HACCP是危害分析與關鍵控製點(Hazard Analysis and Critical Control Point)的英文縮寫, 表示危害分析的臨界控製點。確保飼料、食品在消費的生產、加工、製造、準備和使用等過程中的安全，在危害識別、評價和控製方麵是一種科學、合理和係統的方法。通過對加工過程的每一步進行監視和控製，從而降低危害發生的概率。　　國家標準GB/T15091-1994《食品工業基本術語》對其規定的定義是:生產(加工)安全食品的一種控製手段;對原料、關鍵生產工序及影響產品安全的人為因素進行分析,確定加工過程中的關鍵環節,建立

、完善監控程序和監控標準, 采取規範的糾正措施。同義詞:HACCP。　　HACCP並不是新標準，它是20世紀60年代由皮爾斯伯公司聯合美國國家航空航天局（NASA）和美國一家軍方實驗室（Natick地區）共gong同tong製zhi定ding的de，體ti係xi建jian立li的de初chu衷zhong是shi為wei太tai空kong作zuo業ye的de宇yu航hang員yuan提ti供gong食shi品pin安an全quan方fang麵mian的de保bao障zhang。近jin年nian來lai，隨sui著zhe全quan世shi界jie人ren們men對dui食shi品pin安an全quan衛wei生sheng的de日ri益yi關guan注zhu，食shi品pin工gong業ye和he其qi消xiao費fei者zhe已yi經jing成cheng為wei企qi業ye申shen請qingHACCP體係認證的主要推動力。世界範圍內食物中毒事件的顯著增加激發了經濟秩序和食品衛生意識的提高，在美國、歐洲、英國、澳大利亞和加拿大等國家，越來越多的法規和消費者要求將HACCP體係的要求變為市場的準入要求。一些組織
，例如美國國家科學院
、國家微生物食品標準顧問委員會、以及WHO/FAO營養法委員會
，一致　　認為HACCP是保障食品安全最有效的管理體係。　　飼si料liao是shi動dong物wu的de食shi物wu

