壹、食品（飼料）工廠衛生規範
一
、廠區環境衛生管理
（一）地麵應隨時清掃
，保持清潔，不得有塵土飛揚。
（二）排水係統應經常清理
，保持暢通
，不得有異味。
（三）禽畜、寵物等應予管製
，並有適當的措施以避免汙染食品。

二、建築與設施衛生管理
（一）牆壁、支柱與地麵：地板、牆麵與門板應使用無毒、可清洗

、不會滲透、不具吸附力的材料並保持在完好狀態，必要時廠商應對所使用的材料提出適合左證數據。應保持清潔，不得有納垢
、侵蝕或積水等情形。必要時應設置地麵排水係統。
（二）樓板或天花板：天花板或屋頂的內部表麵應固定、完整，並應保持清潔，不得有長黴、成片剝落
、積塵
、納垢等情形
；食品（飼料）暴露的正上方樓板或天花板不得有結露現象。
（三）出入口、門窗、通風口及其它孔道：應保持清潔
，並應設置防止病媒侵入設施。
（四）排水係統：排pai水shui係xi統tong應ying完wan整zheng暢chang通tong
，不bu得de有you異yi味wei，且qie廢fei水shui不bu得de由you清qing潔jie度du低di的de區qu域yu流liu向xiang清qing潔jie度du高gao的de區qu域yu，避bi免mian汙wu染ran的de危wei害hai發fa生sheng。排pai水shui溝gou應ying有you攔lan截jie固gu體ti廢fei棄qi物wu的de設she施shi，並bing應ying設she置zhi防fang止zhi病bing媒mei侵qin入ru的de設she施shi。
（五）通風：應ying通tong風feng良liang好hao，無wu不bu良liang氣qi味wei，通tong風feng口kou應ying保bao持chi清qing潔jie。作zuo業ye場chang所suo需xu設she置zhi自zi然ran或huo適shi合he的de機ji械xie通tong風feng設she備bei。通tong風feng係xi統tong應ying設she有you過guo濾lv器qi和he其qi他ta可ke立li即ji替ti換huan的de設she備bei。應ying避bi免mian機ji械xie氣qi流liu從cong汙wu染ran區qu流liu向xiang幹gan淨jing區qu。
（六）窗戶和其它通風設備應避免灰塵的累積及入侵。必要時需加上容易清洗的紗窗。在食品生產過程必須緊閉窗戶。
（七）作業場所應維持適當的維修
、清潔或消毒，使空氣的汙染減到最小，並使所有製造過程能符合衛生標準。
（八）配管：配管外表應保持清潔
，並應定期清掃或清潔。
（九）場所區隔：凡fan清qing潔jie度du要yao求qiu不bu同tong的de場chang所suo，應ying加jia以yi有you效xiao區qu隔ge及ji管guan理li。凡fan依yi流liu程cheng及ji衛wei生sheng安an全quan要yao求qiu而er設she的de不bu同tong性xing質zhi的de作zuo業ye場chang所suo
，應ying個ge別bie設she置zhi或huo加jia以yi有you效xiao區qu隔ge或huo隔ge離li，並bing保bao持chi整zheng潔jie。
（十）照明設備：應保持清潔
，以避免汙染食品（飼料）。一般場所照明度應達到一百米燭光以上，工作台麵或調理台麵應保持二百米燭光以上；使用的光源應不致於改變食品的顏色。
（十一）病媒防治：不得發現有病媒或其出沒的痕跡，並應實施有效的病媒防治措施。
（十二）應具有足夠空間供安置設備與食品（飼料）器具、設置衛生設施、貯存原材料，以維持衛生操作及生產安全食品（飼料）的需要。
（十三）應於適當的地方設置足夠數量的廁所。廁所應符合下列規定：
1.廁所的設置地點應防止汙染水源。
2.廁所不得正麵開向食品（飼料）作業場所，但如有緩衝設施及有效控製空氣流向以防止汙染者
，不在此限。
3.廁所應保持整潔
，不得有不良氣味。
4.應於明顯處標示『如廁後應洗手』的字樣。

