一、HACCP 的概念及其基本原理

    HACCP 是英文(hazard analysis and critical control point)的縮寫
，中文翻譯為危害分析與關鍵控製點。常見的解釋為:HACCP是對可能發生在食品加工環節中的危害進行評估，進而采取控製的一種預防性的食品安全控製體係。有別於傳統的質量控製方法，HACCP是對原料
、各(ge)生(sheng)產(chan)工(gong)序(xu)中(zhong)影(ying)響(xiang)產(chan)品(pin)安(an)全(quan)的(de)各(ge)種(zhong)因(yin)素(su)進(jin)行(xing)分(fen)析(xi)，確(que)定(ding)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)關(guan)鍵(jian)環(huan)節(jie)，建(jian)立(li)並(bing)完(wan)善(shan)監(jian)控(kong)程(cheng)序(xu)和(he)監(jian)控(kong)標(biao)準(zhun)，采(cai)取(qu)有(you)效(xiao)的(de)糾(jiu)正(zheng)措(cuo)施(shi)，將(jiang)危(wei)害(hai)預(yu)防(fang)

、消除或降低到消費者可接受水平
，以確保食品加工者能為消費者提供更安全的食品。

    眾所周知HACCP由以下7個基本原理組成

    原理1 進行危害分析(conduct hazard analysis，HA )

    首shou先xian找zhao出chu與yu加jia工gong過guo程cheng有you關guan的de可ke能neng危wei及ji食shi品pin安an全quan的de潛qian在zai危wei害hai，然ran後hou確que定ding在zai這zhe些xie潛qian在zai危wei害hai中zhong可ke能neng發fa生sheng的de顯xian著zhu危wei害hai，並bing對dui每mei種zhong顯xian著zhu危wei害hai製zhi定ding預yu防fang措cuo施shi。

    原理2 確定關鍵控製點(identify critical control point
，CCP)

    對每個顯著危害確定適當的關鍵控製點。

    原理3 建立關鍵限值(establish critical limits)

    對確定的關鍵控製點的每一個預防措施確定關鍵限值(CL值)。

    原理4 建立監控程序(CCP Monitoring)

    對確定的關鍵控製點建立包括監控什麼，如何監控，監控頻率和誰來監控等內容的程序，以確保關鍵限值得以完全滿足。

    原理5 建立糾偏措施(corrective actions)

    確定當發生關鍵限值偏離時應采取的糾偏行動
，以確保恢複對加工的控製
，並確保沒有不安全的產品銷售出去。

    原理6 建立驗證程序(verification procedures)

    以確認HACCP體係運行的有效性。

    原理7 建立記錄保持程序( record -keepin gprocedures)

    建立有關上述原理及其在應用中的所有程序和記錄的文件係統。

二

、HACCP體係應用存在的問題

    雖然HACCP管(guan)理(li)體(ti)係(xi)已(yi)經(jing)在(zai)我(wo)國(guo)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)尤(you)其(qi)是(shi)出(chu)口(kou)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)得(de)到(dao)廣(guang)泛(fan)的(de)建(jian)立(li)和(he)應(ying)用(yong)，在(zai)提(ti)高(gao)食(shi)品(pin)的(de)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)和(he)質(zhi)量(liang)方(fang)麵(mian)的(de)作(zuo)用(yong)也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)得(de)到(dao)廣(guang)泛(fan)的(de)認(ren)同(tong)
，但(dan)問(wen)題(ti)也(ye)暴(bao)露(lu)得(de)比(bi)較(jiao)明(ming)顯(xian)。筆(bi)者(zhe)在(zai)多(duo)年(nian)的(de)工(gong)作(zuo)實(shi)踐(jian)中(zhong)發(fa)現(xian)從(cong)宏(hong)觀(guan)的(de)角(jiao)度(du)看(kan)

，目(mu)前(qian)我(wo)國(guo)在(zai)HACCP體係的建立和應用方麵還存在一些問題
，有些是個別企業特有的問題，但更多的是共性問題。

    1
、HACCP管理存在的問題

    1）政府管理人員缺乏專業技能

    我國的各政府主管部門在各自的行業內對HACCP的推廣和應用起著決定性的作用，但一些政府部門人員HACCP體係了解甚少，缺乏相應的執法和管理素質。

    2）資源浪費

    目前，國家十分重視食品的安全問題，投入了大量資金用於食品安全的科研和推廣工作
，有的部門爭取到HACCP課題後，不去做基礎調研工作，也不結合實際工作情況，自己另起爐灶從頭開始重複研究工作，甚至強行要求工廠重新建立一套HACCP體係，這樣既浪費了資源，又貽誤研究時機，影響了我國HACCP整體工作的開展。

