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上海梅林食品有限公司
上海梅林食品有限公司是上海地區第一家通過HACCP認證的罐頭食品出口企業，我們從2001年6月開始著手建立HACCP食品安全管理體係，在2001年11月通過CQC上海評審中心的認證，於2003年又通過了上海出入境檢驗檢疫局的HACCP官方認證。
HACCP是英文Hazard Analysis and Critical Control Point的首字母縮寫，其中文意思為：危害分析及關鍵控製點，它是一種目前在國際上廣泛流行的食品安全保證體係模式。HACCPtongguoduishipinshengchanguochengjinxingxitongdikexuedidefenxi，zhaochuyingxiangshipinanquandeweihaiyinsu，quedingxiangyingdeguanjiankongzhidian，tongguocaiquxiangyingdejiankongcuoshi，jiangweihaixiaochu，huojianshaodaokejieshoudeshuiping。HACCP最早產生於60年代美國的航天食品生產，隨後HACCP被美國食品藥物管理局（FDA）和美國農業部（USDA）采用，先後推行於美國的低酸罐頭、水產和畜禽肉類食品生產行業。目前其應用範圍正在開始向乳品、飲料和食品零售行業擴展。在歐盟、加拿大和日本等發達國家和地區均已開始在食品生產行業推行HACCP。1969年聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）屬下負責製訂國際食品衛生標準的食品法典委員會正式將HACCP采納為向各國推薦的規範。
我公司早些時候已經通過了ISO9001的質量體係認證，進行HACCP認證旨在充分考慮國內、國際市場對食品安全的要求以及對罐頭食品潛在的需求，以引領中國罐頭業食品安全新風尚；也迎合了世界食品生產的潮流，我們要進軍國際市場，打開銷路，提高我們品牌在國際上的影響力；公(gong)司(si)通(tong)過(guo)認(ren)證(zheng)也(ye)提(ti)高(gao)了(le)企(qi)業(ye)質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)水(shui)平(ping)和(he)食(shi)品(pin)的(de)安(an)全(quan)性(xing)，提(ti)高(gao)了(le)公(gong)司(si)的(de)置(zhi)信(xin)水(shui)平(ping)，有(you)利(li)於(yu)向(xiang)政(zheng)府(fu)和(he)消(xiao)費(fei)者(zhe)證(zheng)明(ming)自(zi)身(shen)的(de)質(zhi)量(liang)保(bao)證(zheng)能(neng)力(li)，證(zheng)明(ming)自(zi)己(ji)能(neng)提(ti)供(gong)滿(man)足(zu)顧(gu)客(ke)需(xu)求(qiu)的(de)安(an)全(quan)食(shi)品(pin)和(he)服(fu)務(wu)，因(yin)而(er)有(you)利(li)於(yu)開(kai)拓(tuo)市(shi)場(chang)，獲(huo)取(qu)更(geng)大(da)利(li)潤(run)。下(xia)麵(mian)我(wo)們(men)就(jiu)以(yi)下(xia)幾(ji)方(fang)麵(mian)來(lai)談(tan)談(tan)我(wo)公(gong)司(si)推(tui)行(xing)HACCP體係管理後的感受：
HACCP體係的最大優點在於它是一種係統性強、結構嚴謹、理性化、有多項約束、shiyongxingqiangerxiaoyixianzhudeyiyufangweizhudezhiliangbaozhengfangfa。yufangxingdezhiliangbaozhengmoshi，biaoxianzaichuxianwentiqianjiukeyicaiqujiuzhengcuoshi，yinershijijizhudongdekongzhi。tashiyizhongyongyubaohushipinfangzhishengwu、化學和物理的危害的管理工具,它強調企業自身在生產全過程的控製作用,而不是最終的產品檢測。作為預防性的質量管理方法，能有效地降低質量管理成本，提高企業的經濟效益。
HACCP是一種針對性強的質量保證模式，主要針對食品的安全衛生,shiweilebaozhengshipinshengchanxitongzhongkenengchuxiandeweihaihuoyouweihaiweixiandedifangdedaokongzhi。sheliguanjiankongzhidiankongzhishipindeanquan，tuchuzhongdian，baozhengchanpinanquan。HACCP表示危害分析的關鍵控製點，確保食品在消費前的生產、加工、製造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控製方麵是一種科學、合he理li和he係xi統tong的de方fang法fa。識shi別bie食shi品pin生sheng產chan過guo程cheng中zhong可ke能neng發fa生sheng危wei害hai的de環huan節jie並bing采cai取qu適shi當dang的de控kong製zhi措cuo施shi防fang止zhi危wei害hai的de發fa生sheng。通tong過guo對dui加jia工gong過guo程cheng的de每mei一yi步bu進jin行xing監jian視shi和he控kong製zhi，從cong而er降jiang低di危wei害hai發fa生sheng的de概gai率lv，HACCP可以幫助企業抓住質量管理的重點，有效地利用管理資源。
