一、有機食品概念
、分類與認證標準

    1.1有機食品概念

    有機食品是根據有機農業和有機食品生產、加工標準或生產
、加工技術規範而生產、加工，並經有機食品認證組織認證的一切農副產品，是指在生產加工中不使用化學農藥、化肥、化學防腐劑和添加劑
，也不用基因工程生物及其產物，產品符合國際或國家有機食品要求和標準；並通過國家有機食品認證機構認證的一切農副產品及其加工品，包括糧食、食用油
、菌類
、蔬菜、水果

、瓜果

，幹果，奶製品、禽畜產品、蜂蜜、水產品
、調料等。因此它是真正的源於自然、富營養、高品質的安全環保生態食品。

    1.2有機食品發展概述

    進入21世紀以後，全球有機食品與飲料消費一直在快速增長
，2009年市場價值達550億美元
，預計到2015年可達到1000多億美元。

    2000年中國有機農產品市場開始啟動，2003年起，中國有機食品市場增長速度加快，有數據統計顯示，2003年我國有機食品銷售額為20.6億元人民幣

，到2007年增長到近40億，年均增長近18%。據了解，目前

，國內市場上銷售的有機農產品主要是新鮮蔬菜
、茶葉、大米、水果和蜂蜜等。

    隨著人們生活水平的提高，對食品安全以及健康的關注度也在不斷加強

，以天然、無汙染、無添加劑為理念的有機食品日漸受到消費者歡迎。

    據數據統計：2007年，全球有機市場的銷售額已達500億美元
，目前正在以年均20%至30%的速度增長；未來10年
，世界有機食品需求將從2007年的500億美元增加到2000億美元，屆時中國有機食品需求將達到10~20億美元
，將達到食品消費總額的3%~5%，占世界有機食品消費量的3%。以歐洲過去幾年有機農產品市場增長率的下限20％和中國過去幾年實際出口增長率的下限30％測算，中國有機農產品出口在2010年可以達到7.25億～8.25億美元的規模，2015年將達到10億～37億美元的規模。

    中國有機食品市場規模統計與預測：

    據預測
，2015年中國有機農產品消費將達到248億~594億元的市場規模，有機食品將以年均15%的增速發展。

    1.3目前國內有機行業的發展可以概況為以下兩點

    第di一yi，有you機ji行xing業ye是shi朝chao陽yang產chan業ye，目mu前qian認ren同tong有you機ji的de人ren群qun數shu量liang還hai有you限xian，有you機ji產chan品pin正zheng在zai成cheng為wei高gao端duan人ren群qun的de高gao關guan注zhu類lei別bie，也ye是shi一yi個ge對dui市shi場chang進jin行xing教jiao育yu，以yi讓rang更geng多duo的de有you能neng力li有you意yi識shi消xiao費fei的de人ren群qun進jin入ru到dao有you機ji消xiao費fei者zhe的de行xing列lie，這zhe是shi一yi個ge擴kuo大da市shi場chang規gui模mo的de過guo程cheng。

    第二，目前的有機產品，還處於供不應求的狀態
，由於生產、物流、終(zhong)端(duan)和(he)消(xiao)費(fei)者(zhe)意(yi)識(shi)等(deng)多(duo)方(fang)麵(mian)的(de)限(xian)製(zhi)

，有(you)機(ji)產(chan)品(pin)在(zai)現(xian)階(jie)段(duan)還(hai)是(shi)屬(shu)於(yu)高(gao)價(jia)格(ge)產(chan)品(pin)的(de)類(lei)別(bie)，也(ye)正(zheng)因(yin)為(wei)如(ru)此(ci)
，有(you)機(ji)企(qi)業(ye)的(de)利(li)潤(run)還(hai)較(jiao)為(wei)充(chong)分(fen)

，發(fa)展(zhan)空(kong)間(jian)潛(qian)力(li)巨(ju)大(da)。

    從2013年的統計數據來看，中國共有獲得認證的有機生產麵積272.2萬公頃，其中有機種植麵積為128.7萬公頃，野生采集總生產麵積為143.5萬公頃。實際生產麵積更大
，有機產品覆蓋植物、動物、水產和加工類四大類產品，累計發放有機產品認證證書約一萬張
，獲證企業6051家。

