企業質量管理體係的規範有效運行是要確保產品質量達到顧客放心
、滿意的關鍵。隻有質量體係得到持續改進．最大程度地完善質量管理體係，才能促進企業的各項工作發展。目前
，許多企業、尤其是食品生產企業通過實施ISO9001認ren證zheng，使shi企qi業ye的de質zhi量liang管guan理li水shui平ping得de到dao了le較jiao大da提ti高gao
，但dan是shi要yao使shi建jian立li的de質zhi量liang體ti係xi得de到dao有you效xiao運yun行xing

，並bing結jie合he企qi業ye產chan品pin的de要yao求qiu進jin行xing持chi續xu改gai進jin仍reng是shi許xu多duo食shi品pin生sheng產chan企qi業ye麵mian臨lin的de突tu出chu問wen題ti。筆bi者zhe認ren為wei，食shi品pin生sheng產chan企qi業ye質zhi量liang管guan理li體ti係xi做zuo好hao持chi續xu改gai進jin應ying特te別bie關guan注zhu以yi下xia幾ji個ge問wen題ti。

　　體係的融合是質量管理體係持續改進的重要內容 

　　在食品生產企業中，有食品質量安全市場準入製度、出口企業的出口食品衛生注冊製度等官方要求，有些企業同時建立了ISO9000質量管理體係、衛生質量體係
、HACCP體ti係xi等deng，同tong時shi運yun行xing兩liang套tao或huo三san套tao體ti係xi文wen件jian
，企qi業ye的de各ge個ge管guan理li體ti係xi相xiang互hu獨du立li，互hu不bu銜xian接jie，程cheng序xu文wen件jian不bu能neng相xiang互hu引yin用yong
，造zao成cheng質zhi量liang管guan理li體ti係xi運yun行xing成cheng本ben增zeng加jia。

　　食品加工企業管理體係的建立和運行，最終要保證所生產的產品是安全、衛生的。食品的安全衛生指標是產品的重要組成部分
，合格的產品不僅是數量、規格、外wai觀guan和he包bao裝zhuang合he格ge，而er更geng重zhong要yao的de是shi產chan品pin的de安an全quan衛wei生sheng質zhi量liang合he格ge。所suo以yi，管guan理li體ti係xi的de融rong合he是shi食shi品pin企qi業ye質zhi量liang管guan理li體ti係xi持chi續xu改gai進jin的de一yi項xiang重zhong要yao內nei容rong。但dan是shi，管guan理li文wen件jian的de融rong合he還hai隻zhi是shi管guan理li體ti係xi融rong合he的de開kai始shi，重zhong要yao的de是shi通tong過guo各ge過guo程cheng的de銜xian接jie和he程cheng序xu文wen件jian、三級文件的共用、質量記錄的通用等
，形成方便使用、控製有效
、滿man足zu多duo個ge標biao準zhun的de程cheng序xu文wen件jian，使shi管guan理li人ren員yuan充chong分fen了le解jie相xiang關guan體ti係xi的de聯lian係xi和he區qu別bie，使shi操cao作zuo人ren員yuan方fang便bian使shi用yong各ge種zhong質zhi量liang記ji錄lu，達da到dao體ti係xi的de高gao度du融rong合he。例li如ru，企qi業ye可ke將jiangHACCP體係、衛生管理體係作為質量管理體係的其中一項內容來對待，使HACCP和衛生管理合為一體；內部審核和管理評審將衛生管理
、HACCP運行等相關內容一並進行；文件控製、記錄控製、監視和測量設備等相通

，使其在企業整個的質量管理體係之下運行。

　　原輔料的有效控製是質量管理體係持續改進的必要條件  

　　zaishipinshengchanzhong
，yuanfuliaodeweishenganquanduiyuchanpinqizhezhiguanzhongyaodezuoyong
，meiyoujiankanganquandeyuanfuliao，jueduishengchanbuchuanquandeshipin。muqian
，daduoshushipinjiagongqiyedezhiliangguanlitixi，bayuanfuliaodekongzhijinzuoweiyibankongzhi，meiyoujiangyuanfuliaodezhongyaoxingyuyituchu；在建立有HACCP體(ti)係(xi)的(de)企(qi)業(ye)中(zhong)，雖(sui)將(jiang)原(yuan)輔(fu)料(liao)的(de)驗(yan)收(shou)作(zuo)為(wei)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)來(lai)控(kong)製(zhi)，但(dan)與(yu)供(gong)方(fang)評(ping)價(jia)等(deng)控(kong)製(zhi)措(cuo)施(shi)聯(lian)係(xi)又(you)不(bu)緊(jin)密(mi)
，造(zao)成(cheng)原(yuan)輔(fu)料(liao)的(de)控(kong)製(zhi)有(you)效(xiao)性(xing)不(bu)強(qiang)。那(na)麼(me)，如(ru)何(he)使(shi)原(yuan)輔(fu)料(liao)監(jian)控(kong)更(geng)加(jia)有(you)效(xiao)
，更(geng)好(hao)地(di)達(da)到(dao)HACCP體係的規定要求
，是企業體係管理部門進行研究的重要內容。筆者認為
，首先應建立有效的產品的可追溯性體係；第二，應做好供方評價工作，包括供方對相關法律法規要求的意識和遵守情況
，供方的生產水平、場chang地di和he資zi源yuan的de保bao證zheng能neng力li，供gong方fang在zai公gong眾zhong中zhong的de地di位wei和he所suo起qi的de作zuo用yong以yi及ji被bei社she會hui認ren可ke的de情qing況kuang和he守shou法fa意yi識shi的de現xian狀zhuang
，產chan品pin符fu合he政zheng府fu監jian管guan部bu門men的de要yao求qiu和he國guo家jia標biao準zhun的de規gui定ding，是shi否fou是shi注zhu冊ce廠chang、備案養殖種植基地等
；第三
，應在了解顧客對原輔料的要求基礎上，製定采購產品檢驗和驗證規則
，製定原輔料的控製標準，尤其控製農殘、藥殘和一些對消費者有可能產生危害的標準

