單凍蝦仁HACCP計劃書.（doc 42）摘要

關於建立HACCP辦公室的通知

關於實施2OO2年單凍蝦仁HACCP計劃的發布令
第一部分：一般信息和產品描述
第二部分：SSOP計劃
第三部分：工藝敘述和流程圖
第四部分：危害分析
第五部分：HACCP計劃表
第六部分：GMP/SSOP/HACCP記錄表(見單冊本)
第七部分：其它前提計劃
附表：•美國FDA和EPA的指導標準

參考文獻：

CAC CCFFP《國際蝦類推薦標準（CAC/RCP17-1978）》
本HACCP計劃書設計於單凍蝦仁產品的生產，單凍蝦仁的原料來自於中國東海海域
，鮮蝦原料由當地漁船捕撈（漁船經官方機構注冊）
，由(you)本(ben)公(gong)司(si)采(cai)購(gou)員(yuan)在(zai)海(hai)上(shang)收(shou)購(gou)或(huo)碼(ma)頭(tou)直(zhi)接(jie)收(shou)購(gou)。凍(dong)蝦(xia)原(yuan)料(liao)來(lai)自(zi)於(yu)中(zhong)國(guo)檢(jian)驗(yan)檢(jian)疫(yi)局(ju)注(zhu)冊(ce)的(de)加(jia)工(gong)冷(leng)凍(dong)廠(chang)
，由(you)本(ben)公(gong)司(si)采(cai)購(gou)員(yuan)采(cai)購(gou)。本(ben)計(ji)劃(hua)書(shu)按(an)照(zhao)“AFDO、HACCP培訓教程”
、“FDA水產和水產品危害控製指南”


、“中國《出口食品生產企業衛生要求》”及“國際食品法典委員會《危害分析和關鍵控製點（HACCP）體係及其應用準則》”的要求加以製定
，本計劃書的目的是為了達到中國《出口食品生產企業衛生要求（GMP）》第五條的要求。

 一、目的：為使產品的HACCP計劃符合進口國的法律法規（如美國FDA海產品HACCP法規），有效地運行適應各種條件變化的需要
，特製定本驗證程序。二、HACCP計劃的驗證每年至少一次，當下述因素之一發生變動時，則需對HACCP計劃體係進行驗證：a
、原料來源發生變化，危害需要重新分析
、評估時
；b、工藝配方發生變動時；c、產品的消費對象發生變動時