    其中主要類別產值如下：

    從有機食品各細分行業來看，野生采集，水產，食用菌是市場份額較大的行業
，野生采集更是超過50%的份額，各細分類別所占市場份額如下圖：

    我國絕大多數有機生產基地分布在東部和東北部各省區。已經認證了500多個品種，包括糧食、油料、蔬菜
、水果、茶葉、飲料、蜂蜜、天然香料
、中藥材
、奶製品、禽畜產品和水產品等。經認證的有機產品生產企業1600家，有機種植麵積達169萬公頃。

    1.4國際市場上常見的有機食品種類

    【有機農產品】

    有機農產品根據有機農業原則和有機農產品生產方式及標準生產、加工出來的，並通過有機食品認證機構認證的農產品。例如有機雜糧
、有機水果、有機蔬菜等。

    【有機茶】

    有機茶是在種植過程中，使用天然綠肥，采用生物或者物理的方法防治病蟲害
，以自然農耕為主，不允許使用任何化學合成農藥和化肥
；有機茶也是我國第一個頒證出口的有機食品。近年來，我國共有20多個茶葉生產單位獲得有機茶頒證

，建立有機茶基地近6000多畝，有機茶年生產量已達500餘噸（綠茶為主，部分紅茶、烏龍茶等）。

    【有機食用菌】

    食(shi)用(yong)菌(jun)產(chan)業(ye)是(shi)白(bai)色(se)農(nong)業(ye)重(zhong)要(yao)組(zu)成(cheng)部(bu)分(fen)。白(bai)色(se)農(nong)業(ye)是(shi)將(jiang)微(wei)生(sheng)物(wu)資(zi)源(yuan)產(chan)業(ye)化(hua)的(de)新(xin)型(xing)農(nong)業(ye)模(mo)式(shi)，它(ta)不(bu)同(tong)於(yu)傳(chuan)統(tong)意(yi)義(yi)上(shang)的(de)綠(lv)色(se)農(nong)業(ye)。食(shi)用(yong)菌(jun)栽(zai)培(pei)在(zai)生(sheng)產(chan)形(xing)式(shi)上(shang)不(bu)同(tong)於(yu)傳(chuan)統(tong)的(de)種(zhong)植(zhi)業(ye)。

    【有機畜禽產品】

    有機養殖是指在畜禽養殖過程中遵循自然規律和生態學的原理，按照有機產品國家標準GB/T19630要求，飼喂有機飼料並限製使用常規獸藥、抗生素、飼料添加劑等物質，關注動物福利健康
，滿足動物自然行為和生活條件的一種畜禽生產方式。

    【水產養殖業】

    據統計，2003年全球有機水產品僅為2萬噸，僅占全球水產養殖總量的0.04%，其中中國有機水產品（包括紫菜）為1萬噸左右（其餘的有機水產品主要產自歐洲），雖然僅占水產養殖總量的0.03%，但已占全球有機水產養殖總量的50%。特別是有機紫菜的開發，2003年的認證量已經達到5000噸，基本上全部出口到美國、歐洲和日本
，出口創彙達2億元人民幣。有機水產品的發展趨勢看好
，預計今後幾年全球有機水產品的年增長率將達到20%左右。

    【有機蜂蜜】

    有機蜂產品就是沒有任何汙染的純天然蜜蜂產品，歸屬於“有機食品”。我國是世界上第一蜂產品生產大國，也是蜂產品第一出口大國，我國的蜂產品在國際市場上占有舉足輕重的地位。

    【有機奶粉】

    youjinaifenshizhiyangeanzhaoyoujinongyebiaozhunshengchandenaifen
，laiziyuyoujinongyeshengchantixi，genjuguojiyoujinongyeshengchanyaoqiuhexiangyingdebiaozhunshengchanjiagongdeercheng。youjinaifenshengchan，youqishiyoujiyingyouernaifenshengchan
，shiyoujishipindangzhongyaoqiuzuiyange，gongyiyaoqiuzuigaodeyoujishipinshengchan。

