黃島檢驗檢疫局 楊弘

 

HACCP體係的最大優點就在於它是一種係統性強、結構嚴謹

、理性化、有多向約束、適應性強而效益顯著的預防為主的質量保證方法。運用恰當則沒有任何方法或體係象HACCP那樣能提供相同程度的安全性和質量保證,而HACCP的日常運行費用要比靠大量抽樣檢驗的方式少的多。

還可列出並彙總應用HACCP的如下優點：
    ──在問題出現之前就可采取糾正措施,因而是積極主動的控製；
    ──通過易於監視的特性如時間、溫度和外觀實施控製
；
    ──在需要時能采取及時的糾正措施,進行迅速控製；
    ──與依靠化學分析、微生物檢驗進行控製相比較,費用低廉；
    ──由直接專注於加工食品的人員控製生產操作；
    ──由於控製集中在生產操作的關鍵點,就可以對每批產品采取更多的保證措施；
    ──HACCP能用於潛在危害的預告；
    ──HACCP涉及到與產品安全性有關的各層次的職工,包括非技術性的人員。
     HACCP體係自1997年在水產品企業開始應用以來
，無論在規範企業質量管理方麵
，還是提高出口產品質量方麵，都發揮了很好的作用。但在HACCP的應用和推廣中
，也存在一些問題值得考慮：

一
、在推廣應用HACCPshixuyaoyoujiaogaojiaoyuchengduderenyuanhejingguopeixundezhigong。erwoguoshipinjiagongqiyedexianzhuangshilaodongmijixing
，jishuhanliangdi，renyuansuzhicha，bingqierenyuanliudongxingda。nenggoushulianzhangwoHACCP的原理
，又有生產實踐經驗的管理人才嚴重缺乏，影響了HACCP體係的推廣。

二、HACCP需要應用於從食品原料(海捕或養殖的)到消費的全過程,才能顯出其巨大效果。這是難度較大的係統工程。隻有企業和檢驗檢疫部門的參與是遠遠不夠的。需要農業
、畜牧
、海洋漁業
、環保等多部門的努力與配合
，需要一係列的配套法律法規做保障。這方麵的問題在每次迎接國外檢查時表現的非常突出。

三


、接受HACCP需要相互的誠意。沒有管理者對HACCP小組的支持，沒有執法者和守法者信任和配合,HACCP管理隻能以失敗告終。 經過近十年來的宣傳和推廣
，大部分企業管理者對HACCP體係管理非常重視。也有一些企業對於HACCP體係的作用理解不夠，迫於法規的要求或客戶的壓力，做表麵文章或消極應付
，HACCP管理流於形式
，不能發揮應有的作用。
     四、HACCP要求生產方接受最大的責任。CIQ人員通過對企業HACCPjihuadeyanzheng，panduanqishifouqieshiguanchebingqieyouxiaoshishijiankong，erbuzaijiangbaguantingliuzaipipijianyandechujiguanlijieduan。zhezhongxingzhengzhinengdezhuanbian，kenenghuiyinqiqiyemouzhongguannianshangdebulijie。qiyetongchangyilaizhifajigoudejianyanhejianguan，laibaozhengshipinanquanxinghezhiliang。
    可見
，HACCP體係推廣和實施是一項長期的工作。檢驗檢疫係統應在如下幾方麵解決上述問題： 
       一、幫助企業培訓懂HACCP的專業人才

，在理論上使企業的技術人員了解HACCP對加強食品安全控製的實用性和有效性

，讓他們熟練掌握HACCP的原理，以及相關的支持性文件
，使之能根據產品生產的不同工藝流程及監控程度的不同設定危害關鍵控製點（CCP）。 
       二、加強和與其他部門特別是科學團體、大眾、立法機構之間進一步交流和溝通。

三、宣傳教育。 應向政府主有關部門及廠長
、經理宣傳HACCP重(zhong)要(yao)性(xing)，使(shi)他(ta)們(men)認(ren)識(shi)到(dao)是(shi)以(yi)質(zhi)取(qu)勝(sheng)，參(can)與(yu)國(guo)際(ji)市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)的(de)需(xu)要(yao)。通(tong)過(guo)宣(xuan)傳(chuan)教(jiao)育(yu)幫(bang)助(zhu)企(qi)業(ye)實(shi)現(xian)管(guan)理(li)模(mo)式(shi)和(he)觀(guan)念(nian)上(shang)的(de)轉(zhuan)變(bian)，提(ti)高(gao)管(guan)理(li)水(shui)平(ping)，加(jia)強(qiang)管(guan)理(li)人(ren)員(yuan)的(de)業(ye)務(wu)培(pei)訓(xun)

，特(te)別(bie)技(ji)術(shu)骨(gu)幹(gan)的(de)培(pei)訓(xun)，提(ti)高(gao)整(zheng)個(ge)行(xing)業(ye)的(de)管(guan)理(li)水(shui)平(ping)。

四、加強監管驗證
，提供必要的技術谘詢， 引導企業建立HACCP計劃並不斷完善。
      由於全球食品安全性問題日益突出和食品傳染病的持續發生，世界上尋求改善措施的人們越來越多
，企業實施HACCP體係已成為全球性熱潮。國內對HACCP的認識也逐漸升溫。及時解決HACCP體係應用中的問題，推動HACCP體係的普及和推廣。