（十四）洗手設施應符合下列規定：
1.洗手及幹手設備的設置地點應適當，數目足夠，且備有流動冷
、熱自來水、清潔劑
、烘幹設備或擦手紙巾等設施。必要時，應設置適當的消毒設施。
2.洗手消毒設施的設計，應能於使用時防止已清洗的手部再度遭受汙染，並於明顯的位置懸掛簡明易懂的洗手方法標示。
（十五）凡設有更衣室者
，應與食品（飼料）作業場所隔離，工作人員並應有個人存放衣物的箱櫃。
（十六）凡設有員工宿舍、餐廳
、休息室及檢驗場或研究室者
，應符合下列規定：
1.應與食品（飼料）作業場所隔離，且應有良好的通風
、采光及防止病媒侵入或有害微生物汙染的設施。
2.應有專人負責管理，並經常保持清潔。

三
、機械設備的衛生管理
（一）食品（飼料）準備、製造、加工過程的設備應符合以下要求：
1.在食品（飼料）準備、製造、加工過程所需的設備，其設計和配置應遵守食品良好衛生規範。
2.食品（飼料）接觸麵應保持平滑
、無凹陷或裂縫
，預防操作時可能遭受的汙染，並保持清潔。
3.用於製造、加工、調配、包裝等的設備與器具，應采用光滑、易清洗消毒、抗腐蝕和無毒性材質
，必要時廠商應對所使用的材料提出適合的佐證資料。
4.機器或設備應使用食品級潤滑油。
（二）設備與器具的清洗衛生應符合下列規定：
1.用於製造、加工
、調配
、baozhuangdengdeshebeiyuqiju，shiyongqianyingquerenqiqingjie
，shiyonghouyingqingxiganjing，biyaoshixushiyongreshuiqingxi。yiqingxiyuxiaoduguodeshebeiheqiju
，yingbimianzaishouwuran。

2.所有與食品（飼料）接觸的相關器皿或設備應確實清潔
，必要時可進行消毒。為避免任何汙染發生，須隨時執行清潔及消毒
；所有的設備都必須維持在良好的狀態
，以將汙染的危害降至最低。
3.備與器具的清洗與消毒作業
，應防止清潔劑或消毒劑汙染食品（飼料）、食品（飼料）接觸麵及包材。
（三）設備需能夠防止灰塵的累積
、接觸有毒的材料，避免異物掉到食品（飼料）
，防止冷凝水或黴菌形成於接觸表麵。
四
、人員衛生管理
（一）食品（飼料）作業場所內的作業人員
，必須保持高度的個人清潔

，工作時應穿戴整潔的工作衣帽（鞋）
，以防頭發、頭皮屑及夾雜物落入食品（飼料）中，必要時應戴口罩。凡與食品（飼料）直接接觸的從業人員不得蓄留指甲
、塗抹指甲油及佩戴飾物等，並不得使塗抹於肌膚上的化妝品及藥品等汙染食品（飼料）或食品（飼料）接觸麵。
（二）作業人員個人衣物應放置於更衣場所，不得帶入食品（飼料）作業場所。
（三）從業人員手部應經常保持清潔
，並應於進入食品（飼料）作業場所前、如廁後或手部受汙染時，依標示所示步驟正確洗手或（及）消毒。作業人員工作中不得有吸煙
、嚼檳榔、嚼口香糖
、飲食及其它可能汙染食品（飼料）的行為。工作中吐痰
、擤鼻涕或有其它可能汙染手部的行為後