，而er動dong物wu產chan品pin是shi人ren類lei的de食shi物wu和he食shi品pin工gong業ye的de原yuan料liao
，飼si料liao工gong業ye的de產chan品pin最zui終zhong也ye是shi人ren的de食shi物wu。所suo以yi飼si料liao是shi人ren類lei的de間jian接jie食shi品pin，與yu人ren民min生sheng活huo水shui平ping和he身shen體ti健jian康kang息xi息xi相xiang關guan。 　　而飼料無疑是眾多病原菌，病毒及毒素的重要傳播途徑，例如沙門氏菌
、大腸杆菌、黃曲黴毒素等等。農藥、獸藥
、各種添加劑
、激素、fangshexingyuansudengdehuanjingwuranwuzhong
，youyibufenwuzhitongguosiliaohesiyangguocheng
，nengweihaichuqin
，qizaichuchanpinzhongdecanliuwuyouduirentiyouhai，youyibufenwuzhisuiyouliyucujinchuqinshengchanghuojianshaochuqinjibing，danzaichuqintineidecanliuwuduirentiyouhai。youyibufenwuzhinengyinqiweishengwuchanshengnaiyaoxinghuoyinqirenchanshengguominerdailaigonggongweishengshangdewenti。　　環(huan)境(jing)中(zhong)的(de)有(you)毒(du)有(you)害(hai)物(wu)質(zhi)通(tong)過(guo)食(shi)物(wu)鏈(lian)進(jin)入(ru)畜(chu)禽(qin)體(ti)內(nei)被(bei)富(fu)集(ji)
，再(zai)通(tong)過(guo)畜(chu)禽(qin)產(chan)品(pin)的(de)形(xing)式(shi)進(jin)入(ru)人(ren)體(ti)
，所(suo)以(yi)，人(ren)往(wang)往(wang)是(shi)終(zhong)端(duan)生(sheng)物(wu)富(fu)集(ji)者(zhe)，有(you)毒(du)有(you)害(hai)物(wu)質(zhi)在(zai)人(ren)體(ti)內(nei)的(de)蓄(xu)積(ji)濃(nong)度(du)最(zui)高(gao)。因(yin)此(ci)
，如(ru)不(bu)逐(zhu)級(ji)控(kong)製(zhi)和(he)減(jian)少(shao)有(you)毒(du)有(you)害(hai)物(wu)質(zhi)對(dui)畜(chu)禽(qin)產(chan)品(pin)的(de)汙(wu)染(ran)，由(you)畜(chu)禽(qin)產(chan)品(pin)引(yin)起(qi)的(de)公(gong)害(hai)給(gei)人(ren)類(lei)帶(dai)來(lai)的(de)隱(yin)患(huan)將(jiang)是(shi)難(nan)以(yi)估(gu)量(liang)的(de)。　　1986年
，英國首次發現瘋牛病，其後政府下令宰殺國內的牛，歐盟於1996年起禁止進口英國的牛肉，直至1998年才解禁。瘋牛病事件給英國百年稱雄的肉牛業帶來了致命的打擊。1999年3月底，比利時飼料受二惡英汙染。在雞脂肪及雞蛋中發現有二惡英
，且超過常規的800－1000倍，比利時的畜牧業及涉及畜產品的食品加工業傾刻完全癱瘓，世界各國都宣布停止銷售其商品。1998年5月5日，香港《東方日報》用大幅版麵，刊登一則驚人的消息：香港居民17人食用大陸供港豬內髒，發生中毒，大陸豬飼料中含有禁用毒藥“鹽酸克倫特羅”。xianggangdangjucaiqujinjicuoshi，xiaohuishichangshangsuoyouzhuneizang，xianzhidalugonggangzhudechukoudeng。yishijiannaodefeifeiyangyang
，zaochengzhengzhishangjijingjishangdezhongdasunshi。nongyebuminglingjinzhizheyixingfenjizaichumushengchanshangdeyingyong，danmeiyouyouxiaodecuoshideng，zhidaoxianzaihaiyourenzaiyong，2003年3月13日《北方牧業》報還報道廣東佛山順德區156人鹽酸克倫特羅的中毒事件。　　飼料安全工程，即食品安全工程，也就是人類健康工程。飼料—食品—人類健康，一脈相承，飼料安全與人民生活水平和身體健康息息相關。二、飼料生產企業如何進行HACCP運作？　　首先,飼料生產企業是經過ISO9000係列質量體係認證
，達到且符合國家標準《飼料和飼料添加劑生產質量管理規範》要求，以確保生產的飼料在原料采購、加工、包裝及儲運等過程中
，有關人員

、建築、設施、設備的設置以及衛生
、生產及品質管理等應達到良好條件及要求。　　其次


，對企業的質量管理人員及生產人員進行HACCP基本知識的培訓　　必須製定書麵的培訓計劃對所有員工進行飼料安全方麵的培訓以確保HACCP計劃的有效實施。 　　培訓應包括以下內容：①製定相應的培訓計劃
， 所有相關人員必須通過HACCP原理及應用和質量控製的培訓