    1.5有機食品的行業認證標準

    有機食品認證新標準十分嚴格，有機蔬菜的獨立包裝上除了需貼上有機認證標簽
、認證單位之外還需要有17位數字構成的有機碼，同時
，申請有機認證的每種產品，每出產一次都要接受一次檢測。另外
，新規變動很大的一點就是“農殘指標”“不得檢出”，這一要求隻能用“嚴苛”來形容
，20多個農殘指標由“限製數量標準”變為“零殘留”，均要求不得檢出，這對基地和企業來說
，要求“高得嚇人”。

    有機食品判斷標準：

    原料來自於有機農業生產體係或野生天然產品；

    有機食品在生產和加工過程中必須嚴格遵循有機食品生產、采集
、加工

、包裝

、貯藏、運輸標準
，禁止使用化學合成的農藥
、化肥、激素、抗生素
、食品添加劑等，禁止使用基因工程技術及該技術的產物及其衍生物；

    有機食品生產和加工過程中必須建立嚴格的質量管理體係、生產過程控製體係和追蹤體係，因此一般需要有轉換期；這個轉換過程一般需要2-3年時間，才能夠被批準為有機食品；

    有機食品必須通過合法的有機食品認證機構的認證（這說明有機食品是非轉基因食品）；

    有機食品認證的相關組織機構：歐盟認可的認證機構QC&I；美國認可的認證機構IBD。

    二、中國有機食品行業運行環境分析

    2.1穩定增長的大眾富裕階層

    根據最新的《2015中國大眾富裕階層財富白皮書》披露
，中國大眾富裕階層在2014年底已經達到約1388萬人。對比去年，2014年的增長幅度達到15%。

    根據統計數據分析來看，我國富裕人群在近幾年數量不斷增多
，且保持了較快的增長速度，年增長均保持在10%以上
，且這一增速還在不斷加快

，2013年更是達到了17%的高速增長，未來這一數據將更為可觀

，預示著我們的目標消費群體將不斷壯大。

    2.2恩格爾係數（食品支出總額占個人消費支出總額的比重）

    2008年，我國城鎮居民家庭恩格爾係數為37.9%,農村居民家庭為43.7%。

    目前來講，中國的恩格爾係數
，從農村來講
，基本上在40%左右。從城市來講，居民的恩格爾係數已經下降到37%以下，充分說明隨著收入水平的提高
，人們由總體小康向全麵小康變化，正在進入消費升級的新階段。

    三、有機食品消費環境分析

    隨sui著zhe經jing濟ji的de發fa展zhan和he生sheng活huo水shui平ping的de提ti高gao，人ren們men的de飲yin食shi觀guan念nian發fa生sheng了le變bian化hua，對dui食shi品pin品pin質zhi的de要yao求qiu越yue來lai越yue高gao，消xiao費fei選xuan擇ze也ye從cong數shu量liang型xing向xiang質zhi量liang型xing轉zhuan變bian。近jin年nian來lai
，城cheng鄉xiang居ju民min對dui食shi品pin質zhi量liang要yao求qiu越yue來lai越yue高gao，無wu公gong害hai
、綠色和有機食品的消費比重增長較快。消費者迫切要求提供無汙染和高質量的食物
，健康安全、口感好的食物越來越受歡迎。

    通(tong)過(guo)顯(xian)示(shi)的(de)恩(en)格(ge)爾(er)係(xi)數(shu)數(shu)據(ju)說(shuo)明(ming)
，中(zhong)國(guo)居(ju)民(min)的(de)消(xiao)費(fei)水(shui)平(ping)已(yi)經(jing)穩(wen)步(bu)提(ti)高(gao)。特(te)別(bie)是(shi)城(cheng)市(shi)居(ju)民(min)，將(jiang)會(hui)越(yue)來(lai)越(yue)注(zhu)重(zhong)消(xiao)費(fei)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)的(de)提(ti)高(gao)。適(shi)度(du)消(xiao)費(fei)、綠色消費等全新的消費方式已經為越來越多的人所接受。居民的食品消費結構也大幅度的升級提高，將會更關注綠色食品、無公害天然食品、有機食品的消費。