，應立即洗淨後再工作。
（四）作業人員若以雙手直接調理不經加熱即可食用的食品時，應穿戴消毒清潔的不透水手套，或將手部徹底洗淨及消毒。
（五）新進從業人員應先經衛生醫療機構檢查合格後，始得聘雇。雇用後每年應主動辦理健康檢查乙次。
（六）從業人員在A型肝炎、手部皮膚病、出疹、膿瘡、外傷

、結核病或傷寒等疾病的傳染或帶菌期間，或有其它可能造成食品（飼料）汙染的疾病者
，不得從事與食品（飼料）接觸的工作或者進入任何處理食品（飼料）的場所。
（七）新進從業人員應接受適當的教育訓練，使其執行能力符合生產、衛生及質量管理的要求，在職從業人員應定期接受有關食品（飼料）安全、衛生與質量管理的教育訓練
，各項訓練應確實執行並作成紀錄。
（八）非作業人員的出入應適當管理。若有進入食品（飼料）作業場所的必要時，應符合前列各項目有關人員的衛生要求。 五、用水衛生管理
（一）凡與食品（飼料）直接接觸及清洗食品（飼料）設備與用具的用水及冰塊
，應符合相關飲用水水質標準，每年至少送驗一次。
（二）應有充足且無汙染的虞的水源及供水設施。
（三）使用地下水源者，其水源應與化糞池、廢棄物堆積場所等汙染源至少保持十五公尺的距離。

（四）非使用自來水者，應針對淨水或消毒的效果指定專人每日作有效餘氯量及酸堿值的測定，並作成紀錄，以備查考。
（五）蓄水池（塔、槽）應保持清潔
，其設置地點應距汙穢場所、化糞池等汙染源三公尺以上。每年至少清理一次並做成紀錄。
（六）加熱處理的密封包裝產品的冷卻用水，必須確定其沒有汙染食品（飼料）的疑慮。
（七）循環水需符合飲用水標準
，但經權責單位認可對成品衛生不造成負麵影響者除外
；使用循環水於生產線時不得汙染產品。
（八）消防設施、鍋爐、冷leng藏zang或huo清qing洗xi廠chang房fang等deng用yong途tu，使shi用yong非fei飲yin用yong水shui時shi，必bi需xu有you獨du立li的de供gong水shui係xi統tong。飲yin用yong水shui和he非fei飲yin用yong水shui的de管guan路lu係xi統tong應ying完wan全quan分fen離li不bu可ke連lian結jie
，非fei飲yin用yong水shui也ye不bu可ke回hui流liu到dao飲yin用yong水shui係xi統tong。出chu水shui口kou並bing應ying明ming顯xian區qu分fen。
 
六
、清潔及消毒器物的管理
（一）食品（飼料）製備、操作或貯存都應做好完整的防範措施以避免病蟲害汙染。
（二）食品（飼料）作業場所內，除維護衛生所必須使用的藥劑外，不得存放使用。
（三）病媒防治使用的藥劑
、清潔劑、消毒劑及有毒化學物質應符合相關主管機關的規定方可使用，並應予明確標示
，存放於固定場所
，不得汙染食品（飼料）或食品（飼料）接觸麵
，且應指定專人負責保管。
（四）有毒化學物質應標明其毒性、使用方法及緊急處理辦法。
（五）清潔、清洗和消毒用機具應有專用場所妥善保管。
 
七、廢棄物處理
（一）廢棄物
、非供食用的副產品和其它垃圾應放置於密閉的容器中並適時清運，不得堆積在食品（飼料）作業場所內
，場所四周不得任意堆置廢棄物及容器。
（二）盛裝廢棄物的容器需維持良好的狀態
，保持幹淨且易於清潔，如有需要可消毒。重複使用的容器在丟棄廢棄物後，應立即清洗清潔、消毒。
（三）應有足夠的設備貯存或處置廢棄物、非供食用的副產品。垃圾存放處的設計及規劃必須能使其保持幹淨，處理廢棄物的機器設備於停止運轉時應立即清洗，防止病媒孳生。
（四）suoyouyaodiuqidefeiqiwubixuyaoyiweishengdefangshijinxing，bingzunshouxiangguanfagui，bukezaochengzhijiehuojianjiedewuran。feiqiwudechuli，yingyiqitexing，yishidangrongqifenlei


