沒有適當地建立這5個預先步驟可能會導致HACCP計劃的設計

、實施和管理失效。 
  (1) 組成HACCP小組。組成HACCP小組是建立HACCP計劃的重要步驟
，該小組應由不同專業的人員組成
，小組成員可以包括來自維護、生產
、衛生、質量控製和實驗室的人員。實施HACCP計劃應是全員參加的

，因此HACCP小組還應該包括那些直接從事工廠日常操作的人員。HACCP小組負責製訂HACCP計劃，修改、驗證HACCP計劃，監督實施HACCP計劃，編寫SSOP和對全體人員的培訓。該小組應當熟知食品安全危害和HACCP原理。當出現了內部無法解決的問題時
，可以請相關的專家幫助。雖然一個人也可以進行危害分析和製定HACCP計劃
，但這樣可能使加工過程中的一些關鍵點被錯過或誤解
，成立HACCP小組可以降低這方麵的風險。 
  （2）描述食品和銷售。當HACCP小組建立之後，成員們首先要描述產品、銷售貯存方法和消費者的消費方式（如不再進一步加工的即食消費
、加熱或蒸煮後食用）等。       yinweibutongdechanpin，butongdeshengchanfangshi，qicunzaideweihaijiyufangcuoshiyebutong
，duichanpinjinxingmiaoshu，bianyujinxingweihaifenxi，quedingguanjiankongzhidian。miaoshuchanpinkeyiyongshipinzhongzhuyaochengfendeshangpinmingcheng
，yekeyiyongzuizhongchanpinmingchenghuobaozhuangxingshideng。ruyongshangpinmingchengmiaoshuchanpinzhe：金槍魚
、對蝦等；用最終產品描述產品者：速凍魚肉為原料的模擬蟹肉、去殼生牡蠣肉等。       描述銷售和貯存的方法是為了確定產品是如何銷售、如何貯存（如冷凍、冷藏或幹燥等），以防止錯誤的處理造成危害，而這種危害不屬於HACCP計劃控製範圍內的。 
 （3）確定預期用途和食品的消費者。對於不同用途和不同消費者（如一般公眾

、嬰兒、年長者、病患者）
，食shi品pin的de安an全quan保bao證zheng程cheng度du不bu同tong。對dui即ji食shi食shi品pin在zai消xiao費fei者zhe食shi用yong後hou


，某mou些xie病bing原yuan體ti的de存cun在zai可ke能neng是shi顯xian著zhu危wei害hai，而er對dui食shi品pin前qian需xu要yao加jia熱re的de食shi品pin，這zhe種zhong病bing原yuan體ti就jiu不bu是shi顯xian著zhu危wei害hai。同tong樣yang
，對dui不bu同tong消xiao費fei者zhe

，對dui食shi品pin的de安an全quan要yao求qiu也ye不bu一yi樣yang，例li如ru有you的de消xiao費fei者zhe對duiSO2 有過敏反應，如果食品中含有SO2，則要注明，以免有過敏反應的消費者誤食。
 （4）建立流程圖。產品流程圖的步驟是對加工過程一個清楚的、簡明的和全麵的說明，在製訂HACCP計劃時，按流程圖的步驟進行危害分析。流程圖應包括從原料及輔料的接收
、加工直到成品儲運的所有步驟

，力求清楚和完整。下麵是流程圖的一般框架：原料進廠→加工→包裝→貯存→銷售這是一個一般的流程圖
，實際的流程圖要詳細得多。
 （5）驗yan證zheng流liu程cheng圖tu。由you於yu流liu程cheng圖tu的de準zhun確que性xing對dui進jin行xing危wei害hai分fen析xi是shi至zhi關guan重zhong要yao的de，如ru果guo一yi個ge步bu驟zhou被bei遺yi漏lou，可ke能neng會hui產chan生sheng重zhong要yao的de安an全quan問wen題ti，因yin此ci，圖tu中zhong概gai括kuo性xing的de步bu驟zhou必bi須xu在zai加jia工gong現xian場chang得de到dao驗yan證zheng。    HACCPxiaozuyingdangshenrulejieshebei
，duiliuchengtuzuobiyaodexiugai。zhezhongshenrulejieyunxumeigexiaozuchengyuanduichanpindeshengchanyouyigequanmianlejie。zailejieguochengzhongqinggongchangzhongdeqitarenyuanzaijianzhaliuchengtuyexuhuiyoubangzhu。