通常HACCP的支持性程序主要涉及以下方麵：
1. 清潔
2. 設施

、設備的維修保養及相關校準
3. 蟲害控製
4. 人力資源及培訓
5. 產品的識別、追溯和召回
6. 原輔材料質量標準及對供應商的認可
7. GMP, SSOP, 作業標準
每個程序的具體要求必須包括：
1. 清潔 -  這在食品生產過程中是關係食品食用安全的一個關鍵方麵。我們需要將不同生產區域的清潔頻率
、允許使用的化學藥品，它們的稀釋比例，使用方法，存放的方法等通過文件的形式確定下來。
2. 設施、設備的維修保養及相關校準   通過這一程序確保所有影響產品品質和安全的設施、設備及安全檢驗、測試或測量器具得到維護
，定期的校準使其準確性達到一個必要的水平，並交待當發現這些器具例如， （pH計，天平，鹽度計，壓力表
、溫度計等）失準的時候，如何處置相關產品，
3. 害蟲的控製 -  完善的害蟲控製程程序對於安全/優質食品的生產來說非常重要，你需要就以下方麵建立相應的文件和記錄：
• 害蟲狀況的檢查頻率
• 用於預防害蟲的方法
• 當遇到害蟲問題時的應對方法
• 所用分包商的具體情況
• 使用的化學藥品
化學藥品，殺蟲劑應標識清楚
，存放安全及MSDS安全數據分析表。

4.  人力資源及培訓 - 負責HACCP計劃製訂
、驗證和審核的人員須經過獲得相應行業認可的培訓
，這一點是很重要的。
- 如ru果guo在zai一yi個ge被bei危wei害hai分fen析xi確que定ding為wei關guan鍵jian控kong製zhi點dian的de工gong序xu上shang進jin行xing的de監jian測ce必bi須xu確que保bao準zhun確que的de話hua
，那na麼me在zai這zhe個ge崗gang位wei上shang負fu責ze監jian控kong的de人ren員yuan必bi須xu經jing過guo良liang好hao的de培pei訓xun。在zai食shi品pin工gong業ye中zhong有you很hen多duo用yong於yu監jian測ce的de方fang法fa，包bao括kuo：感官，即：看、嚐、聞，進行專門的培訓很重要。 
-  要用文件將誰
、經過了什麼培訓記錄下來。
5.   產品的標識
、可追溯性與召回程序

a) 定義： 對產品的識別。

產品的標識內容至少應包括：
• 產品描述;
• 級別;
• 規格;
• 包裝，最佳食用期或保持期;
• 批號；
• 生產商
產品必須有標識，這樣消費者才能弄得清這產品是什麼東西
，而且錯誤或不正確發運和使用產品的可能性才會被減至最小。

b)  可追溯性包括兩個基本的要素：

1. 能夠確定生產過程的輸入（例如：殺蟲劑、除草劑、化肥
、成分、包裝、設備等）和這些輸入的來源。

2. 能夠確定成品已發往的位置。

標識與可追溯性對達到以下目的很重要

• 確定產生問題的根本原因，進而明確需采取的相應糾正措施
• 實現良好的批次管理，以及
• 召回產品
至(zhi)於(yu)要(yao)對(dui)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)的(de)輸(shu)入(ru)和(he)成(cheng)品(pin)發(fa)運(yun)要(yao)追(zhui)溯(su)要(yao)達(da)到(dao)什(shen)麼(me)程(cheng)度(du)則(ze)可(ke)以(yi)由(you)各(ge)企(qi)業(ye)確(que)定(ding)。很(hen)明(ming)顯(xian)
，在(zai)產(chan)品(pin)出(chu)現(xian)問(wen)題(ti)的(de)時(shi)候(hou)，可(ke)追(zhui)溯(su)的(de)程(cheng)度(du)越(yue)高(gao)，必(bi)需(xu)回(hui)收(shou)的(de)產(chan)品(pin)就(jiu)越(yue)少(shao)
，涉(she)及(ji)的(de)客(ke)戶(hu)就(jiu)越(yue)少(shao)。
6.   原輔材料質量標準及對供應商的認可

必bi須xu有you與yu供gong應ying商shang達da成cheng一yi致zhi的de原yuan輔fu材cai料liao標biao準zhun，供gong應ying商shang所suo供gong應ying商shang食shi品pin必bi須xu符fu合he我wo們men所suo要yao采cai購gou使shi用yong的de標biao準zhun

，否fou則ze就jiu很hen難nan滿man足zu我wo們men的de食shi品pin質zhi量liang安an全quan標biao準zhun。所suo以yi必bi須xu對dui所suo采cai購gou的de產chan品pin的de安an全quan和he品pin質zhi有you關guan的de材cai料liao和he服fu務wu應ying加jia以yi識shi別bie。如ru果guo我wo們men沒mei有you把ba我wo們men的de要yao求qiu明ming確que地di交jiao待dai給gei供gong應ying商shang，那na麼me我wo們men就jiu很hen難nan指zhi望wang他ta們men每mei次ci都dou能neng滿man足zu我wo們men的de要yao求qiu。因yin此ci，我wo們men需xu要yao：
• 明確對原料的標準要求並用文件將其記錄下來
；
• 查驗原料的質量
；
• 列出一份經過認可的供應商名錄
• 保存記錄
7.   GMP, SSOP和作業標準規程(或稱作業指導書)

這些提供給食品操作人員的指南，它具體明確了為生產安全衛食品所需遵循的操作規範。它們必須得到執行並應納入你的食品安全/品質管理體係。