HACCP體係自上世紀60年代發展到現在

，已經成為國際最公認的食品安全體係之一，CAC積極倡導各國食品工業界實施食品安全的HACCP體係。目前我國有6類出口食品生產企業必須建立HACCP體係，即水產品
、肉及肉製品、罐頭、速凍蔬菜、果蔬汁、含肉及速凍製品企業，HACCP在食品行業應用和推廣已經成為潮流和趨勢。

實施HACCP認證的好處：

    與國際食品安全接軌
，有利於增加出口
；
    有利於衛生注冊；
    提高企業形象
；
    降低投資風險；
    節約管理成本等。
    HACCP是對食品加工
、運輸以至銷售整個過程中的各種危害進行分析和控製
，從而保證食品達到安全水平。它是一個係統的、連續性的食品衛生預防和控製方法。HACCP食品安全體係是圍繞7個原理為基礎建立的：

原理1：危害分析
原理2：確定關鍵控製點
原理3：確定與各CCP相關的關鍵限值
原理4：確立CCP的監控程序
原理5：對失控的控製點實施糾正措施
原理6：驗證程序
原理7：記錄保持程序