    3）依據的標準不一致

    我wo國guo涉she及ji食shi品pin安an全quan的de管guan理li部bu門men很hen多duo，各ge部bu門men的de職zhi責ze主zhu要yao是shi按an照zhao監jian管guan環huan節jie來lai劃hua分fen，即ji一yi個ge監jian管guan環huan節jie由you一yi個ge部bu門men主zhu管guan，以yi分fen段duan監jian管guan為wei主zhu，品pin種zhong監jian管guan為wei輔fu。除chu個ge別bie食shi品pin種zhong類lei外wai，目mu前qian我wo國guo還hai未wei能neng建jian立li相xiang對dui統tong一yi的de、針對某種食品的HACCP體係建立和應用指南，企業在建立HACCP體係時依據的主要是基於《食品生產企業危害分析與關鍵控製點(HACCP)管理體係認證管理規定》(2002年國家認監委第3號公告)，食品法典委員會CAC《食品衛生通則》附件《HACCP原理和應用準則》或國際標準化組織(ISO)製定的ISO22000 標準(GB/T2000-2006/ISO22000:2005)的宏觀和總體要求。不同的食品加工企業建立的HACCP法規和技術要求不同，使得對食品企業進行HACCP體係培訓、谘詢
、認證、驗證的具體操作也不同，效果差異也很大。

    4）食品安全管理的觀念未能及時轉變

    在傳統的監管模式下
，對產品的檢驗主要側重於對成品的質量檢查，如重量
、色澤、尺寸
、規格等，而HACCP體(ti)係(xi)則(ze)要(yao)求(qiu)對(dui)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)運(yun)行(xing)有(you)效(xiao)性(xing)的(de)檢(jian)查(zha)
，從(cong)而(er)保(bao)證(zheng)企(qi)業(ye)持(chi)續(xu)生(sheng)產(chan)出(chu)安(an)全(quan)合(he)格(ge)的(de)食(shi)品(pin)。目(mu)前(qian)我(wo)國(guo)有(you)的(de)官(guan)方(fang)檢(jian)驗(yan)人(ren)員(yuan)
，由(you)於(yu)自(zi)身(shen)的(de)業(ye)務(wu)素(su)質(zhi)
，職(zhi)責(ze)範(fan)圍(wei)等(deng)諸(zhu)多(duo)因(yin)素(su)的(de)限(xian)製(zhi)
，對(dui)食(shi)品(pin)的(de)監(jian)管(guan)還(hai)停(ting)留(liu)在(zai)傳(chuan)統(tong)的(de)檢(jian)驗(yan)方(fang)法(fa)上(shang)。對(dui)工(gong)廠(chang)的(de)檢(jian)查(zha)僅(jin)限(xian)於(yu)對(dui)衛(wei)生(sheng)管(guan)理(li)，工(gong)廠(chang)硬(ying)件(jian)以(yi)及(ji)貨(huo)物(wu)外(wai)觀(guan)
，標(biao)識(shi)等(deng)方(fang)麵(mian)，充(chong)當(dang)了(le)企(qi)業(ye)的(de)衛(wei)生(sheng)監(jian)督(du)管(guan)理(li)員(yuan)的(de)角(jiao)色(se)，而(er)對(dui)於(yu)工(gong)廠(chang)運(yun)行(xing)HACCP體係的有效性和工廠自控體係的建立和運行的監督檢查力度卻相對較小。

