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HACCP作為一個係統化的方法，是現代世界確保食品安全的基礎，其作用是防止食品生產過程（包括製造、儲運和銷售）中食品有害物質的產生。
HACCP不bu是shi依yi賴lai對dui最zui終zhong產chan品pin的de檢jian測ce來lai確que保bao食shi品pin的de安an全quan，而er是shi將jiang食shi品pin安an全quan建jian立li在zai對dui加jia工gong過guo程cheng的de控kong製zhi上shang，以yi防fang止zhi食shi品pin產chan品pin中zhong的de可ke知zhi危wei害hai或huo將jiang其qi減jian少shao到dao一yi個ge可ke接jie受shou的de程cheng度du。由you於yu貿mao易yi的de國guo際ji化hua和he全quan球qiu化hua，基ji於yuHACCP原理，開發一個國際標準也成為各國食品行業的強烈需求。
ISO22000是基於CAC法典委員會在《食品衛生通則》附件中《危害分析及關鍵控製點HACCP）體係及實施指南》為原理的食品安全管理體係標準。該標準也將使目前存在過多的食品安全管理體係認證統一到一個標準之下。
HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）表示危害分析的臨界控製點，是世界性的食品質量控製管理的有效辦法。其原理1999年經國際食品法典委員會（CAC）確定，HACCP體係由以下7個原理組成：
1、進行危害分析並確定控製措施；
2、確定關鍵控製點（CCPs）；
3、建立CCP的關鍵限值；
4、建立CCP的監控係統；
5、建立糾偏措施，以便當監控表明某個特定CCP失控時采用；
6、建立驗證程序，以確認HACCP體係運行的有效性；
7、建立有關上述原理及其在應用中的所有程序和記錄的文件係統。
一、HACCP的作用和缺陷
HACCP是對可能發生在食品加工環節中的危害進行評估，進而采取控製的一種預防性的食品安全控製體係。有別於傳統的質量控製方法；HACCP是對原料、各ge生sheng產chan工gong序xu中zhong影ying響xiang產chan品pin安an全quan的de各ge種zhong因yin素su進jin行xing分fen析xi，確que定ding加jia工gong過guo程cheng中zhong的de關guan鍵jian環huan節jie，建jian立li並bing完wan善shan監jian控kong程cheng序xu和he監jian控kong標biao準zhun，采cai取qu有you效xiao的de糾jiu正zheng措cuo施shi，將jiang危wei害hai預yu防fang、消除或降低到消費者可接受水平，以確保食品加工者能為消費者提供更安全的食品。
HACCP確保食品在消費的生產、加工、製造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控製方麵是一種科學、helihexitongdefangfa。danbudaibiaojiankangfangmianyizhongbukejieshoudeweixie。shibieshipinshengchanguochengzhongkenengfashengdehuanjiebingcaiqushidangdekongzhicuoshifangzhiweihaidefasheng。tongguoduijiagongguochengdemeiyibujinxingjianshihekongzhi，congerjiangdiweihaifashengdegailv。
在生產管理實踐中，HACCPyuanliyecunzaizheyixiebuzuhequexian。jiqiangtiaozaiguanlizhongjinxingshiqianweihaifenxi，yinrushujuheduiguanjianguochengjinxingjiankongdetongshi，hushiletayingzhishenyuyigewanshande、係統的和嚴密的管理體係中才能更好地發揮作用。
二、ISO22000與HACCP的關係
國際標準化組織（ISO）於2005年9月發布了ISO 22000：2005《Food safety management system－Requirementsfor any organizations in the food chain》，我國以等同采用的方式製定了國家標準GB/T 22000-2006《食品安全管理體係食品鏈中各類組織的要求》（以下簡稱“GB/T 22000”），並於2006年3月發布，2006年7月開始實施。
國家認證認可監督管理委員會於2005年1月發布並要求試行的HACCP-EC-01《食品安全管理體係要求》（以下簡稱“HACCP-EC-01”），是等同采用ISO/DIS22000《Food safety management system－Requirementsfor organizations throughout the food chain》研究編製的。HACCP-EC-01在GB/T 22000發布之前作為我國食品安全管理體係（FSMS）認證的依據，發揮了統一認證準則的積極作用。
以HACCP原理為基礎而製訂的ISO22000食品安全管理體係標準正是為了彌補以上的不足，在廣泛吸收了ISO9001質量管理體係的基本原則和過程方法的基礎上而產生的，它是對HACCP原理的豐富和完善。所以可以說ISO22000是HACCP原理在食品安全管理問題上由原理向體係標準的升級，更有利於企業在食品安全上進行管理。
