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a) 評估影響產品質量與安全衛生的風險,分析其潛在危害(HA)；
b) 鑒別生產加工過程中控製點並按已分析出的危害確定關鍵控製點(CCP)；
c) 確定與各關鍵控製點相適應的臨界值；
d) 確立各關鍵控製點的監控程序和頻度以確保符合臨界值；
e) 確定經監控認為關鍵控製點失控時,應采取的糾偏措施；
f) 確定驗證HACCP體係的正常有效的運行程序；
g) 建立全部的程序文件和與上述原則及其應用相適應的準確有效的記錄。
