減少蔬菜中的硝酸鹽積累，施肥技術是關鍵。其中包括有機肥料與無機肥料配合、選擇合理的肥料品種、氮磷鉀素及中微量元素比例


、適宜的施肥時期和方法等方麵。具體應做到以下五點：

    一要有機肥料與無機肥料相配合施用。有機肥料能減少蔬菜中硝酸鹽的積累，提高產品的營養價值
，改善口感。因此


，化學氮肥與廄肥、土雜肥配合施用
，能有效地控製和降低蔬菜中硝酸鹽累積。

    二要選擇適宜的氮肥種類、形態和用量。不同的氮肥品種、氮素形態
、施用數量影響蔬菜中硝酸鹽的累積。例如

，使用銨態氮肥(氯化銨)會hui明ming顯xian降jiang低di蔬shu菜cai植zhi株zhu和he果guo實shi中zhong的de硝xiao酸suan鹽yan濃nong度du，但dan是shi在zai水shui培pei液ye中zhong施shi用yong大da量liang銨an態tai氮dan肥fei常chang會hui導dao致zhi中zhong毒du，使shi芽ya菜cai產chan量liang和he品pin質zhi受shou到dao限xian製zhi。因yin此ci，在zai蔬shu菜cai生sheng產chan中zhong，氮dan肥fei要yao以yi尿niao素su、氯化銨為主，或硝態氮肥(硝酸銨)、銨態氮肥(氯化銨)配合(比例約為3：7)施用。這樣，既可降低硝酸鹽的濃度，又可使蔬菜生長良好，甚至比單施硝態氮肥效果還好。

    三san要yao采cai用yong科ke學xue的de追zhui肥fei方fang式shi。蔬shu菜cai體ti內nei積ji累lei的de硝xiao酸suan鹽yan

，隨sui著zhe土tu壤rang中zhong吸xi收shou的de硝xiao態tai氮dan素su的de增zeng多duo而er增zeng加jia。因yin此ci，對dui生sheng育yu期qi較jiao短duan的de蔬shu菜cai，采cai用yong一yi次ci性xing施shi基ji肥fei的de方fang法fa較jiao後hou期qi追zhui肥fei
，對dui降jiang低di硝xiao酸suan鹽yan含han量liang更geng為wei有you效xiao。對dui生sheng育yu期qi較jiao長chang的de蔬shu菜cai，施shi肥fei則ze應ying以yi“攻頭控尾”
、“重基肥輕追肥”的施氮技術模式為準，即70%的氮素、有機肥
、磷鉀肥作基肥，30%氮素作追肥，以有利於後期製約蔬菜中硝酸鹽的累積。此外，蔬菜追肥氮肥，8天以後方可開始收獲上市。

    四要葉麵噴施微量元素等化學物質。施用微量元素肥料，對於減少蔬菜中硝酸鹽的積累有一定的效果。蔬菜收獲前10天，葉麵噴施微肥
，不僅可提高產量和品質，而且簡單易行，成本也低
，值得推廣。收獲前1天用草酸、甘氨酸等噴灑，亦可明顯降低蔬菜中的硝酸鹽含量。

    五要配合使用氮肥抑製劑。氮吡啉(CP)和雙氰胺(DCD)都是較好的氮抑製劑，對蔬菜中硝酸鹽的積累有顯著的抑製作用，可根據植株生長的具體情況合理施用。