，bingyuqingchu。fangzhichangsuobudeyoubuliangqiweihuoyouhai（毒）氣體溢出
，並防止病媒的孳生，避免造成人體的危害。
（五）凡有直接危害人體及食品（飼料）安全衛生的虞的化學藥品、放射性物質、有害微生物、腐敗物等廢棄物
，應設專用貯存設施。
（六）具危害或不可食的物質，都必須適當的標示並分開存放在安全的容器中。
 
八、衛生管理紀錄
食品（飼料）業者應指派衛生管理專責人員針對建築與設施及衛生管理的情形填報衛生管理紀錄
，內容包括當日執行的前列各項工作的衛生狀況等。

貳、製程及質量管理

九
、原物料管製
（一）使用的原物料應可追溯來源，並符合相關的食品（飼料）衛生標準或規定。
（二）原料有農藥、重金屬或其它毒素等汙染的虞時
，應確認其安全性或含量符合相關法令的規定後方可使用。
（三）原物料使用應依先進先出的原則，並在保存期限內使用。
（四）yuanwuliaodezancunyingbimianshizhizaoguochengzhongdebanchengpinhuochengpinchanshengwuran，xuwenshiduguanzhizhe，yingjianliguanzhijizhun。lengdongyuanliaojiedongshi，yingzainengfangzhizhiliangliehuadetiaojianxiajinxing。
十、製程管製
（一）食品（飼料）製造流程規劃應符合安全衛生原則，避免（飼料）遭受汙染。
（二）製造過程中所使用的設備、器具及容器，其操作、使用與維護應避免食品（飼料）遭受汙染。
（三）食品（飼料）在製造作業過程中不得與地麵直接接觸。
（四）原料分切過程中，應避免交叉汙染與產品腐敗，且放置於工作台上時間不能過長，已分切製品應立即進行包裝冷藏。
（五）製罐或需加熱的產品，其加熱方式應符合規定所需的時間及溫度。當食品（飼料）是以冷藏或冷凍狀態供應時

，在完成熱加工程序或後續沒有熱處理的程序時，必須快速冷卻，而此溫度必須不會影響產品安全性。
（六）製造過程中需溫濕度、酸堿值

、水活性、壓力
、流速、時間等管製者
，應建立相關管製方法與基準，並確實記錄。
（七）應采取有效措施以防止金屬或其它外來夾雜物混入食品（飼料）中。
（八）食品（飼料）添加物應設專櫃貯放，由專人負責管理
，並以專冊登錄使用的種類、食品（飼料）添加物許可字號、進貨量、使用量及存量等。秤量與投料應建立重複檢核製度，確實執行
，並作成紀錄。

十一
、包裝與包材管理
（一）食品（飼料）的包裝應確保於正常貯運與銷售過程中不致於使產品產生變質或遭受外界汙染。
（二）食品（飼料）debaocaiyubaozhuangjidechucunchangsuobixuweichilianghaoweishengzhuangtai，bukebaoluzaiyouwuranfengxiandechu，bingyingyuyuanliaochuliqujijiagongzuoyeququge
，biyaoshichucunchangsuoxujinxingxiaodugongzuo。
（三）可回收使用的包材、容器應以適當方式清潔，包材使用前必須確認其完整性和清潔度，必要時應經有效殺菌處理

；不可重複使用的包材，不得經清洗消毒後再使用。
 
十二

、成品管製
（一）成品應作留樣保存，保存至有效日期，必要時應作保存性試驗，其有效日期的訂定，應有合理的依據。
（二）製程與質量管理如有異常現象時，應建立矯正與防止再發措施

