HACCP體係的基礎計劃

 

　　PART1

 

　　建立和實施衛生標準操作程序
，應包括（但不限於）以下方麵：

 

　　a）與食品接觸或與食品接觸物表麵接觸的水（冰）的安全

；

 

　　b）與食品接觸的表麵（包括設備、手套。工作服）的清潔、衛生和安全

；

 

　　c）確保食品免受交叉汙染；

 

　　d）保證操作人 員手的清洗與消毒

，保持衛生間設施的清潔；

 

　　e）防止潤滑劑、燃料、清洗消毒用品

、冷凝水及其他化學、物理和生物等汙染物對食品造成安全危害；

 

　　f）立確標注
、存放和使用各類有毒化學物質；

 

　　g）保證與食品直接或間接接觸的員工的身體健康和衛生；

 

　　h）清除和預防 鼠害、蟲害。

 

　　PART2

 

　　所有廠房衛生設施/生產設備的結構和安裝要在設計上符合衛生原則
，應製定書麵的維修保養計劃及校準方法。

 

　　PART3

 

　　企業應製定所有的原/輔料
、產品、包bao裝zhuang材cai料liao書shu麵mian的de規gui格ge標biao準zhun，能neng提ti供gong原yuan料liao和he輔fu料liao質zhi量liang合he格ge和he安an全quan性xing的de證zheng明ming，應ying對dui供gong應ying商shang的de衛wei生sheng控kong製zhi體ti係xi予yu以yi驗yan證zheng。所suo有you原yuan料liao和he輔fu料liao應ying貯zhu藏zang在zai衛wei生sheng和he適shi宜yi的de環huan境jing條tiao件jian下xia，以yi確que保bao其qi安an全quan和he衛wei生sheng。

 

　　PART4

 

　　應建立和實施批次、代碼等的管理程序，以確保從原料到成品標識清楚
，具有可追溯性。應建立和實施回收程序，以確保能及時召回不安全的產品。

 

　　PART5

 

　　從事食品生產加工的所有員工應接受必要的培訓
，並有記錄。培訓包括個人衛生、國家有關食品衛生要求、企業基礎計劃、清潔消毒程序和員工在計劃中的作用等內容。

 

　　PART6

 

　　應包括質量保證程序產品配方、加工標準操作程序、玻璃控製、標簽標識和食品生產作業規範等。