過敏原控製程序

 

　　1.目的：

 

　　為了確保所有涉及與產品安全性相關的過敏源得到充分識別和管理，保證HACCP體係正常、有效運行，製定本程序。

 

　　2.適用範圍：

 

　　本程序適用於對所有涉及與產品安全性相關的過敏源的管理和控製。

 

　　3.職責：

 

　　3.1品管部是公司過敏源的主管部門，負責識別可能影響產品安全的過敏源。

 

　　3.2總經理、生產部、采購部
、銷售部等有關負責人和有關職能部門向品管部提供相關信息、內容
，並會同品管部落實控製計劃。

 

　　3.3生產車間負責生產操作過程中上述因素的控製。

 

　　4.過敏源的識別

 

　　4.1據查
，食品過敏源主要有：

 

　　參考資料：

 

　　1：美國《2004年食品過敏源標識和消費者保護法規》

 

　　2：日本 《基本衛生管理程序11.2防止過敏物質混入》

 

　　4.2此過敏源還應考慮IFS的標準，共12類：

 

 

　　4.3藥殘

 

　　經常食用一些含低劑量抗菌藥物殘留的食品能使易感的個體出現過敏反應
，這些藥物包括青黴素、四環素
、磺胺類藥物及某些氨基糖苷類抗生素等。

 

　　4.4過敏源信息查詢途徑

 

　　美國食品過敏網站 http://www.foodallergy.org/

 

　　5.控製

 

　　5.1采購

 

　　采(cai)購(gou)過(guo)程(cheng)中(zhong)，采(cai)購(gou)人(ren)員(yuan)根(gen)據(ju)采(cai)購(gou)標(biao)準(zhun)中(zhong)列(lie)明(ming)的(de)過(guo)敏(min)源(yuan)物(wu)質(zhi)清(qing)單(dan)來(lai)識(shi)別(bie)過(guo)敏(min)源(yuan)物(wu)質(zhi)
，在(zai)采(cai)購(gou)單(dan)上(shang)表(biao)明(ming)其(qi)名(ming)稱(cheng)

，產(chan)地(di)和(he)采(cai)購(gou)數(shu)量(liang)，並(bing)在(zai)運(yun)輸(shu)過(guo)程(cheng)中(zhong)和(he)其(qi)他(ta)采(cai)購(gou)產(chan)品(pin)進(jin)行(xing)隔(ge)離(li)運(yun)輸(shu)。要(yao)求(qiu)供(gong)應(ying)商(shang)有(you)過(guo)敏(min)源(yuan)控(kong)製(zhi)措(cuo)施(shi)。

 

　　5.2產品接收

 

　　品管部負責對過敏源物料進行檢驗，檢驗合格後方可入庫。

 

　　5.3儲存

 

　　pingpinguanbudejianyanhegezheng，guominyuanwuliaokerukubaocun
，kuguanyuangenjucangkucaozuoguifanduiguominyuanwuliaojinxinggelichucun
，bingduiqijinxingbiaoshi，jiluqilingyongjilu。

 

　　5.4生產

 

　　5.4.1對含有過敏源物質的產品的生產應和其他產品分天生產。且生產前，應根據SSOP防(fang)止(zhi)交(jiao)叉(cha)汙(wu)染(ran)中(zhong)的(de)規(gui)定(ding)和(he)清(qing)潔(jie)計(ji)劃(hua)對(dui)生(sheng)產(chan)區(qu)域(yu)進(jin)行(xing)清(qing)掃(sao)
，生(sheng)產(chan)結(jie)束(shu)後(hou)應(ying)根(gen)據(ju)要(yao)求(qiu)對(dui)生(sheng)產(chan)區(qu)域(yu)進(jin)行(xing)清(qing)掃(sao)，同(tong)時(shi)對(dui)盛(sheng)裝(zhuang)過(guo)敏(min)源(yuan)物(wu)質(zhi)的(de)容(rong)器(qi)進(jin)行(xing)標(biao)示(shi)

，專(zhuan)物(wu)專(zhuan)用(yong)，用(yong)後(hou)要(yao)徹(che)底(di)清(qing)掃(sao)和(he)消(xiao)毒(du)。

 

　　5.4.2包裝：包裝過程不能將含有或不含有不同過敏源的產品同時、同加工間、同生產線進行，以免互相交叉汙染。

 

　　5.4.3產品標識：由過敏源組成或含過敏源的已包裝產品


，標簽上必須有“此產品含有過敏源物質”或“此產品含有XXX過敏源”文字；對於提供給最終消費者的未包裝的產品

，“此產品含有過敏源物質”或“此產品含有XXX過敏源”文字應出現在產品展示畫麵上。在最終產品包裝上體現出產品成品明細，提醒消費者有效預防。

 

　　5.5過敏源追溯

 

　　5.5.1過敏源物質的追溯根據“標識和可追溯性控製程序”執行，保存相關記錄
，並每月進行一次追溯測試。

 

　　5.5.2企業規章製度規定，並通過培訓使員工認識並做到，不攜帶任何食品進入工廠或加工車間，以免造成與產品的交叉汙染。