，並作成紀錄。
（三）產品應有適當標示。包裝食品（飼料）的成分應確實標示。

十三
、儲存及倉儲管製

（一）原物料
、半ban成cheng品pin及ji成cheng品pin倉cang庫ku應ying分fen別bie設she置zhi或huo予yu適shi當dang區qu隔ge，並bing有you足zu夠gou的de空kong間jian
，以yi利li物wu品pin的de搬ban運yun和he清qing理li。原yuan物wu料liao及ji添tian加jia物wu必bi須xu存cun放fang在zai適shi當dang的de環huan境jing



，以yi避bi免mian外wai力li破po壞huai及ji遭zao受shou汙wu染ran。
（二）倉庫內物品應分類貯放於棧板
、貨架上，或采取其它有效措施，不得直接放置地麵，並保持整潔及良好通風。
（三）倉儲過程中需溫濕度管製者，應有適當的溫度管製和貯存條件，使維持於適當的溫度，並確實記錄。
（四）倉儲作業應遵行先進先出的原則，並確實記錄。
（五）倉儲過程中應定期檢查並確實記錄。如有異狀應立即處理
，以確保原材料、半成品及成品的質量及衛生。
（六）有造成汙染的虞的物品或包材，應有防止交叉汙染的措施

，否則禁止與原料、半成品或成品一起貯存。
 
十四
、漁產品出貨及運輸管理
（一）每批成品應經確認程序後
，方可出貨。確認不合格者，應依據不合格處理程序處理，並確實執行。
（二）用於運輸食品（飼料）的運輸工具和貨櫃，應於食品（飼料）裝載前保持清潔衛生、維修良好，可保護食品（飼料）避免汙染
，必要時應清潔及消毒。
（三）產品堆棧時應經適當保護，保持整潔；應分類貯放於棧板
、貨架上
，或采取其它有效措施以保持穩固
，並維持適當的空氣流通；不得直接放置地麵，以使汙染機率降至最低。
（四）裝載低溫食品（飼料）前，所有運輸車輛的廂體應能確保產品維持有效保溫狀態。運輸過程中應避免日光直射

、雨淋、激烈的溫度或濕度變動與撞擊及車內積水等。
（五）當運送不同容器、罐子、桶子盛裝的不同種類食品（飼料），應避免交互汙染並保持清潔。
（六）有造成汙染原料
、半成品或成品的虞的物品或包材，應有防止交叉汙染的措施，否則禁止與原料
、半成品或成品一起運輸。
 
十五、檢驗與量測管製
（一）凡設有檢驗場所者
，應有足夠空間以安置試驗台、儀器設備等檢驗設備，並進行物理、化學、官能及（或）微生物等試驗工作。必要時，可委托具公信力的研究或檢驗機構代為檢驗。

（二）凡(fan)設(she)有(you)微(wei)生(sheng)物(wu)檢(jian)驗(yan)場(chang)所(suo)者(zhe)，應(ying)與(yu)其(qi)它(ta)檢(jian)驗(yan)場(chang)所(suo)適(shi)當(dang)區(qu)隔(ge)，如(ru)未(wei)設(she)置(zhi)無(wu)菌(jun)操(cao)作(zuo)箱(xiang)者(zhe)須(xu)單(dan)獨(du)隔(ge)間(jian)，惟(wei)易(yi)腐(fu)敗(bai)即(ji)食(shi)性(xing)成(cheng)品(pin)工(gong)廠(chang)的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)檢(jian)驗(yan)實(shi)驗(yan)室(shi)應(ying)有(you)效(xiao)隔(ge)離(li)。如(ru)有(you)設(she)置(zhi)病(bing)原(yuan)菌(jun)操(cao)作(zuo)場(chang)所(suo)
，應(ying)嚴(yan)格(ge)加(jia)以(yi)隔(ge)間(jian)。
（三）用於測定、控製或記錄的測量器或記錄儀，應能發揮功能且須準確，並定期校正。
（四）檢驗中可能產生的生物性與化學性的汙染源
，應建立管製係統
，並確實執行。
（五）檢驗所用的方法如係采用經修改過的簡便方法時，應定期與原有檢驗方法核對，並予記錄。
 
