畜禽養殖業建立HACCP體係以確保畜產品安全是大勢所趨。筆者結合畜牧業國內外市場的形勢，就我國畜禽養殖業建立HACCP體係的必要性進行探討；並根據深圳較具代表性的檢疫信息，對畜禽養殖過程中各個環節已經出現或可能出現的危害進行分析；提出控製危害的預防措施

，尋求保障畜禽產品安全衛生之路。

　　HACCP為Hazard Analysis and Critical Control Point的簡稱，即危害分析與關鍵控製點，是目前世界上最權威的食品安全製體係之一。HACCP是一個保證食品安分的預防計枯水將礎體係
，經全麵分析潛在的危害，確定關鍵控製點，建立關鍵限值；通過對關鍵控製點的監控，及時地進行糾偏並保持有效的記錄，從而使食品安全的潛在危害得到有效的預防、消除或降低到可接受水平。

　　早在上世紀90年代中期，我國出口食品企業在國家出入境檢驗檢疫部門的指導下，率先掌握了HACCP的先進理念並付諸實施，從而使我國食品企業在國外重重壁壘麵前能一往無前
，在國際市場上顯示強大的競爭力。但我國建立HACCP體係的畜禽養殖企業尚為數不多。

　　在畜禽養殖業中建立HACCP體係
，首先要對畜禽養殖過。程中各個環節進行危害分析，找出可能的潛在危險，提出控製一危害的預防措施

，為製訂HACCP計劃打下基礎。

　　1  畜禽養殖業建立HACCP體係的必要性

　　我國是畜牧業大國，畜牧業在國民經濟中占較大比例。但我國畜牧生產在品種結構、衛生標準
、質量：包裝等方麵與發達國家有較大的差距。據統計，1998年我國肉類出口量僅占世界總產量的0.8％。我國畜禽產品出口量少的原因有兩方麵：一是一些養殖、經jing營ying企qi業ye和he個ge人ren對dui安an全quan食shi品pin生sheng產chan認ren識shi不bu足zu，藥yao殘can畜chu禽qin產chan品pin充chong斥chi市shi場chang

，危wei害hai了le消xiao費fei者zhe的de身shen體ti健jian康kang。某mou些xie企qi業ye和he個ge人ren不bu講jiang職zhi業ye道dao德de，致zhi使shi畜chu禽qin產chan品pin安an全quan事shi件jian時shi有you發fa生sheng。許xu多duo安an全quan事shi件jian讓rang消xiao費fei者zhe對dui國guo內nei畜chu禽qin產chan品pin失shi去qu信xin心xin。二er是shi歐ou美mei日ri等deng國guo對dui我wo國guo出chu口kou產chan品pin的de安an全quan衛wei生sheng質zhi量liang日ri益yi重zhong視shi，特te別bie是shi對dui農nong獸shou藥yao殘can留liu的de要yao求qiu越yue來lai越yue高gao，許xu多duo國guo家jia對dui我wo國guo築zhu起qi了le技ji術shu壁bi壘lei。

　　yinci，ruguobujiejuehaowoguodechuqinchanpinanquanxingwenti，jiangchuxianguoneichanpinchubuqueryoubeiguorensuopaichi

，guowaichanpinfanjiangdaliangyongjinlaidebeidongjumian。zhebijiangyingxiangwoguozaishijiemaoyizhongdexingxiangheguoneichumushengchandefazhan。yinci
，woguochuqinyangzhiyejianliHACCP體係以保障畜禽產品的安全衛生質量已刻不容緩。

　　2 畜禽養殖過程中的危害分析

　　環境汙染：工業“三廢”、化肥
、農藥中的重金屬如汞、砷、鉛及其他有毒成分，一方麵通過水源直接進入動物體內對畜禽造成危害；另一方麵殘留在農作物中通過飼料對畜禽造成危害。城市生活垃圾中的細菌
、病毒或寄生蟲也可通過水源
、土壤、空氣及飼料等傳播給畜禽，引起畜禽發病。

　　劣質飼料：yongliezhisiliaosiyangchuqinhuiyingxiangchuqinchanpindezhiliangjianquanweisheng。liezhisiliaoshizhizhichengsiliaodeyuancailiaobuliang
，huosiliaopeifangbuheli，huosiliaozhucunbudangerbianzhideng。yongyoubuliangyuanliao（如發黴、受到環境汙染）製zhi成cheng的de飼si料liao或huo因yin貯zhu存cun不bu當dang而er變bian質zhi的de飼si料liao飼si喂wei畜chu禽qin，其qi毒du素su在zai動dong物wu體ti內nei可ke蓄xu積ji引yin起qi中zhong毒du。飼si料liao的de配pei方fang不bu合he理li是shi指zhi飼si料liao中zhong的de某mou些xie成cheng份fen缺que乏fa或huo過guo多duo。如ru飼si料liao中zhong某mou種zhong添tian加jia劑ji過guo量liang會hui引yin起qi某mou些xie重zhong金jin屬shu元yuan素su過guo多duo
；又如飼料中含有大量的魚脂
、魚雜等原料會引起豬的黃脂病；飼料中缺乏硒和維生素E會引起白肌病。豬的黃臘病和白肌病這2種營養代謝性疾病在各地的發病率還很高，這些豬的肉品質量下降，營養價值受影響。

