HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的縮寫，

      -----即危害分析和關鍵控製點。


   國家標準GB/T15091-1994《食品工業基本術語》對其規定的定義是:

   生產(加工)安全食品的一種控製手段;對原料、關鍵生產工序及影響產品安全的人為因素進行分析,確定加工過程中的關鍵環節,建立、完善監控程序和監控標準,采取規範的糾正措施。同義詞:HACCP。
 
   國際標準CAC/RCP-1"食品衛生通則1997修訂3版"對HACCP的定義是：

  鑒別


、評價和控製對食品安全至關重要的危害的一種體係。 


   較為常見的定義解釋為:

   HACCP是對可能發生在食品加工環節中的危害進行評估，進而采取控製的一種預防性的食品安全控製體係。有別於傳統的質量控製方法； HACCP是對原料、geshengchangongxuzhongyingxiangchanpinanquandegezhongyinsujinxingfenxi
，quedingjiagongguochengzhongdeguanjianhuanjie，jianlibingwanshanjiankongchengxuhejiankongbiaozhun，caiquyouxiaodejiuzhengcuoshi，jiangweihaiyufang
、消除或降低到消費者可接受水平，以確保食品加工者能為消費者提供更安全的食品。

   HACCP表示危害分析的臨界控製點。確保食品在消費的生產、加工、製造
、準備和食用等過程中的安全
，在危害識別、評價和控製方麵是一種科學、helihexitongdefangfa。danbudaibiaojiankangfangmianyizhongbukejieshoudeweixie。shibieshipinshengchanguochengzhongkenengfashengdehuanjiebingcaiqushidangdekongzhicuoshifangzhiweihaidefasheng。tongguoduijiagongguochengdemeiyibujinxingjianshihekongzhi，congerjiangdiweihaifashengdegailv。