十六、客訴與成品回收管製
（一）具危害人體健康的虞的食品（飼料）如已流入市麵
，應進行回收。
（二）客訴與成品回收的處理應作成紀錄
，以供查核。

十七

、產品的追溯性
（一）廠場應建立產品追溯係統，以確認產品自生產、運輸、加工、出貨的流程均符合管理規定。
（二）製造過程的原材料、半成品及成品等的檢驗狀況，應予以適當標識及處理。 叁、危害分析和重要管製點（HACCP）

十八
、食品（飼料）安全管製係統工作小組
（一）食品（飼料）業者應設立食品（飼料）安全管製係統工作小組（以下簡稱管製小組）：
1.管製小組成員可由負責人或其授權人
、品保、生產
、weishengguanlirenyuanjiqitaganburenyuanzucheng，zhishaosanren，qizhongfuzerenhuoqishouquanrenweibiyaodechengyuan，chengyuanzhongzhishaoyirenqudeshipinjishizhengzhaohuofuheshipinzhizaogongchangweishengguanlirenyuanzigebingcongshixiangguangongzuosannianyishangjingyan。
2.管製小組成員應接受經“中央”主管機關認可的訓練機構辦理的食品良好衛生規範及危害分析重要管製點相關訓練並領有合格證書者。
（二）管製小組的職責包括：
1.鑒別及管理食品良好衛生規範相關紀錄。
2.訂定
、執行及確認危害分析重要管製點計劃。
3.負責食品（飼料）安全管製係統實施的溝通及鑒別所需資源。
 
十九、產品描述 HACCP計劃書應對產品詳細描述如下：
（一）組成：主原料（學名及俗名）、副原料
、添加物等。
（二）原料特性：例如aquaculture origin（養殖）或wild origin（野生）。
（三）產品狀態：例如整尾
、魚片等。
（四）加工方式：加熱、冷凍
、幹燥、加鹽
、煙熏等。
（五）包裝方式：密封

、真空、調氣包裝等。

（六）儲存及運送方式。
（七）保存條件：冷凍保存
、室溫保存等。
（八）使用說明：加熱後食用、開封後請盡速食用等。
（九）產品預定用途及其消費對象：消費族群一般或預期的使用方式。在某些情況下，特殊消費族群的產品適用性
，例如團膳、旅行者等，及抵抗力較差的族群應被考慮。

二十
、加工流程圖及基礎要求
（一）應涵蓋從原物料入廠到產品上市，應該依序列出前處理、加工

、包裝、儲存及運送的所有步驟，包括原料主成分或添加物的混合、步驟的間或步驟內的暫存、延遲。
（二）所有加工步驟的作業技術參數（特別是時間

、溫度，包括暫存、延遲的時間）應於流程圖說明。
（三）流程圖擬定後
，HACCP小組應在運作期間於現場確認流程圖，並依任何觀察到的偏差修改流程圖，以確保流程圖的正確性。
（四）廠房配置圖應至少包括以下各項：廠房及附屬場所的平麵
、設備配置與特性、人員動線及物流動線（包括潛在的交叉汙染、不同清潔區或高／低風險區的隔離）。
（五）HACCP係統可整合前置基礎的要求，包括清潔及消毒程序
、廠場的衛生環境、廠場的衛生環境
、人員動線及衛生規範
、產品儲存及運送情況等。
 