    5）缺乏必要的檢查工具或快速檢測方法

    食品法典委員會(CAC)等製定的HACCP法規均明確要求，每個關鍵控製點都要製訂關鍵限值，而關鍵限值的製定要選擇易於觀察或測量的參數，如溫度、時間、水分
、pH值
、水活度( Aw ) 值(zhi)等(deng)
，而(er)目(mu)前(qian)官(guan)方(fang)檢(jian)查(zha)人(ren)員(yuan)對(dui)工(gong)廠(chang)的(de)檢(jian)查(zha)很(hen)多(duo)還(hai)是(shi)依(yi)靠(kao)感(gan)官(guan)檢(jian)查(zha)
，或(huo)僅(jin)僅(jin)依(yi)靠(kao)工(gong)廠(chang)本(ben)身(shen)的(de)儀(yi)器(qi)設(she)備(bei)，缺(que)乏(fa)足(zu)夠(gou)的(de)檢(jian)測(ce)手(shou)段(duan)和(he)規(gui)範(fan)的(de)檢(jian)測(ce)設(she)備(bei)。

    2

、第三方培訓、谘詢、認證機構存在的問題

    隨著大眾對HACCP認知水平的提高，很多食品加工企業紛紛希望建立HACCP體係。HACCP市場需求很大，有利可圖
，有些培訓谘詢認證機構紛紛加大業務開拓力度
，投入HACCP認證相關活動，甚至一些根本不懂專業
，不具備條件的人員也對食品生產企業進行HACCP谘詢或評審
，甚至有的隻為了收費，給錢就發證，馬馬乎乎走過場，達不到應有的效果。

    3、食品加工企業存在的問題

    1）概念模糊、認識不清。

    HACCP體係經過多年的探索和研究，不斷趨向成熟。實踐證明，該體係對保證食品安全衛生是有效可行的。但是，如果企業采用HACCP僅僅是為了趕時髦或應付官方檢查，則肯定達不到應有的效果，目前還有相當數量的企業沒有意識到
，或者說沒有真正體會到實施HACCP體係的必要性和優越性。

    在這種背景下，許多企業為了趕時髦，紛紛建立HACCP 體係，有的以為HACCP是萬能的
，隻要建立HACCP體係

，食品安全問題就全解決了
；有的以為建立HACCP體現，不需要任何前提條件；有的以為HACCP 是千篇一律的
，照搬照抄就行
，因此製定的HACCP 計劃也就千篇一律；有的以為建立HACCP是一勞永逸的事，不需要在實踐中驗證和提高；有的隻是紙上談兵，將HACCP計劃束之高閣
；有的出錢買證，誰要的錢少，就請誰認證；有的以為獲得HACCPrenzhengjiuwanshidaji
，zhitumingshenghaoting，bingweizaishijishengchanzhongyingyonghuoyouxiaoyunxing，gengtanbushangzaishijianzhongjiayijinyibuwanshan，yincihenduoqiyebingmeiyouzhenzhengyunxingHACCP體係
，HACCP計劃並不能真正用來指導生產。

    2）關鍵限值與操作限值相混淆

    食品生產企業在考慮安全衛生的同時，要考慮實際操作的可行性和生產成本
，因此要注意區分關鍵限值和操作限值。不少企業在建立HACCP體ti係xi時shi

，經jing常chang把ba關guan鍵jian限xian值zhi與yu操cao作zuo限xian值zhi相xiang混hun淆xiao，把ba現xian場chang實shi際ji操cao作zuo的de控kong製zhi參can數shu直zhi接jie就jiu套tao用yong到dao關guan鍵jian限xian值zhi上shang，在zai實shi際ji操cao作zuo中zhong就jiu容rong易yi偏pian離li關guan鍵jian限xian值zhi
，達da不bu到dao應ying有you的de效xiao果guo。

    3）危害分析不恰當、關鍵限值(CL ) 設置不合理、缺乏科學依據。

    有些企業在製定HACCP計劃時確立的關鍵控製點太多
，可能使真正的關鍵控製點達不到受監控的目的，而導致整個體係失效。HACCP的目的是確保食品安全，必須有充分的數據來證實CL值的合理性，如果企業在製定CL值時沒有充分的科學依據，隨意製定或照搬其他國家 其他行業或企業的CL值，就達不到監控的目的。

    4）未能正確處理HACCP與ISO9000的關係

    很多企業在建立HACCP體係的前後，也建立了ISO9000 、ISO14000 等質量管理體係，但卻沒有起到1+1＞2的管理效果, 甚至出現相互扯皮的現象，其主要原因在於沒能真正領會HACCP和he其qi他ta管guan理li體ti係xi的de實shi質zhi
，使shi得de兩liang個ge或huo多duo個ge體ti係xi沒mei有you有you機ji融rong合he，造zao成cheng一yi個ge企qi業ye同tong時shi擁yong有you兩liang套tao或huo多duo套tao獨du立li的de體ti係xi文wen件jian
，體ti係xi的de運yun行xing也ye變bian成cheng了le兩liang張zhang皮pi、甚至多張皮
，造成在管理上混亂 ，不但起不到應有的效果
，反而增加了管理成本，無法體現HACCP經濟、有效的管理特點。