，培訓內容至少等效於質量部門認可的標準教材。相關人員指領導層
、HACCP工作小組人員

、有關管理和操作人員。②至少有二人通過HACCP原理及應用

、相關法律法規和內部審核培訓。③ 評估培訓效果。④ 培訓應予以記錄並保持。第三
、建立衛生標準操作程序


，飼料加工生產企業必須根據《飼料和飼料添加劑生產質量管理規範》，飼料加工的生產工藝和實際生產情況
，建立完善的衛生標準程序，實施文件化並嚴格執行。　　具體應包括但不僅限於以下方麵①
、予混料原料應符合國家飼料衛生標準，尤其有毒有害物殘留標準要求。②至少多維
、多礦、膽堿等原料倉及預混機采用不鏽鋼製造。③洗手
、手消毒和衛生間設施的維護，④防止飼料、飼料包裝材料
、飼料接觸表麵摻入其它有害物，⑤有毒化合物的標識、貯存和使用，⑥ 員工健康狀況的控製
，⑦害蟲控製，⑧廢物處理。 jiagongzhebixuyouzugoudepinlvzaijiagongguochengzhongduishangshucaozuoqingkuangjinxingjiankong。zhiliangjiankongjiluxuyuyibaochibingjinxingpinggu。zhiliangshikongshibixujishidicaiqujiuzhengcuoshi。ruguobiaozhuncaozuonengkongzhiweihai
，zebuyidingjiangkongzhibaohanzaiHACCP計劃中。在達到以上基本條件之上，按照以下步驟實施HACCP1、 組成HACCP小組必須組建一個HACCP小組，小組由各方麵的專業人員及相關操作人員組成，並規定其職責和權限
，以製定
、實施和保持HACCP體係。2、 產品的描述(product description)企業HACCP小組必須對本企業的所有產品進行描述，主要說明產品特性、規格及分銷辦法，如產品名稱、成分、性質、消費對象、包裝、貯存條件、運輸要求等3、 繪製和確認加工工藝和生產流程圖。　　企業HACCP小xiao組zu必bi須xu繪hui製zhi本ben企qi業ye的de生sheng產chan流liu程cheng圖tu，並bing在zai現xian場chang對dui所suo繪hui製zhi的de流liu程cheng圖tu進jin行xing核he對dui，和he實shi際ji不bu相xiang符fu的de應ying進jin行xing修xiu訂ding，同tong時shi對dui所suo有you的de加jia工gong步bu驟zhou按an順shun序xu編bian號hao
，流liu程cheng圖tu要yao足zu夠gou詳xiang細xi以yi包bao括kuo所suo有you潛qian在zai的de危wei害hai

，以yi便bian於yu進jin行xing危wei害hai分fen析xi和he確que認ren。HACCP小xiao組zu必bi須xu描miao述shu繪hui製zhi車che間jian的de示shi意yi圖tu，以yi確que定ding產chan品pin流liu程cheng和he人ren員yuan通tong行xing造zao成cheng交jiao叉cha汙wu染ran所suo帶dai來lai的de相xiang關guan的de潛qian在zai危wei害hai。企qi業ye可ke根gen據ju自zi己ji的de實shi際ji情qing況kuang
，繪hui製zhi加jia工gong車che間jian的de示shi意yi圖tu。4 、危害分析和預防措施所有與產品或過程有關的從原料準備、加工、貯存和銷售直至動物種類使用以前
，可能發生的生物的、化學的或物理的危害都必須被識別並形成文件。對操作者不能控製的危害，企業HACCP小組人員應做重新檢查分析
，以提供有效的控製措施。5
、 確立關鍵控製點（CCPS）在危害分析的基礎上確定關鍵控製點。關鍵控製點是指使造成予混料的危害可以被防止、排除
、或減少到可接受水平的點
、步驟和過程。關鍵控製點應根據不同產品的特點
、配方、加工工藝
、設備和GMP的支持條件具體確定。使用CCP判斷樹來確定關鍵控製點6
、 建立關鍵限值必須對每個關鍵控製點確立關鍵限值並形成文件。確立關鍵限值的相關文件必須以文件的形式保存以便於確認。 所確立的關鍵限值必須具有可操作性
，符合實際控製水平。7、 建jian立li監jian控kong程cheng序xu建jian立li監jian控kong程cheng序xu以yi確que保bao每mei個ge關guan鍵jian控kong製zhi點dian所suo設she立li的de關guan鍵jian限xian值zhi是shi否fou在zai控kong製zhi之zhi中zhong。監jian控kong程cheng序xu必bi須xu包bao括kuo一yi係xi列lie用yong於yu證zheng明ming關guan鍵jian控kong製zhi點dian處chu於yu控kong製zhi中zhong的de計ji劃hua好hao的de觀guan察cha和he測ce量liang方fang法fa。8
、 建立糾正措施所采取的糾正措施必須記錄、簽字
，並由複查人員進行複核簽字9、 建(jian)立(li)文(wen)件(jian)控(kong)製(zhi)與(yu)記(ji)錄(lu)保(bao)持(chi)程(cheng)序(xu)必(bi)須(xu)建(jian)立(li)並(bing)保(bao)持(chi)一(yi)個(ge)有(you)效(xiao)的(de)文(wen)件(jian)控(kong)製(zhi)和(he)記(ji)錄(lu)保(bao)持(chi)程(cheng)序(xu)
，以(yi)證(zheng)明(ming)產(chan)品(pin)的(de)安(an)全(quan)性(xing)及(ji)符(fu)合(he)現(xian)行(xing)法(fa)律(lv)法(fa)規(gui)的(de)要(yao)求(qiu)文(wen)件(jian)控(kong)製(zhi)與(yu)記(ji)錄(lu)保(bao)持(chi)程(cheng)序(xu)應(ying)確(que)保(bao)所(suo)有(you)必(bi)要(yao)的(de)文(wen)件(jian)（程序、作業指導書

