生產過程前

、中、後可能產生的危害，準確確定關鍵點並嚴格控製，編製HACCP計劃，建立完整的HACCP體係控製危害的發生。這是保證出口動物產品的必要條件和前提。

 

參考文獻

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