01　一般要求

 

　　衛生質量方針和目標。

 

　　機構及其職責。

 

　　生產
、質量管理人員的要求。

 

　　環境的要求。

 

　　車間及設施的要求。

 

　　原料 、輔料的要求。

 

　　生產加工的要求。

 

　　包裝、儲存、運輸的要求。

 

　　有毒有害物品的控製。

 

　　檢驗的要求……

 

　　保證衛生質量體係有效運行的要求。

 

　　人員培訓。

 

 

　　2.1應製定本企業的衛生質量方針、目標和責任製度
，形成文件，並貫徹執行。

 

　　2.2應建立與生產相適應的、能夠保證其產品衛生質量的組織機構，並規定其職責和權限。

 

　　2.3生產
、質量管理人員應符合下列要求：

 

　　a）與速凍食品生產有接觸的人員應經體檢合格後方可上崗；

 

　　b）生產、質量管理人員每年進行一次健康檢查，必要時做臨時健康檢查；凡患有影響食品衛生的疾病者，必須調離速陳食品生產崗位
；

 

　　c）生產、質量管理人員應保持個人清潔，不得將與生產無關的物品帶人車間；工作時不得戴首飾、手表
，不得化妝
；進人車間時穿戴好工作服、帽、鞋，工作服。帽鞋應定期消毒；

 

　　d）生產、質量管理人員應經過培訓並考核合格後方可上崗
； .

 

　　e）配備足夠數量的
、具備相應資格的專業人員從事衛生質量管理工作。

 

　　2.4環境衛生應符合下列要求：

 

　　a） 生產車間不得建立在有礙食品衛生的區域
，廠區內不得兼營
、生產、存放有礙速凍食品衛生的其他產品：

 

　　b）廠區路麵平整、無積水、無棵露地麵；

 

　　c）廠區衛生間應有衝水、洗手、防蚊蠅、防鼠等設施
，牆裙以淺色
、平滑，不透水、無毒、耐腐蝕的材料修建，並保持清潔；

 

　　d）生產中產生的廢水、廢料的排放或者處理應符合國家有關規定；

 

　　e）廠區建有與生產能力相適應的符合衛生要求的原料輔料
、化學物品
、包裝物料儲存等輔助設施和廢物、垃圾暫存設施；

 

　　f）生產區應 與生活區隔離。

 

　　2.5生產加工車間及設施應符合下列要求：

 

　　a）車間麵積與生產能力相適應，布局合理，排水通暢

；車間地麵用防滑、堅固。不透水、耐腐蝕的無毒材料修建，平坦、無積水並保持清潔；車間出口及與外界連接的排水、通風處應安裝防鼠、防蚊蠅等設施；

 

　　b）車間 內牆壁
、屋頂或者天花板使用無毒、淺色

、防水、防黴

、不脫落、易於清洗的材料修建，牆角、地腳。頂角具有弧度
；屋頂或天花板不應結露、滴水；

 

　　c）車間內窗戶有內窗台的，內窗台下斜約45° ;車間門窗用淺色、平滑

、易清洗。不透水、耐腐蝕的堅固材料製作
，結構密封；

 

　　d）車間內位於速凍食品生產線上方的照明設施有保護罩，工作場所以及檢驗台的照度符合生產
、檢驗的要求
，光線以不改變被加工的本色為宜

；

 

　　e）車間供電
、供氣。供水滿足生產需要；

 

　　f）設有足夠數量的洗手、消毒、烘幹手的設備或者用品，洗手水龍頭為非手動開關；

 

　　g）車間人口處設有鞋、靴等消毒設施；

 

　　h）sheyouyuchejianxianglianjiedegengyishi

，butongqingjiechengduyaoqiudequyusheyoudandudegengyishi。yugengyishixianglianjiedeweishengjianheshuyushi，yingbaochiqingjieweisheng，qisheshihebujubudeduichejianzaochengqianzaidewuranfengxian；

 

　　i）車間內的設備、設施和工器具應由無毒
、耐腐蝕、不生鏽
、易清洗消毒、堅固的材料製作
，其構造易於清洗消毒；

 

　　j）速凍間與產品生產車間是隔開的，速凍產品應通過傳遞口傳送；

 

　　k）速凍食品的預包裝間應與速凍間緊連，室內溫度控製在低於15℃。

 