、表格等）在需要使用時可以獲得。10、 建立驗證程序必須建立、實施和保持文件化的程序對HACCP體係的適宜性和有效性進行驗證，以確保飼料的安全和體係的按計劃進行及持續改進三、HACCP體係有那些優越性？　　強調識別並預防飼料汙染的風險，克服飼料安全控製方麵傳統方法的限製
；youyubaocunlegongsifuhesiliaoanquanyaoqiudechangshijianjilu，erbushizaimouyitiandefuhechengdu，shizhengfubumendetiaozhayuanxiaolvgenggao
，jieguogengyouxiao，youzhuyufaguifangmiandequanweirenshikaizhantiaozhagongzuo；有更充分的允許變化的彈性。例如，在設備設計方麵的改進，在與產品相關的加工程序和技術開發方麵的提高等；有助於提高食品企業在全球市場上的競爭力，提高食品安全的信譽度

，促進貿易發展。　　據了解，農業部已將推行HACCP管理作為加強飼料生產安全監管
，提高飼料行業國際競爭力的戰略性措施。今年，將從以下四個方麵開展這一工作：一是加強法律法規建設，完善《飼料和飼料添加劑管理條例》的配套規章
，製定飼料HACCP管理規範，將HACCP管理工作納入到飼料行業法製化的管理軌道；二是建立和健全HACCP管理組織機構，加強組織建設和隊伍建設，培養一大批為實行HACCP管理服務的技術人員和管理人員
，大力實行就業準入
，提高飼料企業從業人員素質，確保HACCP管理在企業的順利實施
；三是加強對HACCP管理技術研究
，充分吸收國內外和其他行業實行HACCP管理的成功經驗，建立具有行業特色，與國際接軌的飼料行業HACCP管理模式；四是加強管理，嚴格執行HACCP管理規範
，幫助飼料企業提升管理水平
，確保飼料產品質量和安全。　　首批試點企業北京德佳牧業科技有限公司已通過ISO9001：2000質量管理體係和ISO14001環huan境jing管guan理li體ti係xi認ren證zheng。公gong司si對dui質zhi量liang管guan理li已yi有you很hen好hao的de管guan理li理li念nian
，且qie管guan理li體ti係xi運yun行xing良liang好hao
，產chan品pin質zhi量liang穩wen定ding
，符fu合he國guo家jia環huan保bao要yao求qiu。為wei進jin一yi步bu提ti高gao產chan品pin品pin質zhi
，增zeng強qiang企qi業ye國guo際ji競jing爭zheng力li
，該gai企qi業ye對dui此ci次ciHACCP管理試點工作積極性很高，充分認識到HACCP管理是企業自身的需要，也是規範行業發展的內在需要，公司將以此次HACCP管理試點為契機
，全麵提升企業競爭力。