HACCP質量管製法，是美國Pillsbwg公司於1973年首先發展起來的管製法。它是一套確保食品安全的管理係統，這種管理係統一般由下列各部分組成： 

1、對從原料采購→產品加工→消費各個環節可能出現的危害進行分析和評估。 

2、根據這些分析和評估來設立某一食品從原料直至最終消費這一全過程的關鍵控製點（CCPS）。 

3、建立起能有效監測關鍵控製點的程序。 

該(gai)係(xi)統(tong)的(de)優(you)點(dian)是(shi)將(jiang)安(an)全(quan)保(bao)證(zheng)的(de)重(zhong)點(dian)由(you)傳(chuan)統(tong)的(de)對(dui)最(zui)終(zhong)產(chan)品(pin)的(de)檢(jian)驗(yan)轉(zhuan)移(yi)到(dao)對(dui)工(gong)藝(yi)過(guo)程(cheng)及(ji)原(yuan)料(liao)質(zhi)量(liang)進(jin)行(xing)管(guan)製(zhi)。這(zhe)樣(yang)可(ke)以(yi)避(bi)免(mian)因(yin)批(pi)量(liang)生(sheng)產(chan)不(bu)合(he)格(ge)產(chan)品(pin)而(er)造(zao)成(cheng)的(de)巨(ju)大(da)損(sun)失(shi)。