　　不良品種：不良品種是指生長發育遲緩、畜禽產品質量差（如顏色、風味、口感異常）、抗病力低的畜禽品種。這些品種的畜禽不符合畜禽養殖業的經濟效益並且更易感染疫病。

　　畜禽疫病：許xu多duo動dong物wu疫yi病bing已yi經jing日ri益yi成cheng為wei直zhi接jie影ying響xiang畜chu禽qin產chan品pin安an全quan的de主zhu要yao因yin素su。動dong物wu疫yi病bing危wei害hai畜chu禽qin產chan品pin的de安an全quan，主zhu要yao是shi動dong物wu疫yi病bing可ke以yi使shi畜chu禽qin產chan品pin攜xie帶dai可ke感gan染ran人ren的de細xi菌jun
、病毒或寄生蟲等，引起人發病。如英國的瘋牛病可引起人的新型雅克氏病
；香港的禽流感可使人感染流感病毒；馬來西亞的由豬病毒引起人的日本腦炎等。在我國
，某些嚴重危害人畜健康的疫病仍未得到有效的控製
，如巴氏杆菌病、丹毒杆菌病、結核病、鉤端螺旋體病
、囊蟲病
、旋毛蟲病

、住肉泡子蟲病等發病率仍很高。

　　獸藥殘留：在畜禽養殖過程中用來預防和治療疾病的某些獸藥如鏈黴素
、青黴素
、土黴素等抗生素
，球痢靈、氨丙批等驅蟲藥
，由於超量或長時間應用
，以及在屠宰前未能按規定停藥，都有可能導致獸藥殘留在畜禽產品中。

　　濫用激素：目mu前qian我wo國guo畜chu禽qin養yang殖zhi業ye中zhong濫lan用yong生sheng長chang激ji素su的de情qing況kuang比bi較jiao嚴yan重zhong。大da型xing飼si料liao加jia工gong企qi業ye由you於yu受shou到dao嚴yan格ge的de監jian管guan，飼si料liao中zhong添tian加jia生sheng長chang激ji素su的de情qing況kuang已yi得de到dao控kong製zhi
，但dan養yang殖zhi業ye中zhong某mou些xie企qi業ye和he個ge人ren在zai飼si喂wei畜chu禽qin時shi隨sui意yi添tian加jia的de現xian象xiang則ze較jiao為wei常chang見jian。

　　3 畜禽養殖過程中控製危害的預防措施

　　場址的選擇；養殖場要合理規劃，科學選址，遠離一切汙染。對養殖場的土壤、水質進行分析，要符合養殖要求。對可能的汙染源進行常規調查監測，發現受到汙染要立即處理。

　　飼料的選用：選用新鮮、無汙染、配方合理的優質飼料飼喂畜禽。畜禽產品的安全首先要飼料安全
，要保證飼料安全就必須從有批準文號、有you質zhi量liang保bao證zheng的de廠chang家jia進jin貨huo，並bing且qie要yao正zheng確que儲chu存cun
，在zai保bao質zhi期qi內nei使shi用yong飼si料liao。對dui飼si料liao供gong應ying商shang進jin行xing驗yan證zheng，通tong過guo實shi驗yan室shi分fen析xi對dui飼si料liao成cheng分fen進jin行xing監jian測ce，確que保bao飼si料liao中zhong各ge種zhong養yang分fen均jun衡heng
、飼料不受任何汙染，飼料中不含生長激素。

　　品種的選育：抓好畜禽品種選育工作
，選用的品種必須是優良品種或其二

、三元雜交種。對影響肉質
、生長發育遲緩。易感染疾病的品種要及時淘汰。

　　疫病的防治：提高疫病的診療水平，建立健全的動物疫病疫情預警監測體係，加強基層防疫力量，做到即時發現

、即時上報、即時控製。根據檢疫信息，各地應做好各種疫病的重點防治工作。

　　獸藥的使用：合理使用獸藥
，嚴格遵守使用對象、途徑。劑量及停藥期的規定。對獸藥的使用進行記錄，對用量進行監督，分析降解周期。對處於降解周期內的畜禽不銷售或屠宰。

　　生長激素的控製：做(zuo)好(hao)思(si)想(xiang)教(jiao)育(yu)工(gong)作(zuo)，提(ti)高(gao)畜(chu)禽(qin)養(yang)殖(zhi)業(ye)從(cong)業(ye)人(ren)員(yuan)的(de)職(zhi)業(ye)道(dao)德(de)，嚴(yan)禁(jin)使(shi)用(yong)一(yi)切(qie)生(sheng)長(chang)激(ji)素(su)。對(dui)畜(chu)禽(qin)進(jin)行(xing)定(ding)期(qi)檢(jian)測(ce)，發(fa)現(xian)生(sheng)長(chang)激(ji)素(su)呈(cheng)現(xian)陽(yang)性(xing)的(de)畜(chu)禽(qin)應(ying)進(jin)行(xing)無(wu)公(gong)害(hai)化(hua)處(chu)理(li)，並(bing)對(dui)有(you)關(guan)人(ren)員(yuan)追(zhui)究(jiu)責(ze)任(ren)。

　　4 總結

　　危害分析和預防措施是 HACCP 7個原理中的第 1個，也是HACCP計劃中最重要的一個環節。危害分析是確定HACCP體係的基礎，而預防措施則是控製危害的行為。在畜禽養殖過程中應用HACCP的de原yuan理li
，對dui可ke能neng存cun在zai的de危wei害hai作zuo出chu分fen析xi
，並bing在zai生sheng產chan過guo程cheng中zhong的de各ge個ge環huan節jie做zuo好hao相xiang關guan的de工gong作zuo，在zai源yuan頭tou上shang把ba住zhu畜chu禽qin產chan品pin的de安an全quan衛wei生sheng質zhi量liang，才cai能neng讓rang消xiao費fei者zhe放fang心xin地di消xiao費fei畜chu禽qin產chan品pin，才cai能neng保bao障zhang畜chu禽qin養yang殖zhi業ye的de健jian康kang發fa展zhan。