彌補了傳統質量控製方法的不足，HACCP是對可能發生在食品加工環節中的危害進行評估，進而采取控製的一種預防性的食品安全控製體係,有別於傳統的質量控製方法；HACCP是對原料、各(ge)生(sheng)產(chan)工(gong)序(xu)中(zhong)影(ying)響(xiang)產(chan)品(pin)安(an)全(quan)的(de)各(ge)種(zhong)因(yin)素(su)進(jin)行(xing)分(fen)析(xi)，確(que)定(ding)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)關(guan)鍵(jian)環(huan)節(jie)，建(jian)立(li)並(bing)完(wan)善(shan)監(jian)控(kong)程(cheng)序(xu)和(he)監(jian)控(kong)標(biao)準(zhun)，采(cai)取(qu)有(you)效(xiao)的(de)糾(jiu)正(zheng)措(cuo)施(shi)，將(jiang)危(wei)害(hai)預(yu)防(fang)、消除或降低到消費者可接受水平，以確保食品加工者能為消費者提供更安全的食品; 傳統的檢驗方法是事後解決型，檢驗時發現食品的缺陷，並不能完全正確說明食品的質量，其準確度較低,為了確認食品安全性而采取檢驗措施消耗了大量的檢驗成本；對生產出的食品采取抽樣檢驗來反映食品質量是不全麵的，事實上，食品質量的缺陷已經形成了。
生產(加工)安全食品的一種控製手段;對原料、關鍵生產工序及影響產品安全的人為因素進行分析,確定加工過程中的關鍵環節,建立、完善監控程序和監控標準,采取規範的糾正措施。是鑒別、評價和控製對食品安全至關重要的危害的一種體係。
HACCP是一種經濟實用的質量保證模式，企業建立HACCP體係和申請認證，相對程序比較容易、經濟，相應的，HACCP的建立，無需花費太多的投資。HACCP是(shi)根(gen)據(ju)每(mei)個(ge)企(qi)業(ye)的(de)產(chan)品(pin)的(de)實(shi)際(ji)情(qing)況(kuang)進(jin)行(xing)設(she)計(ji)的(de)，其(qi)複(fu)雜(za)程(cheng)度(du)依(yi)企(qi)業(ye)的(de)規(gui)模(mo)，產(chan)品(pin)生(sheng)產(chan)的(de)技(ji)術(shu)複(fu)雜(za)程(cheng)度(du)而(er)不(bu)同(tong)。在(zai)原(yuan)有(you)的(de)質(zhi)量(liang)體(ti)係(xi)基(ji)礎(chu)上(shang)，也(ye)無(wu)需(xu)編(bian)製(zhi)寵(chong)雜(za)的(de)質(zhi)量(liang)文(wen)件(jian)，整(zheng)個(ge)係(xi)統(tong)易(yi)於(yu)維(wei)護(hu)。通(tong)過(guo)近(jin)兩(liang)年(nian)的(de)實(shi)踐(jian)表(biao)明(ming)，與(yu)傳(chuan)統(tong)的(de)，主(zhu)要(yao)通(tong)過(guo)對(dui)成(cheng)品(pin)檢(jian)驗(yan)進(jin)行(xing)把(ba)關(guan)的(de)質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)方(fang)式(shi)相(xiang)比(bi)，HACCP在保證食品衛生質量方麵，降低了食品安全衛生的檢測成本,同以往的食品安全控製體係比較,不僅效果明顯優於前者，而且所花費的質量管理成本也明顯低於前者，也同樣具有較高的經濟效益和社會效益.
HACCP是獲國際廣泛認可的食品安全保證體係。目前，HACCP正在普遍受到世界各國食品衛生主管當局和食品生產行業的認同和采納，成了食品衛生質量保證的通用國際名詞，HACCP證(zheng)書(shu)是(shi)一(yi)些(xie)國(guo)家(jia)和(he)地(di)區(qu)貿(mao)易(yi)食(shi)品(pin)的(de)綠(lv)色(se)通(tong)行(xing)證(zheng)。歐(ou)盟(meng)和(he)美(mei)國(guo)的(de)食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)主(zhu)管(guan)部(bu)門(men)己(ji)規(gui)定(ding)，產(chan)品(pin)銷(xiao)往(wang)歐(ou)盟(meng)和(he)美(mei)國(guo)的(de)水(shui)產(chan)品(pin)生(sheng)產(chan)廠(chang)家(jia)必(bi)須(xu)建(jian)立(li)HACCP，否則產品不得進入其市場。建立和實施HACCP，並通過HACCP認ren證zheng可ke為wei企qi業ye形xing象xiang增zeng添tian新xin的de亮liang點dian，增zeng強qiang市shi場chang的de競jing爭zheng力li，同tong時shi也ye是shi企qi業ye進jin入ru國guo際ji市shi場chang的de綠lv色se通tong行xing證zheng。我wo公gong司si產chan品pin在zai出chu口kou到dao新xin加jia坡po等deng地di區qu時shi，都dou需xu要yao能neng出chu示shi相xiang關guan的deHACCP證書，而且，對於目前罐頭食品進入先進國家等需要HACCP認證證書這張通行證，因此，通過HACCP體係的建立也擴大了我公司產品的出口的數量、品種、地區。
HACCP是在企業原有質量管理體係的補充和完善。我公司己通過了ISO9001質量體係認證，HACCP對現有質量體係是很好的補充，兩者結合後，HACCP可以讓我們認清危害之所在，針對顯著危害製定控製措施，並進行監控，通過有效的過程控製，確保不生產不合格的產品。
易學好用，HACCP是食品生產過程質量管理實踐的總結，其原理易於被企業的普通職工所理解，可操作性強，容易貫徹和實施。
動態性：HACCP中的關鍵控製點隨產品、生產條件等因素改變而改變,企業如果出現設備\檢測儀器\人員等的變化,都可能導致HACCP計劃的改變。所以要定期地進行驗證和修訂，我們公司在接受認證方每年2次的監督審核的情況下，還堅持進行內部審核，以保證體係正常運轉。
原文下載：
《推行HACCP體係的幾點感受》.doc
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