　　2.6生產加工用原料、輔料應符合下列要求並得到有效控製：

 

　　a）生產用原料
、輔料應符合安全衛生規定要求
，避免來自空氣
、土壤
、水
、飼料、肥料中的農藥或者其他有害物質的汙染；

 

　　b）生產用原料、輔料的檢驗
、檢疫合格證，經進廠驗收合格後方準使用；

 

　　c）加工用水應符合國家GB5749的規定
，對水質的公共衛生、防疫衛生檢測每年不得少於兩次，自備水源應具備有效的衛生保障設施並符合GB5749的要求
；

 

　　d）超過保質期的原料
、輔料不得用於食品生產。

 

　　2.7速凍食品生產加工過程應符合下列要求：

 

　　a） 生產設備布局合理，人流
、物流不交叉
；

 

　　b）生產設備、工具、容器、場地等嚴格執行清洗消毒製度
，盛放食品的容器不得直接接觸地麵；

 

　　c）班前班後進行衛生清潔工作，專人負責檢查
，並作檢查記錄；

 

　　d）原料、輔料、半成品、成品分別存放在不會受到汙染
、符合要求的區域；

 

　　e）按照生產工藝的要求和產品特點
，將原料處理、半成品處理和加工、工器具的清洗消毒、成品內包裝
、成品外包裝、成品檢驗和成品儲存等不同清潔衛生要求的區域分開設置
，防止交叉汙染；

 

　　f）對加工過程中產生的不合格品
、dieluodimiandechanpinhefeiqiwu，zaigudingdidianyongyoumingxianbiaoshidezhuanyongrongqifenbieshoujishengzhuang
，bingzaijianyirenyuanjianduxiajishichuli，qirongqiheyunshugongjujishixiaodu
；

 

　　g）對不合格品產生的原因進行分析
，並及時采取糾正措施。

 

　　2.8速凍食品的包裝、儲存、運輸過程應受到良好的衛生控製：

 

　　a）用於包裝食品的材料符合衛生標準並且保持清潔衛生
，不應含有有毒有害物質，不易退色。預包裝標簽應符合GB 7718的規定。

 

　　b）包裝物料間幹燥通風，內
、外包裝物料分別存放，不應有汙染。

 

　　c）運輸工具符合衛生要求
，並根據產品特點配備防雨、防塵、冷藏
、保溫等設施。

 

　　d）sudongshebeihelengzangkudewenduyingfuhechanpinshengchandegongyiyaoqiu，bingpeibeiwendujihuozidongwendujiluzhuangzhi，dingqixiaozhun。kuneibaochiqingjie
，dingqixiaodu
，youfangmei、防鼠
、防蚊蠅等措施，庫內物品與牆壁
、地麵、頂和冷卻設備保持一定距離，庫內不得存放有礙衛生的物品
；同-庫內不得存放可能造成交叉汙染的食品。

 

　　2.9嚴格執行有毒有害物品的儲存和使用相關國家標準的規定
，確保廠區

、車間和化驗室使用的洗滌劑
、消毒劑、殺蟲劑、燃油、潤滑油和化學試劑等有毒有害物品得到有效控製。

 

　　2.10速凍食品的衛生檢驗應符合下列要求，並得到有效控製。

 

　　a）配有與生產能力相適應的內設檢驗機構和具備相應資格的檢驗人員；

 

　　b）配備檢驗工作所需要的標準資料、檢驗設施和儀器設備，檢驗儀器按規定進行計量檢定，檢驗要有檢測記錄
；

 

　　c）使用社會實驗室承擔企業衛生質量檢驗工作的，該實驗室應具有相應的資格，並簽訂合同。

 

　　2.11應保證衛生質量體係能夠有效運行，達到如下要求：

 

　　a） 製定並有效執行原料、輔料、半成品
、成品及生產過程衛生控製程序
，做好記錄

；

 

　　b）建立並執行衛生標準操作程序並做好記錄，確保加工用水
、食品接觸表麵
，有毒有害物質、蟲害防治等處於受控狀態；

 

　　c）對影響速凍食品衛生的關鍵工序，要製定明確的操作規程並得到連續的監控

，同時必須有監控記錄
；

 

　　d）製定並執行對不合格品的控製製度，包括不合格品的標識、記錄
、評價、隔離處置和可追溯性等內容；

 

　　e）製定並執行加工設備、設施的維護程序，保證加工設備、設施滿足生產加工的需要；

 

　　f）建立內部審核製度，一般每半年進行--次內部審核，每年進行一次管理評審，並做好記錄；

 

　　g）對反映產品衛生質量情況的有關記錄，應製定並執行標記、收集、編目


、歸檔。存儲、保管和處理等管理規定。所有質量記錄必須真實、準確
、規範
，並具有衛生質量的可追溯性

，保存期不少於2年。

 

　　2.12製定並實施職工培訓計劃並做好培訓

，保證在崗人員熟練完成本職工作。