    5）缺乏培訓

    充分和連續不斷的培訓對於有效運行HACCP體係非常必要，是否進行了持續有效的培訓
，應被看作是是否有效執行HACCP的重要因素。缺乏有效培訓能導致HACCP計劃不能真實有效的執行，在實踐中往往出現這種的情況，即企業認為自己在執行HACCP計劃，但實際上由於管理人員和生產員工沒有得到良好的培訓，使得真正的潛在危害並沒有得到有效的控製。

    6）記錄不完善或不規範

    HACCP體係要求建立完善的記錄保持體係，記錄應能起到指導生產和控製安全質量，並符合法規要求的作用，建立科學完整的記錄體係是HACCP成功的關鍵之一。現代管理認為，沒有記錄便沒有發生
，企業應根據自身的情況和計劃來自行設計記錄格式
，充分體現5 W原則
，即何時( W h e n )、何地( W h e r e )、何事(What)、為何發生(Why)、誰負責(Who)，但dan目mu前qian我wo國guo食shi品pin加jia工gong企qi業ye普pu遍bian存cun在zai記ji錄lu不bu完wan善shan或huo不bu規gui範fan的de問wen題ti，有you的de記ji錄lu格ge式shi可ke操cao作zuo性xing不bu強qiang，有you的de記ji錄lu不bu是shi現xian場chang的de真zhen實shi記ji錄lu，甚shen至zhi有you的de是shi為wei了le應ying付fu檢jian查zha而er做zuo的de假jia記ji錄lu。

    7）未能正確理解HACCP的作用

    雖然HACCP體係對確保食品安全質量被證明經濟
、有效
，但HACCP並不是萬能的，個別建立了HACCP

，體係的企業仍生產出不合格的食品
，沒有真正解決食品安全問題
，導致了企業對HACCP體係的有效性產生了懷疑。

    4、運輸
、銷售和消費環節引入HACCP體係的問題

    一般來說，食品生產企業的HACCP計劃對食品運輸
、銷售和消費環節的控製主要是通過食品標簽來實現的
，例如儲存條件
、食用方法、食品組分等，這些文字說明清楚地告知食品運輸商、銷售商和消費者該種食品應該如何儲存和食用
、以及不適於對某種食品組分過敏的消費者食用。然而
，事實上運輸商、銷售商和消費者對這些提示往往可能忽視，最終導致食品安全事故的發生。

    5、食品安全的相對性

    每個國家由於經濟、文化、科技、醫(yi)療(liao)發(fa)展(zhan)水(shui)平(ping)不(bu)同(tong)，國(guo)民(min)生(sheng)活(huo)水(shui)平(ping)不(bu)同(tong)，消(xiao)費(fei)方(fang)式(shi)不(bu)同(tong)，對(dui)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)認(ren)識(shi)也(ye)會(hui)不(bu)同(tong)。因(yin)此(ci)對(dui)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)製(zhi)訂(ding)的(de)標(biao)準(zhun)也(ye)可(ke)能(neng)不(bu)同(tong)
，同(tong)一(yi)產(chan)品(pin)
，在(zai)某(mou)個(ge)國(guo)家(jia)是(shi)不(bu)合(he)格(ge)的(de)
，而(er)在(zai)其(qi)它(ta)國(guo)家(jia)則(ze)可(ke)能(neng)是(shi)合(he)格(ge)的(de)
；今年是符合要求的，合格的明年可能就不符合要求、不合格了；發達國家也往往以食品安全為由
，采取技術措施，限製其它國家相關農產品的進口。因此 出口食品生產企業在建立和應用HACCP體係時，我們要及時了解和掌握國外食品安全標準，客觀認識和正確對待食品的安全問題。

