案例一：2008 年9 月(yue)
，國(guo)內(nei)出(chu)現(xian)震(zhen)驚(jing)世(shi)界(jie)的(de)牛(niu)奶(nai)中(zhong)摻(chan)入(ru)三(san)聚(ju)氰(qing)胺(an)的(de)重(zhong)大(da)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)事(shi)件(jian)，由(you)於(yu)此(ci)前(qian)企(qi)業(ye)收(shou)購(gou)原(yuan)奶(nai)，通(tong)常(chang)以(yi)檢(jian)測(ce)氮(dan)元(yuan)素(su)含(han)量(liang)推(tui)斷(duan)原(yuan)奶(nai)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)。一(yi)些(xie)不(bu)法(fa)分(fen)子(zi)為(wei)了(le)牟(mou)取(qu)非(fei)法(fa)利(li)潤(run)
，往(wang)牛(niu)奶(nai)中(zhong)摻(chan)水(shui)而(er)不(bu)被(bei)檢(jian)測(ce)出(chu)來(lai)，就(jiu)把(ba)含(han)氮(dan)量(liang)高(gao)的(de)三(san)聚(ju)氰(qing)胺(an)摻(chan)入(ru)到(dao)牛(niu)奶(nai)中(zhong)，同(tong)時(shi)在(zai)牛(niu)奶(nai)中(zhong)還(hai)添(tian)加(jia)其(qi)他(ta)東(dong)西(xi)與(yu)三(san)聚(ju)氰(qing)胺(an)混(hun)合(he)。這(zhe)種(zhong)混(hun)合(he)物(wu)被(bei)稱(cheng)為(wei)“蛋白粉”。被添加了“蛋白粉” 的問題牛奶，不僅氣味和外觀上與正常牛奶基本一樣，而且由於其中含有所謂“蛋白粉”，即使用儀器檢測也不易被發現 ， 案情從三鹿集團開始爆發，導致了三鹿集團的徹底垮台，國內奶粉產業遭受滅頂之災，至今國人對國產奶粉還持不信任的態度。

案例二：2005 年6 月
，我國某些市場上發現使用過對人體有致畸、zhiaizuoyongdehuaxuewupinkongqueshilvjinpaoguodexianyu，chukoudaoribendekaomanzhongyebeijianchukongqueshilv，daozhizhongguochukoudaoribendeshuichanpinbeirifangshishiminglingjianzhakongqueshilv
，yanzhongyingxianglechukoumaoyi，youciyinfayangzhihuyangzhideyuwufaxiaoshou，zaochengjudasunshi。zhuizhayuanyin
， 一yi是shi孔kong雀que石shi綠lv雖sui熱re不bu屬shu於yu允yun許xu使shi用yong的de藥yao物wu，但dan孔kong雀que石shi綠lv在zai治zhi療liao水shui產chan品pin水shui黴mei病bing方fang麵mian確que實shi有you比bi好hao的de效xiao果guo。二er是shi一yi些xie意yi識shi淺qian薄bo的de漁yu農nong魚yu販fan貪tan圖tu其qi價jia格ge便bian宜yi，所suo以yi受shou利li益yi驅qu動dong才cai冒mao險xian偷tou偷tou購gou買mai使shi用yong
；

這兩個案例除不法行為原因之外
，在企業的HACCP 體係原材料驗收環節中，關鍵控製點中危害因素的判定時，由於對食品安全信息的不知或後知, 對危害要素產生渠道未進行全麵分析
，三聚氰胺
、孔雀石綠危害要素未被納入考慮範圍， 關鍵控製點的監控環節出現三聚氰胺、孔雀石綠危害要素控製的真空地帶，這是重大的三聚氰胺
、孔雀石綠食品安全事件產生的直接原因。

案例三：2008 年，中國出口到歐盟的米製品中先後被檢出轉基因成分BT63、克鋒6 號、KMD 等，被強製退貨。轉基因存在潛在風險，安全與否不能確定，還必須經過人體的長效檢驗。但是，歐盟、日本、澳大利亞等國家明確規定不允許轉基因的產品在市場銷售，而美國等一些國家則允許。另外， 輸往日本的烤鰻中恩諾沙星的限量為10ppb, 而到美國的為1ppb 。

這就要求生產米製品的企業在HACCP體係的應用時
， 對目標市場進行區分，對不同國家的法律法規

、技術規範，標準，檢測方法要求等區別考慮
，危害分析時，產品涉及的生物的
、物理的、化學的要素是否要納入潛在危害分析和監控的範圍也要區別考慮
，同時各國對同一藥殘的限量也不完全一致， 關鍵限值的設定也要區別。

增加考慮兩個要素時涉及的難點，由於非正常添加或使用， 存在很大的隱蔽性，使危害分析時缺少信息輸入，或不能確定； 目mu標biao市shi場chang的de法fa律lv法fa規gui

，技ji術shu要yao求qiu，檢jian測ce方fang法fa，標biao準zhun在zai很hen多duo企qi業ye收shou集ji不bu完wan善shan，或huo未wei能neng及ji時shi取qu得de最zui新xin的de有you效xiao的de版ban本ben，導dao致zhi危wei害hai分fen析xi時shi依yi據ju無wu效xiao或huo缺que失shi。

3.1 HACC 小組組成成員專業技術範圍要擴大，成員的崗位設置要全麵
，特別是專業的、熟悉產品原輔料的種養殖技術
、了解種養殖過程的人員和熟悉目標市場的法律法規、技術法規
、標準、檢測方法的人員的配備，

3.3 tixizhongguanjiankongzhidiandeweihaiyinsudequedinghaiyaochongfenkaolvmubiaoshichangdefalvfaguihejishuguifandeyunxuchengdu。butongdeguojiaduiweihaiyaosuderendingshiyoubutongde，duigezhongweihaiyinsudecanliuxianliangyeshiyouqubiede
，yincishifoulieweiguanjiankongzhidiandeweihaiyaosuyechabiejiaoda， 關鍵限值的確定也不一樣。