    3.1有機食品消費心理和消費動機

    消費者購買有機食品的動機可以歸納為兩個類型：一類是追求健康營養、口味（質量）和飲食安全的利己型動機；一類是出於保護環境
、動(dong)物(wu)福(fu)利(li)以(yi)及(ji)支(zhi)持(chi)農(nong)業(ye)發(fa)展(zhan)等(deng)利(li)他(ta)型(xing)動(dong)機(ji)。而(er)且(qie)與(yu)利(li)他(ta)型(xing)動(dong)機(ji)相(xiang)比(bi)，利(li)己(ji)型(xing)動(dong)機(ji)更(geng)有(you)力(li)在(zai)推(tui)動(dong)消(xiao)費(fei)者(zhe)購(gou)買(mai)行(xing)為(wei)產(chan)生(sheng)。所(suo)以(yi)消(xiao)費(fei)者(zhe)認(ren)為(wei)有(you)機(ji)食(shi)品(pin)是(shi)比(bi)較(jiao)天(tian)然(ran)的(de)食(shi)品(pin)。追(zhui)求(qiu)健(jian)康(kang)是(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)購(gou)買(mai)有(you)機(ji)食(shi)品(pin)的(de)最(zui)主(zhu)要(yao)的(de)原(yuan)因(yin)。另(ling)外(wai)
，一(yi)些(xie)研(yan)究(jiu)還(hai)是(shi)證(zheng)實(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)追(zhui)求(qiu)食(shi)品(pin)營(ying)養(yang)而(er)購(gou)買(mai)有(you)機(ji)食(shi)品(pin)。

    更好的口味也是購買有機食品的非常重要的動機，因為較高的價格，所以消費者認為有機食品比傳統食品有更好的質量和口味。

    關(guan)心(xin)環(huan)境(jing)也(ye)是(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)動(dong)機(ji)之(zhi)一(yi)，雖(sui)對(dui)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)態(tai)度(du)起(qi)到(dao)了(le)積(ji)極(ji)的(de)影(ying)響(xiang)，但(dan)並(bing)不(bu)是(shi)驅(qu)動(dong)消(xiao)費(fei)者(zhe)購(gou)買(mai)的(de)重(zhong)要(yao)動(dong)機(ji)。還(hai)有(you)其(qi)他(ta)的(de)動(dong)機(ji)促(cu)使(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)購(gou)買(mai)有(you)機(ji)食(shi)品(pin)。例(li)如(ru)1、支持當地經濟，因為很多地區有機食品由當地的較小的或者是家庭農場提供的。2、表明一些消費者認為購買有機食品很時尚；發現有機食品的一個細分市場是由於消費者的好奇。

    影響消費者購買有機食品的因素排行：

    消費者購買有機食品的最主要的動機是健康
、食品安全和對環境好。但發生作用的的次序，會因為消費者所處的國家不同而不同。

    消(xiao)費(fei)者(zhe)購(gou)買(mai)動(dong)機(ji)還(hai)會(hui)受(shou)到(dao)購(gou)買(mai)的(de)食(shi)品(pin)的(de)種(zhong)類(lei)的(de)影(ying)響(xiang)。有(you)機(ji)水(shui)果(guo)和(he)蔬(shu)菜(cai)的(de)購(gou)買(mai)者(zhe)的(de)主(zhu)要(yao)動(dong)機(ji)是(shi)健(jian)康(kang)和(he)對(dui)環(huan)境(jing)好(hao)，而(er)奶(nai)製(zhi)品(pin)和(he)肉(rou)類(lei)的(de)購(gou)買(mai)者(zhe)最(zui)主(zhu)要(yao)的(de)動(dong)機(ji)是(shi)動(dong)物(wu)福(fu)利(li)。消(xiao)費(fei)者(zhe)也(ye)會(hui)因(yin)為(wei)人(ren)口(kou)統(tong)計(ji)特(te)征(zheng)的(de)差(cha)異(yi)而(er)具(ju)有(you)不(bu)同(tong)的(de)購(gou)買(mai)動(dong)機(ji)。年(nian)齡(ling)作(zuo)為(wei)一(yi)個(ge)調(tiao)節(jie)變(bian)量(liang)也(ye)影(ying)響(xiang)了(le)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)購(gou)買(mai)動(dong)機(ji)。研(yan)究(jiu)表(biao)明(ming)，年(nian)紀(ji)較(jiao)大(da)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)購(gou)買(mai)動(dong)機(ji)是(shi)追(zhui)求(qiu)建(jian)康(kang)，而(er)年(nian)輕(qing)的(de)消(xiao)費(fei)更(geng)多(duo)是(shi)由(you)於(yu)保(bao)護(hu)環(huan)境(jing)和(he)好(hao)奇(qi)以(yi)及(ji)追(zhui)求(qiu)時(shi)尚(shang)等(deng)原(yuan)因(yin)而(er)購(gou)買(mai)有(you)機(ji)食(shi)品(pin)的(de)。而(er)隨(sui)著(zhe)全(quan)球(qiu)環(huan)境(jing)不(bu)斷(duan)惡(e)化(hua)
，環(huan)保(bao)動(dong)機(ji)成(cheng)為(wei)越(yue)來(lai)越(yue)重(zhong)要(yao)的(de)驅(qu)使(shi)力(li)量(liang)。