ISO 22000采用了ISO9000標準體係結構，在食品危害風險識別、確認以及係統管理方麵，參照了食品法典委員會頒布的《食品衛生通則》中有關HACCP體係和應用指南部分。ISO 22000的使用範圍覆蓋了食品鏈全過程，即原輔料種植、養殖、初級加工、生產製造、運輸，一直到消費者使用，其中也包括餐飲。
ISO22000的(de)目(mu)的(de)是(shi)讓(rang)食(shi)物(wu)鏈(lian)中(zhong)的(de)各(ge)類(lei)組(zu)織(zhi)執(zhi)行(xing)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)，確(que)保(bao)組(zu)織(zhi)將(jiang)其(qi)終(zhong)產(chan)品(pin)交(jiao)付(fu)到(dao)食(shi)品(pin)鏈(lian)下(xia)一(yi)段(duan)時(shi)，已(yi)通(tong)過(guo)控(kong)製(zhi)將(jiang)其(qi)中(zhong)確(que)定(ding)的(de)危(wei)害(hai)消(xiao)除(chu)和(he)降(jiang)低(di)到(dao)可(ke)接(jie)受(shou)水(shui)平(ping)。ISO22000適用於食品鏈內的各類組織，從原輔料生產者、初級生產者、到食品製造者、運輸和倉貯經營者，直至零售分包商和餐飲經營者，以及與其關聯的組織，如設備、包裝材料、添加劑和輔料的生產者。
ISO22000標準為食品企業提供了一個係統化的食品安全管理體係框架。ISO22000標準在整合了HACCP（危害分析和關鍵控製點）原理和國際食品法典委員會（CAC）製定的HACCP實施步驟的基礎上，明確提出了建立前提方案（即GMP）的要求。
ISO22000《食品安全管理體係要求》是(shi)一(yi)個(ge)自(zi)願(yuan)采(cai)用(yong)的(de)國(guo)際(ji)標(biao)準(zhun)。該(gai)標(biao)準(zhun)為(wei)全(quan)球(qiu)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)提(ti)供(gong)了(le)一(yi)個(ge)統(tong)一(yi)參(can)照(zhao)，同(tong)時(shi)，標(biao)準(zhun)的(de)實(shi)施(shi)可(ke)以(yi)讓(rang)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)避(bi)免(mian)因(yin)不(bu)同(tong)國(guo)家(jia)的(de)不(bu)同(tong)要(yao)求(qiu)而(er)產(chan)生(sheng)尷(gan)尬(ga)。
三、ISO22000與HACCP的區別
1、體係不同
ISO22000是一個關於食品安全管理體係的國際標準，它可以指導食品鏈中的各類組織，按照最基本的管理要素要求建立以HACCP為原理的食品安全管理體係。ISO22000標準可以用於組織自我完善和日常管理規範檢查的第一方內審。ISO22000也可以用於作為組織對其供應商第二方審核的標準依據，當然也可以用於第三方商業認證。
HACCP是由CAC（食品法典委員會，隸屬FAO和WHO）於1997年，在更新《食品衛生通則》CAC/RCP1-1996，Rev.的附錄時將《危害分析和關鍵控製點（HACCP）體係及其應用準則》作為建立食品安全管理體係的原則。
2、適用範圍不同
從範圍來說，22000適用於各個行業，HACCP適用食品及其相關行業。ISO22000內容涵蓋食品各行業，可以與企業的各種製度、各種保證食品安全的措施管理體係（ＳＳＯＰ、ＧＭＰ係列、ＨＡＣＣＰ等）整和；還有，HACCP主要針對食品生產企業，針對的是生產鏈的全部過程的衛生安全（對消費者的生命安全負責），22000也包括衛生安全，不過它更具體化了，整合了HACCP和ISO9001：2000的部分內容，而且它除了能提高企業產品的安全保證以外，還能提高企業的管理能力。
3、ISO22000標準強調了“確認”和“驗證”的重要性
“確認”是獲取證據以證實由HACCP計劃和操作性前提方案安排的控製措施有效。ISO22000標準在多處明示和隱含了“確認”要求或理念。“驗證”是通過提供客觀證據對規定要求已得到滿足的認定。目的是證實體係和控製措施的有效性。ISO22000標準要求對前提方案、操作性前提方案、HACCP計劃及控製措施組合、潛在不安全產品處置、應急準備和響應、撤回等都要進行驗證。
4、ISO22000標準建立可追溯性係統和對不安全產品實施撤回機製
ISO22000biaozhuntichuleduibuanquanchanpincaiquchehuiyaoqiu，chongfentixianlexiandaishipinanquandeguanlilinian。yaoqiuzuzhijianlicongyuanliaogongfangdaozhijiefenxiaoshangdekezhuisuxingxitong，quebaojiaofuhoudebuanquanzhongchanpin，liyongkezhuisuxingxitong，nenggoujishi、完全地撤回，盡可能降低和消除不安全產品對消費者的傷害。
