國家認監委發布公告，更新《危害分析與關鍵控製點（HACCP體係）認證依據》。新增《危害分析與關鍵控製點（HACCP體係）認證補充要求 1.0》。主要內容包括致敏物質的管理
、食品欺詐的預防。

國家認監委關於更新《危害分析與關鍵控製點（HACCP體係）認證依據》的公告

2018年第17號

為持續改進危害分析與關鍵控製點（HACCP體係）認證（以下簡稱HACCP認證）製度，保持和提升HACCP認證工作的國際化水平，根據《中華人民共和國認證認可條例》、《危害分析與關鍵控製點（HACCP體係）認證實施規則》等有關規定，國家認監委製定了《危害分析與關鍵控製點（HACCP體係）認證補充要求 1.0》，增加為HACCP認證依據，現將更新後的《危害分析與關鍵控製點（HACCP體係）認證依據》予以發布。

本公告相關文件自發布之日起實施。對於新申請認證的企業
，認證機構應按照新要求實施審核；對於已獲得認證的企業，認證機構應及時告知有關信息

，結合監督審核或到期換證實施補充審核，不增加企業負擔。

特此公告。

 國家認監委

2018年5月14日

危害分析與關鍵控製點（HACCP體係）認證依據　

1

、GB/T 27341《危害分析與關鍵控製點（HACCP）體係  食品生產企業通用要求》

2

、GB 14881《食品企業通用衛生規範》

3、《危害分析與關鍵控製點（HACCP體係）認證補充要求 1.0》

注：

1.《危害分析與關鍵控製點（HACCP體係）認證補充要求 1.0》具體內容見後。

2.認證機構應在上述認證依據基礎上，按照適用的我國和進口國（地區）相關法律
、法規、標準和規範要求製定專項審核指導書。

危害分析與關鍵控製點（HACCP體係） 認證補充要求 1.0　

1.致敏物質的管理

1.1企業應建立並實施針對所有食品加工過程及設施的致敏物質管理方案，以最大限度地減少或消除致敏物質交叉汙染。

1.2企業應對原輔料、中間品
、成品、食品添加劑、加工助劑

、接觸材料及任何新產品開發引入的新成分進行致敏物質評估
，以確定致敏物質存在的可能性
，並形成文件化信息。

1.3企業應識別致敏物質的汙染途徑，並對整個加工流程可能的致敏物質汙染進行風險評估，避免致敏物質交叉汙染的發生。

1.4企業應製定減少或消除致敏物質交叉汙染的控製措施，並對控製措施進行確認和驗證。

1.5對(dui)於(yu)產(chan)品(pin)設(she)計(ji)所(suo)包(bao)含(han)的(de)致(zhi)敏(min)物(wu)質(zhi)成(cheng)分(fen)
，或(huo)在(zai)生(sheng)產(chan)中(zhong)由(you)於(yu)交(jiao)叉(cha)接(jie)觸(chu)所(suo)引(yin)入(ru)產(chan)品(pin)的(de)致(zhi)敏(min)物(wu)質(zhi)成(cheng)分(fen)，應(ying)按(an)照(zhao)工(gong)廠(chang)所(suo)在(zai)國(guo)和(he)目(mu)的(de)國(guo)的(de)法(fa)律(lv)法(fa)規(gui)要(yao)求(qiu)進(jin)行(xing)標(biao)識(shi)。

2.食品欺詐的預防

2.1企業應建立並保持文件化的食品欺詐脆弱性評估程序，包括：

a）識別潛在的脆弱環節；

b）製定預防食品欺詐的措施；

c）根據脆弱性，對措施的優先順序進行排序。

2.2企業應收集有關供應鏈食品欺詐的以往和現行威脅信息，對食品鏈所有的原輔料進行脆弱性評估
，以評估食品欺詐的潛在風險。

2.3qiyeyingyijushiyongdefalvfaguizhidingwenjianhuadeshipinqizhayufangjihua，zhenduishibiedeshipinqizhacuiruohuanjiezhidingbingshishijutidecuoshi

，yijianshaohuoxiaochushibiedecuiruohuanjie。

2.4企業的食品欺詐預防計劃應覆蓋相關的食品類別，並被企業的食品安全管理體係所支持。

2.5企業應對預防措施進行確認和驗證
，並持續地對食品欺詐預防計劃進行評審，至少每年一次。