；第四
，強調原輔料儲存條件
，尤其是溫度、濕度



、包裝形式和包裝材料等
，以防止產生新的汙染
；第五，重視包裝物的控製

，與食品有接觸的所有內外包裝物，應有適於食品應用的官方證明。

　　硬件設施的維護、保養和更新是質量管理體係持續改進的基礎工作

　　基ji礎chu設she施shi和he工gong作zuo環huan境jing的de控kong製zhi是shi企qi業ye質zhi量liang管guan理li體ti係xi的de重zhong要yao過guo程cheng之zhi一yi，也ye是shi質zhi量liang管guan理li體ti係xi持chi續xu改gai進jin的de基ji礎chu工gong作zuo。對dui於yu食shi品pin生sheng產chan企qi業ye來lai說shuo
，廠chang址zhi的de選xuan擇ze
、廠區的規劃、車間的布局、加工用水水源的選擇，化驗室的配備以及人流、物流
、水流

、氣流、廢物流的控製等
，是與生產密不可分的。食品企業在對硬件設施的維護
、保養和更新時，應根據企業實際情況、行業特點、產品品種等因素，滿足官方
、顧客的要求及相關規定
，以達到食品安全、衛生質量的需要。

　　yinci，jianlishiheqiyezishentedian

，fuheshipinshengchanguidingdeshebeisheshiweihubaoyangzhidushishishishebeisheshihegongzuohuanjingkongzhideyouxiaotujing。jianchibuduanwanshanqiyedeSSOP（標準衛生操作程序）管理，保障設備設施的持續的符合安全衛生的要求，是每一個食品生產企業的必備條件。對設備的合理布局、供排水設施
、加工設備等硬件設施的合理使用和維護要有專人負責和專人對實施效果的檢查；對生產食品的各個接觸麵、食品加工和暫存場所的環境、空氣等的清洗消毒的效果監控是一項重要內容。

　　員工衛生知識的培訓是質量管理體係持續改進的保障措施

　　yuangongshizuijichudegongzuodanyuan，ruhebayuangongdeweishengzhiliangyishitigaoshangqu，yingshiguanlizheguanxindedawenti。chongfenfahuiquanyuancanyudeyoushi
，zuzhiquantiyuangongcanyuqiyedeweishenganquanguanlicaishiyouxiaodefangfa。zhiyouyuangongshuipingbuduantigaocainengyoutixidechixugaijin。danshiyuangongdepeixunbunengzhitingliuzaijinenghejilvdecengmianshang，yinggengjiazhongshishipinjiagongguochengzhongweishengkongzhiyaoqiudepeixun
，qiangtiaogerenweishengxiguanheqiyeweishengguanlizhidudeluoshi。shipinweishengfayeguiding，shipinshengchanrenyuanbixujieshoushipinweishengfaguiheshipinweishengzhishidepeixun。

　　在食品生產企業裏，衛生知識和管理製度的培訓至關重要

，通過對員工食品安全衛生知識的培訓

，使員工對於食品衛生的知識層次、認ren知zhi深shen度du及ji良liang好hao的de個ge人ren衛wei生sheng和he操cao作zuo衛wei生sheng習xi慣guan等deng得de到dao有you效xiao提ti高gao，極ji有you助zhu於yu企qi業ye生sheng產chan過guo程cheng的de控kong製zhi。提ti高gao食shi品pin生sheng產chan加jia工gong企qi業ye的de自zi身shen衛wei生sheng管guan理li水shui平ping，規gui範fan食shi品pin生sheng產chan行xing為wei
，確que保bao食shi品pin安an全quan，保bao障zhang消xiao費fei者zhe健jian康kang具ju有you十shi分fen重zhong要yao的de意yi義yi。

　　食品生產企業的產品是關係消費者使用安全的特殊產品，提高企業質量管理水平
、使(shi)企(qi)業(ye)的(de)質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)持(chi)續(xu)有(you)效(xiao)地(di)改(gai)進(jin)是(shi)不(bu)斷(duan)滿(man)足(zu)顧(gu)客(ke)需(xu)要(yao)的(de)一(yi)種(zhong)能(neng)力(li)

，而(er)這(zhe)種(zhong)有(you)效(xiao)的(de)改(gai)進(jin)是(shi)建(jian)立(li)在(zai)其(qi)產(chan)品(pin)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)基(ji)礎(chu)之(zhi)上(shang)的(de)，管(guan)理(li)者(zhe)對(dui)這(zhe)幾(ji)個(ge)問(wen)題(ti)進(jin)行(xing)關(guan)注(zhu)有(you)助(zhu)於(yu)提(ti)高(gao)企(qi)業(ye)質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)持(chi)續(xu)改(gai)進(jin)的(de)能(neng)力(li)。