    從(cong)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)有(you)機(ji)食(shi)品(pin)消(xiao)費(fei)的(de)關(guan)注(zhu)因(yin)素(su)來(lai)看(kan)，新(xin)鮮(xian)和(he)安(an)全(quan)是(shi)他(ta)們(men)最(zui)主(zhu)要(yao)關(guan)心(xin)的(de)問(wen)題(ti)，其(qi)次(ci)是(shi)味(wei)道(dao)
，價(jia)格(ge)和(he)營(ying)養(yang)。在(zai)價(jia)格(ge)接(jie)受(shou)度(du)上(shang)
，消(xiao)費(fei)者(zhe)接(jie)受(shou)的(de)有(you)機(ji)食(shi)品(pin)價(jia)格(ge)比(bi)普(pu)通(tong)蔬(shu)菜(cai)高(gao)出(chu)183%為平均接受水平。

    消費者對有機食品關注因素統計：

    消費者對有機食品的整體認知和印象如何呢？

    通過調查發現
，有機食品價格高排在了首位，其次，安全
，健康也排在了前幾位，以下是消費者對有機食品的整體印象：

    3.2目前有機產品的消費主要集中在以下幾類：

    ①集團消費
，根據北京最大的有機連鎖專賣店——從樂活城市場數據來看，包括使館在內的集團消費占其總收入的50％以上；

    ②以高級知識分子為主的白領階層，環保意識強，注重自身健康，且有比較強的購買力；

    ③特殊消費群體，在國外這個群體就是有機農產品消費的主要力量。國內主要是一些注重健康的群體和富裕階層
；

    ④其他消費群體，以臨時性消費宴請和特色消費為主，消費具有不穩定性特征，但是存在較大增長可能。

    不同的消費群體對於有機食品的消費又存在一定的差異，在購買頻率
，關注因素等方麵均表現出不同。

    消費者購買有機食品的統計：

    而(er)在(zai)購(gou)買(mai)渠(qu)道(dao)方(fang)麵(mian)來(lai)看(kan)，目(mu)前(qian)國(guo)內(nei)有(you)機(ji)食(shi)品(pin)銷(xiao)售(shou)渠(qu)道(dao)已(yi)經(jing)逐(zhu)步(bu)和(he)國(guo)際(ji)接(jie)軌(gui)
，在(zai)超(chao)市(shi)專(zhuan)櫃(gui)，有(you)機(ji)食(shi)品(pin)專(zhuan)營(ying)店(dian)，網(wang)絡(luo)，市(shi)場(chang)均(jun)有(you)銷(xiao)售(shou)
，而(er)其(qi)中(zhong)又(you)以(yi)超(chao)市(shi)為(wei)主(zhu)，超(chao)過(guo)40%，而目前僅有10%左右的人會在專營店購買。

    從(cong)有(you)機(ji)食(shi)品(pin)主(zhu)要(yao)消(xiao)費(fei)構(gou)成(cheng)來(lai)分(fen)析(xi)，根(gen)據(ju)統(tong)計(ji)資(zi)料(liao)來(lai)看(kan)
，目(mu)前(qian)購(gou)買(mai)最(zui)多(duo)的(de)有(you)機(ji)食(shi)品(pin)是(shi)蔬(shu)菜(cai)類(lei)，其(qi)次(ci)是(shi)水(shui)果(guo)，其(qi)他(ta)類(lei)別(bie)的(de)產(chan)品(pin)還(hai)有(you)較(jiao)大(da)成(cheng)長(chang)空(kong)間(jian)。

    3.3有機食品主要消費區域