    6
、ISO22000 管理體係的應用效果尚未得到充分體現

    為了製訂一項全球統一
、整合現有的與食品安全相關的管理體係
，國際標準化組織(ISO)於 2000年成立了第八工作組
，製訂了ISO22000食品安全管理體係係列標準，2005年9月1日正式發布了ISO22000：2005《食品安全管理體係 食品鏈中各類組織的要求》。youyucixiangbiaozhunshishishijianjiaoqitabiaozhunbuchang，biaozhunbenshenyeshigeguozhuanjiazaililunshangxieshanghezuhedejieguo，yinci，gaibiaozhunzaijutishijianzhongdeyingyongxiaoguohaiweidedaochongfentixian。

    7、對食品源頭缺乏有效的控製

    食品安全涉及從種植、養殖場(原料)、生產加工、運輸儲存
、銷售直到餐桌的全過程，近幾年我國動植物源性食品遇到的主要問題
，是動植物疫病和農獸藥殘留的問題(即生物危害和化學危害)。疫病和殘留問題是在種植養殖環節中產生的
，並不是在生產加工過程中產生的， 要解決動植物源性食品安全問題的關鍵，是要加強對源頭，即對種植和養殖過程的控製。

三、解決問題的措施與建議

    針對目前HACCP體係存在的問題，筆者提出以下對策和建議

    1、政府管理部門

    根據國務院“三定”方案，國務院已授權國家認證認可監督管理委員會統一管理、監督和綜合協調全國的認證認可工作。HACCP認證作為認證認可工作的一部分，國家認監委正積極協調有關政府部門和教學、科研機構
，針對我國現階段的國情，借鑒國外先進經驗發揮各方麵的優勢
，積極推動HACCP體係在我國食品生產行業的實施，使我國食品安全管理水平得到全麵提高
，有些工作還需要進一步加強。

    1）進一步加快各類食品行業HACCP實施指南的製訂工作，使我國各類食品企業建立HACCP體現有依據可循。

    2）引(yin)入(ru)風(feng)險(xian)評(ping)估(gu)機(ji)製(zhi)，為(wei)分(fen)析(xi)和(he)控(kong)製(zhi)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)各(ge)種(zhong)危(wei)害(hai)提(ti)供(gong)科(ke)學(xue)依(yi)據(ju)。風(feng)險(xian)評(ping)估(gu)是(shi)近(jin)年(nian)來(lai)國(guo)際(ji)上(shang)保(bao)證(zheng)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)一(yi)種(zhong)新(xin)模(mo)式(shi)，同(tong)時(shi)也(ye)是(shi)一(yi)門(men)新(xin)興(xing)學(xue)科(ke)


，其(qi)目(mu)標(biao)在(zai)於(yu)保(bao)護(hu)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)健(jian)康(kang)和(he)促(cu)進(jin)公(gong)平(ping)的(de)食(shi)品(pin)貿(mao)易(yi)。世(shi)界(jie)糧(liang)農(nong)組(zu)織(zhi)( F A O ) 官員曾預測

，在未來幾年內HACCPtixizuizhuyaodefazhankenengshiyufengxianpingguxiangjiehe，tongguoyinrufengxianpinggujizhi
，duishipinjiagonggehuanjiecunzaideweihaigeichutongjishuju，yipanduanweihaifashengdefengxiangaodi，bingduigeweihaidefenxijikongzhitigongkexueyiju，congerzhidaoqiyegenghaodijianliheyingyongHACCP體係。我國應加大此項研究的投入建立各項危害分析數據庫為企業建立HACCP 體係提供依據。

    3）加快對各國HACCP體係法規的搜集、比較研究工作步伐

    今後國際貿易中大部分食品被要求必須在HACCP 體係控製下生產
，並且其HACCP法規應該與進口國等效，目前各國的HACCP法(fa)規(gui)還(hai)不(bu)盡(jin)相(xiang)同(tong)，有(you)的(de)甚(shen)至(zhi)存(cun)在(zai)較(jiao)大(da)的(de)差(cha)別(bie)

，這(zhe)很(hen)可(ke)能(neng)會(hui)被(bei)用(yong)作(zuo)為(wei)技(ji)術(shu)壁(bi)壘(lei)的(de)一(yi)種(zhong)手(shou)段(duan)。因(yin)此(ci)
，對(dui)各(ge)個(ge)國(guo)家(jia)
，特(te)別(bie)是(shi)對(dui)我(wo)主(zhu)要(yao)食(shi)品(pin)出(chu)口(kou)國(guo)和(he)CAC有關HACCP體係法規的搜集和比較研究工作還亟需進一步加強。