二十一
、危害分析
（一）食品（飼料）業者應列出所有危害，並執行危害分析
，以鑒別危害管製係統計劃書所列危害，決定危害的預防措施。
（二）危害分析應依據已查證的產品描述、產品預定用途與現場相符的加工流程圖為基礎。
（三）危害分析應鑒別危害的發生頻率及嚴重性，並考慮下列各種危害：
1.天然毒素危害。
2.微生物汙染危害。
3.化學性汙染危害。
4.殺蟲劑危害。
 5.藥物殘留危害。
6.動物疾病危害。
7.分解或劣變物質危害。
8.寄生蟲危害。
9.食品（飼料）添加物危害。
10.物理性危害。
11.其它食品（飼料）安全危害。
 
二十二
、決定重要管製點 重要管製點的決定
，應依據危害分析所獲得資料加以判定。每一加工廠如其食品（飼料）安全的危害、重要管製點、管製界限等基本上是相同時，則可歸為同一危害分析重要管製點計劃。

二十三、管製界限
（一）每一重要管製點應建立管製界限。如可能時，管製界限應予驗效。
（二）應建立CCP的管製界限，該界限應可預防、消弭或降低危害到可被接受範圍。
 
二十四、監測 對重要管製點應執行有效監測程序以確保符合管製界限。監測的頻率、方法

、人員及紀錄應加以明訂。
 
二十五
、矯正措施
（一）監控結果顯示超出管製界限時，應執行矯正措施。
（二）應針對每一重要管製點
，訂定偏離管製界限時對應的矯正措施，矯正措施應確保：
1.引起變異的原因已被矯正。
2.因異常所致危害健康或質量不良的產品未流入市麵。
（三）如發現無適合的矯正措施時，食品（飼料）業者應執行下列事項：
1.隔離且留存受影響產品。
2.由授權具專業知識人員查核，以決定受影響產品出貨的可行性。
3.針對受影響的產品
，應確保無異常所致危害健康或質量不良的產品流入市麵
；已流入市麵者，應回收並采取矯正措施。
4.引起變異的原因已被矯正。

二十六
、確認 （一）藉由下列確認及內稽活動以決定食品（飼料）安全管製係統是否有效執行。
1.內稽食品（飼料）安全管製係統及其紀錄。
2.內稽變異及產品變異。
3.確定重要管製點在控製中。
4.管製界限的確效。
5.隨機采樣及分析：在選擇的CCP點再加強分析或測試，半成品或最終產品的加強分析
，於實際儲存、運送與販賣情境中執行產品調查。
6.偏差的檢視與產品的安排；產品的矯正行動。

（二）對於所建立的危害分析重要管製點計劃必需實施確認
，並確保有效執行。如可能時，應對危害分析重要管製點計劃進行驗效。HACCP小組應指定方法與程序以確認HACCP的有效運作。 （三）確認應由執行監測與矯正行動以外的人進行，而非由執行監測與矯正行動的執行人進行。 （四）應確認HACCP計劃所有下列要素的有效性
，如有任何變更，應重新檢視HACCP係統進行確效，必要時
，檢視後應修正相關程序並完整建文件與紀錄保存：
1.原料的改變或產品的改變。
2.工廠配置與環境、加工設備
、清潔與消毒計劃等加工的改變。
3.包裝
、儲存或運送的方式改變。
4.消費者使用方式改變。
5.關於產品新危害的任何訊息。

二十七、文件和紀錄管理
（一）危害分析重要管製點計劃應製成文件。
（二）文件的發行、更新及廢止
，必須經負責人或其授權人簽署，並核準實施。
（三）紀錄應確實簽署，並注記日期。
（四）文件與紀錄應保存至產品有效日期後六個月以上。
 
二十八
、訓練
（一）食品（飼料）業者應鑒別各部門人員執行食品（飼料）安全管製係統的訓練需求，據以執行，並做成紀錄。
（二）管製小組成員每人至少每三年應接受“中央”主管機關認可的機構辦理本係統有關的專業訓練
、研討、講習等課程，或會議或“中央”主管機關認可的課程，累計十二小時以上。