食品中過敏原控製程序

 

　　1.0 目的

 

　　zhidinggaichengxuyibaozhengbimianshipinguominyuandejiaochawuran，kongzhizhigongjiangguominyuanwuzhidairuchangquwuranchanpin，daozhixiaofeizheshiyonghouguomin
，kongzhichanpinbenshendeguominyuanduiyuangongjixiaofeizhedebaohu
，zhidingbenguiding。

 

　　2.0 範圍

 

　　適用於產品實現過程對食品中本身帶有的及可能受到加工環境或人為汙染的食品過敏的控製及消費者誤用的防止。

 

　　3.0 術語

 

　　過敏：是指生物體對外來的異物，所產生的一種不適當反應。

 

　　過敏原：能夠引起過敏反應的物質
，通常稱為過敏原。

 

　　4.0 職責

 

　　4.1 質量部檢查每個新產品的成分，建立過敏原清單，並及時更新清單
，保證相關部門能夠及時得到最新的過敏原信息。

 

　　4.2 質量部在檢驗原料的運輸車輛時，檢驗車輛內是否安裝有與這一次采購原料無關的食品過敏原。

 

　　4.3 生產部負責原輔料儲存時過敏原的控製。

 

　　4.4 生產部負責生產過程中過敏原的控製。

 

　　5.0 內容

 

　　5.1 主要的食物過敏原

 

　　過敏原種類有：堅果類 （杏仁、鬆子、榛子、胡桃、腰果

、栗子、美洲山核桃
、巴西尖果、開心果、澳大利亞昆士蘭果）

，穀物類 （小麥、黑麥、大麥、燕麥、Kamut及其雜交品種），蛋類，魚類
，花生，豆類，奶製品（包括乳糖）
，甲殼類

，芹菜類
，芥菜類，芝麻，羽扇豆類，二氧化硫及亞硫酸鹽濃度超過10mg/kg或10mg/litre即為SO2 。

 

　　5.2 培訓

 

　　質量部對管理人員
、生產一線的操作人員、采購人員、倉儲人員、企劃人員、銷售人員進行相關的培訓
，主要培訓常見的食品過敏原種類、成分、特征、危害以及一些應注意的事項。

 

　　5.3 對含有過敏原物質的產品生產控製及員工、消費者的保護：

 

　　5.3.1 原料購進控製：要求供應商對原料過敏原成分進行標識，按其標識檢查評估過敏原物質的風險。

 

　　5.3.2 倉儲：對不同原輔料在存儲時做到分開堆放，不混放並標識是否含過敏原成分
；

 

　　5.3.3 領用：對dui含han有you過guo敏min原yuan物wu質zhi的de原yuan輔fu料liao在zai領ling用yong時shi，要yao得de到dao常chang務wu副fu總zong經jing理li的de審shen批pi，生sheng產chan前qian由you生sheng產chan部bu組zu織zhi工gong人ren對dui過guo敏min原yuan反fan應ying測ce試shi，對dui有you反fan應ying的de工gong人ren進jin行xing調tiao整zheng。

 

　　5.3.4 產品包裝：企劃包裝設計時
，對產品含有過敏原的成分以及消費者注意事項進行標識，由銷售部確認後由客戶確認 。

 

　　5.3.5 監管：倉庫檢驗人員對原輔料的驗收
、倉儲、領用、產chan品pin包bao裝zhuang標biao識shi對dui過guo敏min原yuan的de控kong製zhi情qing況kuang進jin行xing監jian管guan，生sheng產chan現xian場chang檢jian驗yan人ren員yuan對dui生sheng產chan過guo程cheng進jin行xing監jian管guan，如ru在zai生sheng產chan過guo程cheng中zhong需xu更geng換huan產chan品pin時shi應ying監jian督du對dui機ji台tai設she備bei及ji工gong器qi具ju進jin行xing清qing洗xi、消毒後方可再使用。如果存在過敏原在采購

、倉儲、生產中存在交叉汙染、員工過敏反應、產品包裝標識不符，立即通報生產主管並停止生產，由質量部與生產部組織人員進行糾偏和評估。

 

　　5.3.6 追溯：假如含有過敏原成分產品超標，立即對所產生的新產品進行返工措施， 當含有過敏原成分的產品返工時
，必須與其他的產品完全隔離，在返工前後清除所有現場的遺留物品，返工後對現場、流liu水shui線xian及ji食shi品pin接jie觸chu麵mian進jin行xing徹che底di清qing潔jie消xiao毒du，以yi防fang止zhi過guo敏min原yuan成cheng分fen混hun入ru其qi他ta產chan品pin，返fan工gong後hou的de成cheng品pin必bi須xu明ming顯xian的de標biao識shi和he隔ge離li，以yi防fang其qi他ta產chan品pin混hun淆xiao。返fan工gong和he儲chu存cun過guo程cheng做zuo所suo有you可ke追zhui溯su的de記ji錄lu；如已發現出運的食品中含已知的過敏原成分或懷疑食品受到過敏原汙染
，而在產品標識中未明確說明，必須立即實施《品質異常處理及召回程序》。

 

　　5.4 糾偏措施

 

　　5.4.1 當工廠有新的過敏原出現時
，必須及時更新清單並重新審核
；

 

　　5.4.2 當顧客要求或者進口國的過敏原標準發生變更時

，質量部應重新對工廠產品進行分析，並對清單做相應的更改。

 

　　5.4.3 食品標簽沒有標識出過敏原成分
，須通知有關部門停止印刷和使用並修改；

 

　　5.4.4 如果發現車間生產時被誤帶入過敏原，應對產品及時隔離評估評估，對可能受過汙染的原材料及產品作不合格處理
；