    2
、第三方培訓、谘詢、認證機構主管部門還需進一步加大對認證、谘詢、培訓機構的監督管理

，保證相關工作的規範化和有效性。

    第三方培訓、谘詢
、認證機構HACCP從業人員首先應具有專業知識和相應的從業經驗，不斷提高自身素質，確保認證、谘詢和培訓工作的有效性。

    3
、食品加工企業

    食品生產企業應加大對員工的培訓力度，特別是企業高級管理者的培訓，充分了解建立和實施HACCP體係的重要性和必要性

，認識到實施HACCP體係與保證食品安全的重要作用。通過培訓，使企業實施 HACCPtixideshuipingdedaobuduandewanshanhetigao，yiquebaoshipindeanquanheweisheng。duiyujichusheshiluohoudeqiye，yingjiadaqiyejichusheshijianshedetouru，tongshijianlifuheqiyezishentediandeHACCP管理體係並切實運行。

    4、從源頭上控製食品的安全

    從源頭上控製食品的安全問題，關鍵是要加強對危害產生的源頭加以控製，即加強對種植和養殖環節的控製。從HACCP體係的產生，建立和應用來看，HACCP體係主要以食品加工廠為對象
，在生產加工過程中對生物的、化學的、物理的危害進行分析和控製，達到消除危害或將危害減少到可接受水平。在此過程中
，雖然對食品生產過程
、生產環境、shengchanrenyuanjiyuanliaodenghuanjiejinxingquanmiankongzhi

，danduiyuanliaodekongzhiwangwangshiyiyanzhengweizhutebieshiduiyaowucanliudekongzhi，jinpingdanchundeyanzhengshiwufabaozhengshipinanquande
，suoyiyaozhuayuantouguanli，duiyibing、藥殘發生的根源進行分析 然後在種養植過程中采取措施進行重點控製。

    從源頭抓質量、保安全，要改變傳統的種養植(殖)模式
，實行集約化生產和規模經營，積極引導企業加大對種植，養殖場的改造與建設，向“公司+基地+標準化”的方向發展，在種
、養殖環節大力推行良好農業規範( GAP )認證以及有機食品認證
，已被國際上廣泛證明是從源頭上解決農產品、食品安全最有效的途徑之一。

    此外
，目前出入境檢驗檢疫部門在對出口食品生產企業實施衛生注冊製度的同時
，種植、養殖基地還實施備案製度，要求出口企業建立產供銷一體的、飼養場
、養殖場、五統一( 統一飼養、統一防疫
、統一用藥、統一供飼料
、統一屠宰加工) 的管理模式，保證出口食品的可追溯性。

    5、積極參與HACCP的國際合作與交流

    各有關政府主管部門、第三方培訓、谘詢、認證機構、食品加工企業、行業組織和大專院校 科研機構應該積極參與有關HACCP的國際交流與合作，參加國際組織標準指南製修訂工作
，為提高我國食品安全質量、促進出口創造條件。

    實施HACCP體係的有效性是一個係統工程，需要初級生產者
、食品生產企業、運輸銷售商
、消費者第三方機構

、食品研究機構、行xing業ye組zu織zhi和he相xiang關guan政zheng府fu部bu門men的de共gong同tong努nu力li。隨sui著zhe國guo際ji社she會hui對dui食shi品pin安an全quan的de不bu斷duan重zhong視shi完wan善shan和he提ti高gao食shi品pin安an全quan管guan理li水shui平ping勢shi在zai必bi行xing

，為wei了le達da到dao這zhe個ge目mu標biao，我wo們men應ying加jia強qiangHACCP體係的研究和實踐，在我國食品生產行業大力推行HACCP管理體係

，規範和推動HACCP 認證。

    從發展趨勢來看，作為政府主管部門，我國應逐步要求大部分食品加工企業強製實施HACCP體係
，將HACCP體係的建立作為市場準入的條件。作為食品生產者，應充分認識HACCP對於降低危害風險的作用，盡快建立HACCP體係，擔當起食品安全主要責任者的角色
，為社會提供安全的食品，保護消費者的健康。